Grönt från Tyskland

Såja, julen är över..skönt tycker vissa och andra tycker..va, vad hände? Jag är nog mera va, vad hände? Tyckte tiden gick så fort och mina bidrag till diverse julbord var lämnade hyffsat orörda..ska man ta det som en förlämpning? Nja..beror på vilket humör jag är på men just nu är jag så trött att jag orkar inte bry mig..har haft idetorka lite när det gäller mat då man har resterna av julbordet att ta hand om..

N och S från Tyskland har överraskat oss igen..året julklapp var en låda fylld med ingredienser till en grönkålsgryta med korv, kassler och rimmat sidfläsk..mums..Vi fick detta förra året när vi firade nyår hos dem, och enligt sägen så tar grytan bort verkningarna av alltför festliga drycker som har förtärts dagen innan..Inte behöver man vara bakis för att kunna njuta av den mustiga grytan..

I julklapp fick jag Jamies Amerika..så spännande..har läst recpeten som handlar om New York än så länge..men det ger mer smak.

Just nu så funderar jag på vad ska man göra som lite festligare mat till fredagen..ja, du läste rätt..jag jobbar nyår så jag får skjuta på firandet. Det blir ankbröst med five spice och marinerade bänor till varmrätt och en apelsin- och madelformage till efterrätt..Förrätt vet jag inte men maken har några förslag som han kanske får igenom..

I min adventskalender har jag fått många fina formar, funderar på att baka kardemummabullar för att få inviga dem. Har dock sett jättefina formar från kalasform.se. Jag är inte så mycket för deras djurmönstrade formar men jag gillar de mera klassiska, som typ "carmen". Om man vill ha mumsiga kardemummabullar så ska man göra ett besök på Bagarstugan i Norrköping, det ligger i Kneppingsborg. Hur stora som helst och helt underbart goda till en kopp med Latte Macchiato..

Sedan jag och maken beställt en julklapp till oss bägge nämligen en Kitchenaid mixer..äntligen kan vi mixa sönder is och göra frappachino och olika isdrinkar. Detta har vi drömt sedan 2005 då vi upptäckte frappachino i England, som består av kaffe och is som man mixar till det är som en enda smet, som man sedan smaksätter med olika syrups eller choklad..

Inga recpet denna gång men jag tar lite "receptledigt" tills lite ny inspiration anländer..

Rött är sött..

Jag har fått rycka ut ännu en gång då en person behöver lite tips och ideér till en julefterrätt och mitt svar är jul-brulée eller polkagrissemifreddo.

Jul-brulée 8 port
5 dl vispgrädde
1 mjölk
1 bit kanelstång
2 st stjärnanis
7 äggulor
1 3/4 dl strösocker
1 apelsin, rivet skal
Garnering: 2 msk råsocker

Gör så här:
1. Koka upp grädde, mjölk, kanel och stjärnanis i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt gräddmjölken stå och dra med kryddorna i ca 30 min.
2. Sätt ugnenpå 150 grader. Vispa upp äggulor, socker och apelsinskal. Sila över gräddmjölken. Häll smeten i portionsformar.
3. Grädda bruléerna i vattenbad i 50 -60 min, tills de ha stannat. Låt bruléerna kallna. Förvara i kylskåp tills det är dags för servering.
4. Strö råsocker på bruléerna och bränn av dem med gasolbrännare eller hetta upp ugnen så hett det går inställd på grill (men passa noga för de kan brännas lätt och bruléerna kan skära sig om de står inne för länge).

Polkasemifreddo med marinerad apelsinsallad 10 port
4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar

Gör så här: 1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden lätt. (Om du vispar i ordningen som jag nämde slipper man diska visparna mellan de olika ingredienserna).
2. Blanda i polkagrisarna i äggulesmeten. Vända i grädden och till sist äggvitan.
3. Häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie. Ställ frysen i ca 6 timmar (men den kan stå inne längre men tänk på att det behövs lite längre tid för semifreddon att tina).

Apelsinsallad
4 apelsiner
1 dl vatten
½ dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång

Koka upp vattnet med sockret, lägg i kryddorna, vaniljenstången delas och skrapa ur fröna och lägg i lagen + stång. Låt svalna. Skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfri klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.

Denna helgen består i att förbereda till julen,baka vörtbröd, steka köttbullar, baka fruktkaka, baka pepparkakor, göra praliner osv. I kväll ska vi unna oss att göra en helt fantastisk fiskrätt som heter "Elsas favorite fish", ett Rachel Ray recept. Smakerna är lite otippade, färnkål och tomat som blir blandade med musselspad som jag har spara i frysen. Sedan serveras rätten med pasta som man har blandat med smör och riven parmesan..mums..

Stökandet i köket bröjar ta ut sin rätt..ska nog snart sätta mig i soffan med en kopp te och en god bok..

Självstolt

Det ordet kom min systerdotter S på när jag var riktigt riktigt nöjd med ett par blombuketter i höstas (jag siktar på att bli nästa Martha Stewart *ler* )och jag kan inte låta bli att använda det ordet idag när jag blev väldigt nöjd med kvällens middag. Ikväll blev det lammspett med rosmarin och till det en rödkålsallad med apelsin, äpple, sultanrussin och pecannötter.

Jag började med att blanda lammfärs med hackad rosmarin, rivet äpple,rivet apelsinskal, ägg, salt, peppar, senap och woschestershiresås. Sedan repade jag av blad på rosmarinkvistar (men sparade en liten tofs högst upp) och formade som järpar runt pinnarna, sedan brynte jag lammspetten i stekpanna. Sedan fick de då klart i ugnen. Salladen så strimlade jag rödkål och blandade med apelsinsaft, olja, balsamicovinäger, salt och peppar. Det fick stå och marinera i ca 2 timmar. Efter det tärnade jag äpple och apelsin, blandade ner detta i salladen och smulade ner pecannötter och sultanrussin.

Om man skulle vara sugen på något sött, efter denna relativit GI - vänliga måltid så kan flädersorbet från SIA glass rekommenderas.

Jag köpte ett par tidningar idag som jag kan verkligen rekommendera, nämligen Allt om mat och Allt om mat -julspecial. Jag brukar tycka att det är lite för simpla recpet i Allt om mat men de här två nummerna var riktigt bra. Men det kan bero på att jag är en rikitg sucker för julen..I dessa tidiningar såg jag ett recept som fick mitt hjärta att klappa lite extra - dadelkaka. Ska testa den snarast. För jag älskar verkligen dadlar - och har gjort sedan jag åt mina första färska dadlar i London 2005. Sedan kunde jag bara konstatera att jag är lite före min tid. I tidningarna fanns det tips på vad man kunde bjuda på till glögg - toast med chokladkräm och salt samt en mandelkaka med honung. Båda dessa rätter i en lite annorlunda tappning fanns på min glöggfest den 15 november..Sedan gav de tips om att man kan mortla sffran med sockerbitar och blanda med sprit för att få ut så mycket som möjligt av saffranens smak och färg. Detta har jag gjort i 6 års tid redan..

I helgen kommer E från Destinyhill hit och ska handla lite julklappar och jag har börjat fundera vad jag ska bjuda henne på. Kanske att det blir en grekisk pasta- och kycklingrätt som sköter sig själv i ugnen och till efterrätt blir det nog en tryffeltårta med saffranstryffel.

Förberedelse inför julen

Har handlat julklappar och förberett för julen så bloggen har blivit lite lidande.

Har testat pepparkaks-brännvins ost från Falubygdens ost med dadlar och det var ännu godare än vanlig lagrad ost. Hett tips att testa, enkelt tilltugg eller förrätt.

Har även ätit julbord på Stångs magsin och de hade ett imponerade fiskbord som är min favorit. Men det varma bordet var en besvikelse, janssonen för pepprig men ingen ansjovissmak, revbenen var smaklösa och inte möra, omeletten var äggstaning.

Just nu har jag en fläsklägg i ugnen och på spisen kokar kålrot och morot i kycklingbuljong för en finsk kålrotslåda. Mammas kålrotslåda är min favorit på hennes julbord, jag tycker det är ett bra komplement till skinka eller fläsklägg. Mamma använder bara kålrot men jag tycker att morot passar bra i och det ger en naturlig sötma.

Finsk kålrotslåda
1 medium kålrot
2-3 morötter

Skala och skär i småbitar, koka mjuka i kycklingbuljong tills det är genomkokt. Vispa rotfrukterna med elvisp till mos och tillsätt
2-3 ägg
½ dl sirap
½ dl vispgrädde eller creme fraishe
muskotnöt
salt
peppar

Rör till en fluffig massa och häll i ungsfast form och strö över ströbröd och lägg på några klickar smör. Gratinera i ugnen i ca 20-30 min. Ät och njut.

Jag har fått förfrågan av en glutenintolerant arbetskamrat som vill ha recept på saftiga lussekatter. Jag funderande om mitt recept på vanlig saffransbröd skulle kunna fungera men då byta ut mjölet till glutenfri mix.

Saffranshjärtan
Till ca 40 st fyllda hjärtan + lussekatter
150 g smör
5 dl lättmjölk
2 kuvert saffran
½ tsk salt
½ msk brännvin, konjak eller rom
50 g jäst
½ burk kessella (á 250 g)
1½ dl vit sirap eller strösocker
1 ägg
19 - 20 dl vetemjöl (1140 -1200g)

Fyllning till ca hälften av satsen
200 g riven mandelmassa
25 smör
1 tsk stött kardemumma

Garnering
3 msk smält smör
3/4 dl strösocker
ägg till pensling

Gör så här: 1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt.
2.Stöt saffranen med saltet och en sockerbit och blanda med sprit. Låt stå en stund.
3. Fördela jästen i en bunke och häll på smör och mjölkblandningen. Tillsätt saffranet med spriten, kessella, sirap, ägg och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg (om glutenfri mix används låt degen vara kladdig). Strö över mjöl och låt jäsa i ca 40 min.
4. Blanda mandelmassa, smör, och kardemumma.
5. Ta upp degen, dela den i fyra delar och kavla ut varje del till rektangulära kakor. Markera med hjärtan (pepparkaksformar) och lägg på tskstora kulor av mandelmassablandningen. Täck med deg och stansa ut hjärtan med pepparkaksmått. Ta bort överflödig deg och använd till nästa utkavling. När fyllingen är slut gör lussekatter. Lägg bulllarna på plåt med bakplåtspapper. Jäs 30 min.
6. Sätt ugnen på 250 grader. De fyllda bullarna penslas med smör efter gräddningen och doppas därefter i socker. Lussekatterna penslas med ägg och garnera med russin.
7. Grädda mitt i ugnen ca 6 min för små bullar och något längre för större bröd.

Tryffel med fleur de sel
ca 30 kulor
200g mjölkchoklad
1 dl strösocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
1 tsk fleur de sel (flingsalt)

kakao
200 g mörk choklad

Hacka mjölkchokladen. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Smält sockert över medelhög värme tills en karamellfärgad sirap bildas. Häll i grädden. Var försiktig då det bubblar till ordenligt. Om sirapen stelnar låt skjuda tills den smälter. Häll blandningen över chokladen. Låt stå några minuter , blanda försiktigt till en slät smet. Låt tryffelsmeten svalna till rumstemperatur och rör sedan ner saltet. Ställ smeten i kylskåp tills att den har stelnat. Doppa en klick tryffelsmet i kakao och rulla till en kula. Ställ kulorna i kylskåp och smält sedan den mörka chokladen och doppa kulorna i chokladen Strö på några flingor salt och låt stelna.

Muskovadotryffel
ca 20 bitar
175 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
3/4 dl mörkt muskovadosocker
2 msk smör

kakao

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka grädden med sockret och smöret. Häll över chokladen, vänta några minuter och rör sedan om, tills all choklad har smält. Häll i bakplåtsklädd form och låt stelna i kylen. Skär i bitar och doppa i kakao.

Saffranstryfflar
ca 20 kulor

200 g vitchoklad
3/4 dl vispgrädde
½ kuvert saffran
1 msk honung
25 g smör
½ tsk konjak

florsocker

Hacka chokladen fint och lägg i bunke. Koka upp grädda, saffran, honung och smör. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå en kort stund, rör sedan slätt. Rör i konjak och ställ i kylen., Rör om då och då tills smeten har stelnat så man kan rulla kulor av smeten. Droppa en klick av smeten i florsocker och rullar till kula. Förvara i kylskåp.

Okej nu har jag betat av några recept till och har några kvar men det får bli någon annan dag då jag känner att ögonlocken börjar bli förfärligt tunga..

Dagen efter..

Glöggfesten blev en succé..jag vill tacka alla som kom och för allt fint jag fick *ler*, sitter just nu och njuter av de vackra vita rosorna som pryder mitt vardagsrumsbord. Tack! Jag fick en del efterfrågningar av recepten på allt jag bjöd på.

Portvinsglögg (ca 1½ liter)
1 flaska rödvin (75 cl)
1 liten flaska rött portvin (37 cl)
½ msk kardemummakärnor
1 kanelstång
8 hela nejlikor
1 dl brun farin

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt dra i ca 3 timmar.
2. Hetta försiktigt upp glöggen till kokpunkten, den får inte koka. Sila ifrån kryddorna.
3. Servera varm med russin och skållad mandel.

Blåbärsglögg (ca 1 liter)
1 liter blåbärsdryck (Jokk)
2 pomeransskal
1 kanelstång
6 hela nejlikor
½ msk kardemummakärnor
(1 dl pressad apelsin)

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser förutom apelsinsaft i en kastrull. Hetta upp drycken, ta den från värmen och låt dra i 2-3 timmar. Sila bort kryddorna.
2. Blanda i apelsinsaften vid severing och hetta upp igen. Severa varm.

Union Square Cafés Barnötter
500 gram blandade nötter
2 msk grovhackad fräsk rosmarin
½ tsk cayennepeppar
2 tsk brun farin
2 tsk havssalt
1 msk osaltat smör, smält

Rosta nötterna i en stekpanna tills gyllene. Smält smöret, blanda i alla kryddor. Häll kryddsmöret i stekpannan som du har tagit från värmen och blanda nötterna med smöret så varje nöt får lite av kyddsmöret. Servera varma.

Havtornsglögg
750 ml havtornsdryck
1 apelsin (skal och saft)
1 vaniljstång
1 msk honung
1 tsk kardeummakärnor
4 stjärnanis
2 kanelstänger

Blanda alla ingredienser och låt dra i en timmar. Hetta upp och sila ifrån kryddorna. Severa varm.

Parmarullar med parmesan och kanelstekta äpplen (ca 36 st)
12 skivor parmaskinka (ca 250 g)
½ dl strösocker
2 tsk kanel
1-2 äpplen
100g parmesanost
2 dl creme fraishe
smör

Gör så här:
1. Blanda socker och kanel. Skär äpplena i tunna skivor (skär först runt kärnhus).
2. Vänd äpplebitarna i kanelsockret och stek dem gyllene bruna i smör. Låt svalna.
3. Blanda creme fraishe med riven parmesanost till en slät kräm. Ev behövs lite peppar.
Lägg en tsk med kräm på en skinkskiva och rulla ihop. Dela på två och stick i 2 äppelbitar i vardera rulle.

Pan con chocolate
100 g mörk choklad 70%
3/4 dl vispgrädde
1 msk honung
½ msk smör
1 nypa mald chili

½ baguette
2 msk smör
en god olivolja
flingsalt

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2 Finhacka chokladen.
3. Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen. Låt stå i ca en min innan du rör om.
4. Tillsätt smöret, chilin och blanda om tills du har fått en slät och blank kräm.
5. Skiva brödet i ca 1 cm tjocka skivor och pensla med en blandning av smält smör och olivolja. Salta försiktigt.
6. Rosta brödskivorna gyllene i ugnen och låt svalna.
7. Lägg en klick chokladkräm på varje brödskiva, ringla över lite olivolja och toppa med flingsalt.

Brie med knäck och pekannötter
1 liten rund brieost
2 dl socker
½ dl vatten

ca 10 pekannötter

Lägg brieosten på ett galler. Ställ gallret på ett smörpapper. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Smält sockret över medelstark värme utan att röra om. Ta bort ev sockerkristaller på sidorna av kastrullen med en blöt pensel. Låt sockerlagen koka till en gyllengul färg. Häll karamellen över brieosten så att den täcker hela osten och rinner ner lite på sidorna. Tryck ner pekannötterna i karamellen. Låt karamellen stelna.

Dadlar med lagrad ost
10 dadlar
50 - 100g lagrad ost

Gör snitt i dadlarna och plocka ur kärnan. Skär osten i små stavar. Lägg stavarna i dadlarna och tryck ihop.

Recepten på tryfflarna, kakorna kommer en annan gång för snart hägrar lunchen och då blir det tonfiskpastsås.

I stillsam förberedelse

Har ägnat mesta tiden åt att jobba och att förbereda glöggfesten som kommer äga rum imorgon. Då kommer jag bjuda på några snittar och en del tryfflar..samt tre sorters hemmagjord glögg.. Hoppas på att det blir bra..

Förra veckan fick jag ett mycket försenat födelsedagspaket från min vän N och det innehöll ett pepparkaksmått i form av en kulturmärkt byggnad i Lubeck. Passar bra i min samling. Samt så fick jag två sorters vanilj..tahiti vanilj samt burbonvanilj. Jag hade ett par stänger av burbonvanilj hemma och jag jämnförde stängerna och då var de tyska överlägsna. Antagligen att de är fairtrade. Nu ska jag snart göra härligt vaniljsocker på dem..

I fredags överraskade jag min man (som hade städat hela lägenheten) med att göra potatisgratäng och ugnsstekt entrecote samt smörslungade morotsslantar..så jag tror nästan att jag slipper städa nästa vecka också.. ; P

Jag har också varit på konferans i Stockholm i veckan, åt då hyfsat god mat på Sheraton hotel samt på kvällen hittade jag ett tapasställe som hade okej mat. Vill inte sträcka mig längre då de var fega i sina kombinationer utan körde mest antipastistil. Tydligen om man kan identifera sötpotatis så är man en matlagnings expert...för de andra som åt med mig trodde först att de åt kålrot..hmm..

Jag ser framemot att en resturang som heter Charken ska ha öppna i Linköping..namnet tycker jag låter mycket spännande. Sedan ska jag äta julbord på Stångs magasin med svärföräldrarna och det ska bli mycket spännande att se vad de har för nisch när det gäller julbord. Sedan blir det även en julsupé med jobbet i Trädgårdsföreningen..jag är lite skeptiskt då jag har hört att maten inte är så bra men det ska vara i en ny regi så jag håller tummarna att det blir bra i allafall..

Nu funderar jag på hur jag skulle kunna visa upp min imponerade pepparkaksmåttssamling....det får jag nog sova på.

Safety in a bowl

Jag har precis gått av två nätters jobb och när man jobbar natt känner man sig ofta ynklig och tycker lite synd om sig själv. Då längtar jag efter mat som kan på något sätt spegla min uppväxt, det ska vara mat med milda smaker och det ska vara lättlagat.

När man känner sig ynklig så finns det inget bättre än lite genvägar i köket. Igår så tog jag en thaigrytbas från mrs cheng "satay", med smak av bland annat jordnötter. Styrkan skulle vara medium men det var alldels för starkt så jag blandade i en bruk med cocosmjölk och lät kycklingfile i tunna skivor koka i detta plus att jag tillsatte några stänk med fisksås (asiens salt)..Ris och wokgrönsaker fullbordade maten.

Idag så blev det fläskugnspannkaka med extra ägg - detta ett tips från min mamma som gör att ugnspannkakan blir luftig. Alla gillar inte extra ägg i sina pannkakor - tex Niclas från Niclas mat tycker att det blir så mycket omelett då. Till ugnspannkakan så serverade jag en äppel och morotssallad som jag har själv hittat på för att få min man att äta mer grönsaker när vi precis hade flyttat ihop.

Äppel-och morotssallad ala Sanna

2 äpplen med skal
3 morötter
ett par stänk med äppelcidervinäger
1 näve russin
lite oregano
salt och peppar

Riv morötterna fint, äpplena rivs lite grövre och sedan är det bara att blanda allt i en skål. Låt blandningen dra en stund och servera.

Annan tröstmat är morötter och potatis som man kokar mjuka och sedan mosas grovt med lite smör, salt och peppar. Det blir som en typ av rotmos.

En lättlagad efterrätt de dagar man behöver känna som man har ätit bomull..

Grekisk yoghurtmousse
1 del vispgrädde vispas tills det bildar mjuka toppar.
Blanda i 3 delar grekisk yoghurt.
Severa med honung och natruella nötter.

Underbar kväll

Igår kväll så var jag och maken och åt på Stångs magasin. Deras mat är helt outstanding, samt deras kunninga personal som kombinerar viner som passar utmärkt till maten. Maten är inte billig där men den är värd varenda krona. De ska tydligen ha en studentkväll snart igen då en trerätters middag kostar 100 kr minus dryck. Den 30 okt enligt min källa, håll koll på Stångs hemsida.

Under går dagen gjorde jag två typers Tiramisu, en vanlig och en med syltad ingefära. Ska avsmakas om en stund och jag undrar nyfiket om folk vågar vidga sina vyer.. Sedan bjuder jag på pistage maccarons och amerikanska choclatechip cookies.

USA-mat

Jag har lagat en hel del god mat under veckan. Rimmad fläsklägg som var tro det eller ej, kokt i coca-cola. Recpet kommer ursprungligen från södern i USA. Låter kanske som helt en hemsk kombination men som Nigella tycker är den kryddiga smaken av cola ger köttet en grillad smak. Jag kan hålla med till en viss del men jag tycker att det smakade ungefär som min julskinka som jag steker i ugnen istället för att koka. Smakerna blir med koncenterade på sätt och vis. För dem som tyckte att det lät helt motbjudanade så kan jag påminna folk att mitten på 90-talet så brukade folk göra coca-cola marinad..Jag är således inte för exprementell.



För att fortsätta på temat USA så har jag lovat att lägga ut recpet på "Buttermilk pancakes" som en skotokig person hade smakat på under sin vistelse i New York. Buttermilk finns inte att köpa i Sverige utan man får byta ut till filmjölk. Ska påpeka att det går nog att byta filmjölken i sin tur till naturell yoghurt (det brukar fungera bra i scones).



Buttermilk pancakes

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

2 stora ägg

5 dl lättfil

2½ dl mjölk

3/4 dl sirap

2 msk farinsocker

50 g smält smör



1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.

2. Vispa äggen lätt i en stor skål, blanda ner lättfil, mjölk, sirap, farinsocker och smält smör.

3. Tillsätt mjölblandningen till vätskan och vispa tills smeten är slät. Låt vila i rumstemperatur i 30 min för att smeten ska bli luftig.

4. Smält 1 tsk smör i stekpannan på medelvärme. Ös 3/4 dl smet i pannan och grädda drygt ½ min drygt per sida eller tills pannkakan är gyllenbrun. Fortsätt så tills smeten är slut. Servera med t.ex. lönsirap.

Nöjd..

Ibland överträffar jag mig själv. Ikväll så gjorde jag viltsvinsfilé rullad i olika kryddor såsom ekrökta svartpepparkorn, fänkål, flingsalt och lite amerikansk biffkrydda från Krysmyntagården på Gotland. Till det så serverade jag marinerade bönor med bland annat mandelolja och rostad mandel samt så gjorde jag en rödbetssallad med lite knapperstekt varmrökt sidfläsk och solrosfrön. Det var såå gott, kändes mycket lyxigt.. När jag lagar mat brukar det alltid finnas rum för förbättringar men inte denna gång. Till efterrätt blev det en kola- och lingonpaj..mums!

Eftersom det är en jobbhelg så blev det hergårdscider från Kivik som vi införskaffade förra helgen på äppelmarknaden i Kivik. Det var en kul upplevesle särskilt att se den stora äppeltavlan som görs varje år. Men det kommer inte bli någon tradition att åka dit. Det blev mycket äpplen under dagen, men det godaste var nog äpplehamburgare. Helt enkelt hade man lagt i en skiva rått äpple i hambrugare med övriga typiska hamburgar- ingredienser. Helt klart ett tips att ge vidare.

Nu hägrar en kopp te framför körslaget. Ha en bra lördagkväll.

Resumé och recept

Har precis kommit hem från att ha ätit på Stångs magasin. De hade en specialkväll för studenter och eftersom jag är har turen att vara gift med en student. Trerätters meny kostade 100kr per person! Till förrätt var det en sotad lax med avokado och äppelsallad med en citrusreduktion. Varmrätten var anklårsconfit med mandelpotatispuré och sauterade grönsaker. Till efterätten beställde vi in te och fick en glad överraskning, det var inte påsté som det brukar vara utan lösviktsté och serverades i generösa koppar. Själva efterrätten var mycket delikat: chokladkaka med nötter, med en flädersorbet och lemoncurd. Jag trodde att maten inte skulle vara så vällagad då de riktade in sig till studenterna men jag hade fel. Jag är riktigt glad att jag ska dit ännu en gång denna månaden.

Här kommer recpetet till äppelmuffins med kardemumma som jag lovade:
100g smält smör
2 dl råsocker
2 ägg
1½ dl creme fraishe (gärna 34%)
2½ dl rivet äpple
2½ dl russin
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk nymalen kardemumma

Garnering: 2 msk råsocker och 1 tsk malen kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop smör och socker och tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner creme fraishen, äppelriv och vetemjölet blandat med bakpulver och kardemumman samt russinen. Fördela smeten i muffinsformar ca 12 st, fyll formarna till 2/3 delar. Strö över socker-kardemumma bladningen. Grädda mitt i ugnen i 15 min eller tills att muffinsarna har blivit ljust gyllengula.

Sedan har jag blivit tillfrågad om brödrecptet som jag hade med mig till onsdagsfikat.

Havrerutor med solroskärnor (1 långpanna)
4 dl havregryn
1 ½dl solroskärnor
50 gram jäst
6 dl fingervarmt vatten
½ dl matolja
½ dl mörksirap
1 tsk salt
10 - 11 vetemjöl special
1 dl fibrex

Rosta havregryn och solroskärnorna i en torr stekpanna tills de har fått fin färg. Låt svalna. Smula sönder i en bunke. Lös upp den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt olja, sirap, salt, havregryn, solroskärnor, fibrex och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen länge och väl. Låt jäsa i 30 min under bakduk. Tryck ut degen i långpanna. Skär degen i rutor med en sporre. Låt jäsa i 30 min. Pensla med mjölk och strö på havregryn och solroskärnor. Grädda mitt i ugnen i ca 18 min. Täck med bakduk och låt svalna.

Ta det piano

Nu har maken och jag kommit fram till Helsingborg för att hälsa på E. Vi fick en liten chock när vi såg hotellet vi skulle bo på..nämligen Grand! Ojoj..det finaste hotellet som jag har besökt! Just nu sitter jag och sippar på en perfekt Latte Macchiatto och sitter i en pianobar i direkt anslutning till hotellet. Supermysigt! Verkar bli en bra helg. Maken och jag har försökt bestämma vart vi ska äta under kvällen men har inte riktigt lyckats bestämma oss..

I veckan så bjöd jag på frukost på jobbet och det verkade bli uppskattat. Särskilt äppelmuffinsen med kardemumma var poppis. Men tyvärr så har jag inte det i huvudet just nu så jag får be er att återkomma, lovar att lägga in det i nästa vecka. Kokosscones bjöd jag också på men det receptet har jag redan lagt ut.

I går när jag hade kommit hem så hade maken gjort löksoppa och det var hur gott som helst..det är kul att fundera hur denna rätten kom till..en sak är säker att den är riktigt billig och borde vara perfekt studentmat..

Pianisten spelar just nu My way, av Frank Sinatra och det i mitt tyckte är ett bra sätt att avsluta dagens blogginlägg för min matlagningsstil är ju "my way".

Sylt och fantasier

Under veckan som har gått har jag mest koncentrerat mig på syltkokning av alla dess slag. Till min man som är lingonsyltsfantast gjorde jag två sorters lingonsylt. Vanlig för att ha "till vardags" samt en med rom, kanel och ingefära. Den senare var mycket omtyckt.

Har också kokat mitt påfund med päronmos med ingefära. Jag tänkta förra hösten att päron och ingefära var en superkombo och varför inte koka mos på päronen. Detta fungerande finfint och är nu det som jag har på min morgongröt. Hade även planerat att koka en sats med plommonsylt med honung och äppelmos men där tog både orken och de tomma burkarna slut.

Ni kanske undrar vad gör människan med all sylt och marmelad?! Jag gör mig poppis på arbetsplatsen och bland släkt och för att vara helt ärlig så är det en winwin situation..de får gratis sylt och kanske en smakuppvelse. Jag i min tur får försöksdjur och så får jag ge utlopp för en av mina passioner..

Nu nattetid så blir jag extremt sugen på kolhydrater..om jag skulle ha orken imorgon (vilket jag betvivlar) så skulle jag göra pizza med massor av lök som har fått fräsa på spisen med lite olivolja, rosmarin, lite socker, salt och peppar..kanske med hackad skinka också eller de som föredrar ännu saltare saker så kan jag rekommendera sardeller.. inte sardiner utan sardeller, kan vara svåra att hitta med titta vid zeta produkterna i din mataffär..rekommenderar inte att sniffa för mycket i burken för ärligt talat så luktar de akvariefisk och man kanske inte vill ha mittendelen filmen "Hitta Nemo" framför näthinnan när man senare ska äta..

Om man ska göra sig besväret med att baka pizza hemma så duger inte vilken tomatsås som helst utan den ska vara hemmagjord i mitt tycke..innan ni slutar läsa pga den senaste meningen så lyssna på mig. Har ett briljant knep som vanligt..man tar en tetrapack med passerade tomater, låter sjuda och reduceras under kanske 30 min (beror på hur lång tid man är villig att vänta). Konsistensen ska var ganska tjock, smaksätt sedan med basilika, oregano, en liten nypa socker, salt, peppar och en skvätt vinäger (spelar ingen roll vilken vinäger bara att man tänker på att vit- och rödvins vinäger är starkare än tex äppelcider vinäger). Tadaa..hemmagjord tomatsås på ett kick..om man vill ha ännu snabbare tomatsås så tar man helt enkelt tomatpuré späder med lite vatten och smaksätter som ovan.

Vilken ost ska man toppa med? Mozzarella så klart! Jag skär mozzarellan i stavar för att det ska bli ett jämnare smältande osttäcke..

Chokladsalong

Årets chokladsalong vad snäppet bättre än förra året, mer seriösa utställare. Köpte chokladpelets till bakning, 44 olika chokladpraliner, venus dippers och några kakor med mörk choklad. Anledningen till att det blev 44 choklapraliner var att på två ställen fick man 10 st praliner för 50 kr och i en fransk affär fick man 15 praliner för 100 kr, sedan så snubblade jag över vasaloppspralinerna och var då tvungen pga min nyfikenhet att köpa dem..så jag har praliner nu för ett tag. Sedan var jag och M på Kahls kaffeskola och fick lära oss att koppa kaffe, mycket spännande. Vi hade turen att få en privatlektion om att skumma mjölk, har dock inte riktigt lyckats ännu! Men skam den som ger sig!

I fredags lyckades jag få upp mina hasselbruna i lagom tid för att sedan lyckas somna på soffan, inte lätt att försöka vända på dygnet för snabbt..men på något sätt så lyckades jag tillslut piggna till och tillaga en god fredags måltid som bestod av: köttfärsbiffar med kantarelltopping, ugnsbakad silverlök och mina marinerade bönor. Till efterrätt blev det ugnsbakade fikon med pistagegrädde..det var sååå gott.

Idag blir det inga avancerade kokkonster för att jag ska gå på natt igen. Men till lunch blir det en röra på matjesill och ägg med knäckebröd och lite rökt strömming. Till kvällen får det blir "kökets val" som det hette när jag gick på gymnasiet dvs rester av alla de slag...

Ugnsbakde silverlökar
1 lök per person, stora som tennisbollar, skala och koka i saltat vatten i 15 min. Låt svalna och skär sedan bort 2½ cm från toppen, gröp ur så löken är fortfarande intakt och finhacka både innankrom och toppen. Fräs lökhacket i lite olivolja och tillsätt lite rosmarin, när det har fräst i 2 min tillsätt lite grädde och krydda med salt och peppar, ha i en näve parmesanost och rör om. Linda en skiva bacon runt varje lök och fäst med ett spjut av rosmarin. Fyll lökarna med röran och gratinera i 20 min på 200 grader.

Ugnsbakade fikon
1-2 fikon per person, skölj och skär ett kryss i dessa (ej rakt igenom) och tryck till där fikonet fortfarande är sammanfogad så den öppnar sig som en fågelmun. Ta i en liten klicksmör, krydda efter behag med kanel, kardemumma, vaniljsocker och lite råsocker. Droppa några droppar med apelsinblomsvatten och rosenvatten. Gratinera i ca 5-7 min. Ät med glas, grädde, mascarponeost och strö på några vackra jadegröna bitar av psitagenöt.

Pistagegrädde
När jag var på Silicien så hittade jag en pistagekräm som påminner nästan om jordnötsmör. Av denna tog jag två tsk och röde ut i lite grädde när krämen hade blandat sig mer grädden så häöllde jag på lite mer grädde och vispade till det blev lagom hårt. Ursmakigt...,

Idémakerska

Jag kände mig så smickrad idag när min vän N från Tyskland ringde, inte bara för vanligt små prat utan att be om tips till en födelsedagstårta hon skulle baka till sin pojkvän S. Vi diskuterade fram och tillbaka, vi kom fram till att N skulle stöta små mandelkakor och använda som ett skorpmjöl till en choklad tårtebotten och sedan fylla med en mascarponekräm med lite grädde som lättar upp konsistensen samt sedan ta i körsbär, sedan som topping skulle det vara en chokladmoussemix och riven vit choklad. Bli inte chockade nu kära vänner att jag föreslog chokladmoussemix, det funkar faktiskt jättebra och när resten av kakan är hemmagjord kommer ingen att märka skillnaden..*ler* Jag håller tummarna att tårtan blev bra N! *ler*

I måndags satt jag nästan som klistrad framför Tinas cookalong. Funderar nästan på att göra hennes köttfärsbiffar till fredagkvällen. Har ju en del kantareller i frysen. Får se om jag kan hitta en egen toutch på den rätten.

I tisdags så passade jag på att testa en spännande förrätt, nämligen ärt- och bondbönsmos smaksatt med mynta. Serverades på rostat bröd. Har blivit lite Jamie Oliver freak den sista tiden och bläddrat en hel del i "Hemma hos Jamie".

På lördag ska jag på en chokladsalong i Askersund, jag hoppas verkligen inte att jag råkar bli osams med några försäljare i år ang vit choklad. Jag älskar Green and blacks vita choklad då den har rikigt med vaniljprickar i sig, detta är i mina ögon ett sant tecken på att bara det bästa har använts och inte någon essens av någon förruttnad gran. Men förra året var det en försäljare som tyckte min fråga var fräckt att om den vita chokladen hade vaniljprickar i sig och började skälla på mig, detta visade bara sorgligt nog hur lite försäljaren själv visste om choklad och att hans produkter kanske inte hade så hög kvalité som han ville låtsas. I ett annat stånd så hade vi en dam som skulle vara försljaren som åt friskt av små choklad droppar och som trodde att dessa var enbart tillverkade av Venus choklad för smakprover - jag som hade varit på Venus choklad tidigare under sommaren hade köpt dessa droppar och använt i bakning som ett smidigt sätt att slippa hacka choklad.

Om ni ser någon återförsäljare av Venus choklad så köp deras Venus dippers, gudomligt god chokladtryffelklubba som ska doppas i kaffe, te eller varmchoklad och sedan ska man slicka bort det smälta tryffeln och riktigt njuta av den härligt balanserade chokladsmaken.

Snabbmat

Imorgon lördag är det fullspäkat schema som gäller ta med föräldrar till bondens marknad och sedan skynda till en visning av hus..vad ska man då hitta på när föräldrar och ev svärföräldrar ska titta förbi vid lunch? Jo, man gör fiskgryta med kräftsmak och kokar bulgur samt kokar grönsaker av olika sorter.

Fiskgryta med kräftsmak
creme fraishe alt grädde + vatten
chilisås
färska tomater som är skurna i bitar
dill , finhackad
fisk av olika sorter t.ex. sej och lax i tärningar
salt
peppar

I en kastrull så späder du creme fraishe eller grädde med vatten till önskad konsistens och låt koka upp, tillsätt önskad mängd chilisås så såsen blir lätt rosa. Smaksätt med rikligt med dill och den färska tomaterna. När såsen känns bra så tillsätts fisken och den får skjuda klart vilket tar ca 5 min. Under tiden har man kokat grönsaker och bulgur och vips så kan man utfodra hungriga gäster.

Utlovande recept

Chunkey Monkey kladdkaka

85 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
4 msk kakao (av bra kvalité, tro det eller ej men Ica kakao har fått bra kritik i flera tester)
1½ tsk vaniljsocker (jag använder hemmagjort)
½ krm salt
2 mogna bananer
1 näve pecannötter
100 g 70% choklad
kokos

Börja med att bröa en form med kokos, ca 21 cm i diameter. Smält smöret på låg värme. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret . Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt, rör ner blandningen i äggsmeten. Mosa bananerna och blanda i smeten, krossa pecannötterna lite grovt och hacka chokladen relativit grovt och rör ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 min i 200 grader.

Svamprisotto

60 g smör
1 lök, fint hackad
1 dl vitt vin
250 gram risottoris
ca 8 dl hönsbuljong
40 g riven parmesan
200 g svamp (kan vara en blandning av olika svampar eller tex enbart kantareller)

Smält hälften av smöret i en kastrull, lägg i löken. Stek löken varsamt under 10 min (du kan undvika att bränna den om man strö på en nypa salt på löken som drar ut löksafterna), löken ska bli mjuk och gyllene. Häll i vinet och låt koka på hög värme tills att vinet nästan har kokat ihop helt. Under tiden hetta upp en stekpanna och ta i lite smör och olivolja, lägg i svampen och låt steka tills att den inte vätskar sig längre. Häll i riset och rör om väl. Tillsätt buljongen, en stor skopa i taget och rör om till varje slevfull med buljong sugits upp av riset. Efter några slevar av buljong är det dags att tillsätta den stekta svampen. Forsätt att tillsätta buljong slev för slev tills att riset är jukt och krämigt men har en en liten kräna kvar. Det tar ca 20 min. Smaka av med salt och peppar och rör i resten av smöret och parmesanosten. Kom ihåg att risotto ska inte vara som en hård klump på tallriken utan flyta ut lite. Lägg på ett lock och låt risotton vila i några minuter innan servering.

Yoghurtbröd med tranbär och pumpafrön
Detta recpetet har jag fått av en arbetskamrat men jag har gjort lite ändringar i smaksättningen.
2 dl fiberberikade havregryn
5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl linfrö
1 dl russin
1 dl pumpafrö
1 dl russin
1 dl trokade tranbär
2 tsk bikaronat
4 dl naturell yoghurt
1 rivet äpple
3 msk honung

Blanda alla torra ingredienser först och sen i med resten

175 grader i 1 timme 20 min längst ner

Idag nu när jag äntligen har min lediga dag så har jag passat på att lägga in gurkor som jag har köpt på Bondens marknad.

Senapsgurka
15 Västerråsgrukor
½ liter vatten
2 dl ättika 12%
3 dl strösocker
1/4 dl salt (utan jod annars blir det beskt)
1/2 hela, gula senapskorn
4 dillkronor
1 bit pepparrot
1/4 dl dillfrö

Tvätta och skiva gurkorna. Blanda samman ingredienserna till lagen. Lägg gurkskivorna i burkar och häll över lagen. Låt gurkorna stå en vecka innan servering. Förvara kallt.

Hösten är här

Ibland går det fort, för två veckor sedan var det sommar och nu är det höst. Detta har jag firat med att laga ganska höst betonade rätter som vildsvin och äppelpaj.. Vildsvinet var en stor bit karré så jag brynte köttet i en stekpanna, slängde i ett par vitlöksklyftor, en skvätt vitt vin och lite balsamico vinäger, en liten skvätt honung fick åka med ner också. Sedan fick köttet åka in i ugnen och gotta sig. Sedan gjorde jag en aubergine rätt som jag fick i Sicilen, ugnsbakad med tomatsås. Jag delade ett par aubergine och saltade, så den beska smaken skulle mildras. Sedan hällde jag på ett paket med passerade tomater, salt, peppar, rödvinsvinäger och lite rosmarinsocker. Rörde om och fick åka in i ugnen den med. Den blev inte helt perfekt..ska förbättra det något.

Sedan fick jag syn på något kul i en av mina Italienska kokböcker..zucchini och morotssallad. Man skivade zucchini och morötter, stekte dem i olivolja, tills de blev gyllene. Sedan förde man över grönsakerna till en form och så hällde man i vitvinsvinäger och hackad mynta i en heta stekpannan och det blev själva dressingen..Ganska god faktiskt.

I lördags så var det Bondens marknad vid Linköpings slott. Jag ÄLSKAR att gå där, allt är ekologiskt och närodlat! Hittar alla möjliga och omöjliga grönsaker där. Denna gång blev det gula brytbönor, inlagd gurka, gröna tomater och andra spännande tomatsorter. Julita rapsolja unnade vi oss också, den är helt suverän! Bästa oljan i hela Sverige, om ni får tag i den köp den, jag lovar att ni inte kommer bli besvikna! Sedan ägnades lördagen till Ikea och en nästan omöjlig garderob som tog många timmar att bygga ihop. Hade planerat att göra ugnsbakade rödbetor med getost som förrätt och sedan svamprisotto. Men det hann bara bli svamprisotto, med kantareller från frysen. Det viktigaste man ska tänka på är att lämna en kärna i riset och inte koka det helt klart för då blir det inte gott. Utan riset ska vara al dente. Jag gillar att försteka svampen innan med lite olivolja och smör för att vätska ur den lite, sedan när risotton har fått koka en stund brukar jag blanda i svampen. jag ska lägga ut receptet men det får bli en annan dag.

I söndags så syltade jag de gröna tomaterna som jag inhandlade på bondens marknad, min man och min mamma älskar dem. Sedan hade jag avgett ett löfte till min man att jag skulle koka lingonsylt, för han älskar verkligen lingonsylt - har det till allt möjligt. Så jag höll ord men experimenterade lite med att låta en kanelstång och några hela kryddnejlikor koka med. Jag gillar verkligen att sylta och safta för det är så produktivt och man får ofta använda sin fantasi när det gäller att hitta på goda kombinationer.

Eftermiddagen tillbringades i skogen där vi hade riktig svamplycka och hittade massor med kantareller, närmare bestämt 3 kg i rensad vikt.. Det tog sin lilla tid att rensa denna mängd svamp men vi delade på jobbet, först lagade jag kvällsmaten som blev ugnsrostad potatis med Julita rapsolja, köttfärs biffar med soltorkad tomat och capris samt så marinerade jag de gula bönorna med senap, lite pistagekräm, vinäger, salt, peppar, honung. Mums!

I svampskogen fick jag en tokig ide som jag bara var tvungen att testa. De som har ätit Ben and Jerrys glass känner igen smakerna i Chunkey Monkey. Jag gjorde en helt vanlig kladdkakesmet och i den så rörde jag ner två mosade mogna bananer, lite krossade pecannötter och så grovt hackad 70% choklad. Kom ihåg vart ni läste om Chunkey Monkey kladdkaka först - för den var heelt gudomlig! Jag ska lägga ut recpetet med det får också bli en annan dag.

Nya intryck från Sicilien

Nu har jag varit hemma i Sverige i ca 1 dygn. Har med mig i bagaget ett recept på pistage och räk pasta -som var så god. Ibland lönar det sig att ge extra dricks till servitörerna för att få reda på kökshemligheter *ler*

På Sicilien så odlar man mycket mandel, citroner, apelsiner, pistage, kaktusfikon och naturligtvis oliver. Jag har aldrig ätit så mycket mandelprodukter som jag gjorde förra veckan: mandelkakor, mandelvin, mandelgranita och mandelmjölk.. Mandelgraitan var perfekt att svalka sig med under de mycket värma dagarna. Jag ska göra ett försök att återskapa hemma , jag berättar när exprimentet är gjort.

Jag har testat "nya moderna" rätter så som pistage och räk -pastan men också så har jag ätit mig igenom "golden oldies" när det gäller italienska rätter. Allting smakade så gott.

I fruktstånden så har jag frossat i apelsiner och platta persikor (dessa är 10 gånger så smakrika än de vanliga runda).

Med i resväskan hade jag med mig olivolja, pistagenötter, mandelvin, limoncello och peproncini.

Pistage - och räk pasta (1 person)
Olivolja värmes och en hel vitlöksklyfta släpps i för att smaksätta oljan, när vitlöken är brynt plockas den bort och slänges. Ta i 4 småplommon tomater, en skvätt congac, låt puttra. Smaka av med salt och peppar. Koka pasta al dente (helst fjärilar) och ta i så mycket skalade räkor du vill i såsen. Blanda pastan med såsen och ev spara lite pasta vatten för att tunna ut såsen med. Ta i så mycket hackad pistage du vill men spara lite till garenering. Ett glas vin till och du sitter på en trattoria i Italien..

Syskon mat

Imorgon hoppas jag att min syster S, ska komma. Har planerat lite mat, som zucchinipasta med pinjenötter och om hon stannar till kvällen så marinerad fläskfile eller de franska kycklingfiléerna (hon är inte rädd för vitlök som tur är). Håller tummarna att hon vill komma med sin två pojkar!

Annars har jag idétorka när det gäller mat, har varit så trött och ev en smula överarbetad att matlagningen har jag helst velat slippa. För några dagar sedan så blev jag trött på mig själv och bestämde mig för att göra banana bread (eftersom jag hade bruna bananer hemma). Jag älskar det recepetet och har gjort det några gånger, så jag kan det nästan utan och innan. Men när jag äntligen var klar så var jag så trött. Är trött på att vara trött! Jag vill orka göra saker hemma också och inte bara orka saker på jobbet! Så jag pressar mig själv, vet ej om det är bra i slutändan men jag dör av trisstess annars..Så nu vet ni varför det har varit så ont om recept och tips på bloggen. Hoppas att jag kommer tillbaka efter semestern med nya intryck från Italien och nytt sug för att testa nya recept.

Efterfrågade kakor

När jag var och hälsade på min makes familj uppe i Askersund så blev jag tillfrågad om receptet till strassbrugare som jag hade gjort till M´s födelsedag. Lovade att lägga ut receptet. Jag lärde mig göra strassbrugare när jag praktiserade i 9:an på Vida Vättern. Fick receptet därifrån men slarvade bort det, så detta är en rekonstruktion av orignal receptet.

Strass burgare, ca 16 st (enkla)
100 g smör
1/2 dl florsocker
1 msk hemmagjort vaniljsocker eller vaniljsocker av god kvalité
1 1/4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl

Rör smör, vaniljsocker och florsocker, ljust och krämigt. Tillsätt vete- och potatismjölet lite i sänder och rör kraftigt hela tiden. Spritsa smeten till ett tätt vågmönster ca 6 cm långt och 4 cm brett. Grädda mitt i ugnen på 175 grader mitt i ugnen, ca 10 min. Låt dem svalna.

Smörkräm
150 smör (rumsvarmt)
1/2 dl florsocker
1 msk kakao
1 äggula

Vispa alla ingredienserna med elvips till en fluffig kräm.

Bred smörkräm på hälften av strassbrugarna och lägg ihop med en icke smörkräms strassbrugare. En varning ska utfärdas: man måste vara mycket lätt på handen när man brer smörkräm på strassbrugare för de är mycket möra och faller lätt i bitar. Blir ca 7-8 fyllda strassbrugare.

Varmt väder

När det är varmt väder så har jag ingen lust med att laga mat och känner ingen hunger. Men för min man som alltid är hungrig som en varg så lagar jag mättande sallader. Där basen är sallad och bulgur, couscous eller matvete. När min systerdotter var och hälsade på så gjorde jag en sallad med fetaost creme, jordgubbar, saffransbulgur och rostad mandel. Det var riktigt smaskigt. Annars kan man marinera tonfisk på bruk med lite chili, citron och någon valfri kryddört. Det som ska tänkas på vid komponerande av sallad är att ha med någon frukt, nötter och något salt.

Törstsläckare i värmen som jag gillar är spritzers, gjorda på jucie och mineralvatten. Hälften hälften är en bra mix.

Jag har varit en sväng i Uppsala och där hade en fantastisk frukt och grönsaksmarknad. De hade allt tänkbart och allt var så fräscht. Öppet nästan dygnet runt.

Sedan har jag frossat i jordgubbar, jordgubbar med mjölk är den sommrigaste frukosten man kan tänka sig.

Nu har vädret blivit svalare och imorgon funderar jag på att göra hemmagjord babaganousch (sås gjord på rostad aubergiene) och köttfärsbiffar.

Semester nästan över

Nu har jag kommit tillbaka från min semester på Mons camping och jag har mycket matminnen och smaksenastioner tillbaka i bagaget. En av dagarna åkte vi ut för att se oss runt på norra och södra Finnö. Vi hade sett att det fanns ett Christinas tunnbrödsbageri och cafe på Södra Finnö. Jag rekommenderar det inte för att det är en väldigt lång omväg och när vi äntligen kom fram så var det inte öppet inga skyltar från vägen sa något om det och trots att det var människor i det närliggande bostadshuset så kom ingen när vi plingade och plingade med klockan. Mycket dålig stil och det är respektlöst att inte sätta en skylt vid stora vägen att det var stängt. Eller kanske att skriva under vilka dagar det är öppet i kartan som de tydligen hade gjort sig så mycket besvär att komma med i.

Hungriga som vargar så hittade vi ett vandrarhem med kafe och de hade en ljuvlig janssons frestelse. Det godaste teet hade de också, smakade nämligen inte salt. =) Den hemmagjorda rabarberpajen med mandelmassa och citron var också utsökt. Så vandrarhemmet vid Langöströmmen rekommenderas!

Sista kvällen åt vi på Mons skärdgårdskrog och det var en upplevelse utöver det vanliga! De kunde verkligen kompomnera smaker! Jag åt en soppa gjord på jordärtskocka med lax pastrami, ljuvlig men min mans förrätt som var sikrom med en brynt blomkålspannacotta var gudomlig! jag åt halva hans förrätt..*ler* Sedan åt jag en cesarsallad med rökt sik och lax, den var mycket välgjord och god men..med en skvätt vitvinsvinäger och lite honung skulle dressingen ha kommit mer till sin rätt, då var det bara för mycket dijonsenap som gjorde att hela rätten kändes salt. Till efterrätt så tog jag en citronkub och jordgubbssoppa..så gott!

Nu längtar jag efter att få laga min egen mat och i kväll blir det ev laxpudding med rökt lax som vi fyndade på våran semester.

choclate chip cookies

Innan jag gick på semester så hade jag med mig choclate chip cookies till jobbet och några bad om receptet. Jag har tagit det från Martha Stewarts hemsida och är i mitt tycke det bästa cookie receptet.

Soft and chewy cookies
5 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bicarbonat
2 1/2 dl smör (rumstemp)
1 1/4 dl rårörsocker
2 1/2 dl farinsocker
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
5 dl mörk choklad eller mörk och ljus choklad, hackad

Sätt ugenen på 175 grader. Blanda vetemjöl och bikaronat, ställ åt sidan. Rör smör och de två socker sorterna mjuk och krämigt i en hushållassistent. Tillsätt sedan ägg i smör och socker blandningen samt salt och vaniljsocker. Ta i sedan vetemjölsblandningen och låt assistenten jobba i ca 1 min. Blanda i den hackade chokladen för hand. Klicka ut smeten med en tesked på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i ca 8 - 10 min. Blir ca 3 dussin kakor.

Internationell marknad och salt te

Igår när jag hade vaknat till efter mitt nattpass så bestämde jag mig för att gå och handla en poket bok att ha på semestern. Sagt och gjort när jag kommer ner till centrum så ser jag flera olika flaggor och stånd, en internationell matmarknad! Jag botniserade med hollänska kakor och ost, goda aprikoser från Frankrike, turrón nougat från italien och fudge från England. Detta ledde till att matsäcken till våran camping semester blev lite mer spännande än vanligt.

Idag så åkte jag och min man lite tidigare för att hinna äta på smultronstället i Söderköping. Men när det småduggade och blåste kallt så var en jätteglass inte precis lockande. Vi råkade på Mons bakficka och eftersom campingen vi skulle till är just Mon så bestämde vi oss att se vad de hade. Jag åt en jättegod viltskavsgryta och min man boulliabesse med alioi. Vi båda var lyriska över hur vällagad maten var. Så Mons bakficka i Söderköping rekomenderas varmt!

När vi hade kommit till Mon och fått våran stuga så var det dags fö en kopp te och någon av alla mumsigheter jag köpte på matmarknaden. Te gjort på vatten som smarkar salt är ingen smaksensation!

Regn och rusk

Det har varit en riktigt höstlik dag idag och vad passar då bättre än en stoup? Stoup är en bladning mellan soup och stew, alltså en mer trögflytande soppa. Min favorit är linsstoup, som blir härligt rökig av bacon. Jag fräser bacon med hackad lök och sedan tar jag i ett par morötter som är hackade och en potatis om jag känner för det. Sedan tar jag i vatten och buljontärning eller om jag har gjort revben så tar jag i hemmagjord buljong. Får koka i ca 30-40 min sedan tar jag i linser och sedan får det koka i ytterligare 10 min. Ibland så tar jag stavmixern och mixar lite så det blir hela och bitar och mjuk och krämigt. Kryddar med salt och peppar, lite wochestersås och en ytterst liten skvätt balsamicovinäger.

Till min lycka så har jag fått tag i lite engelsk cheddarost som jag har tänkt att göra ostkex av i form av fötter (tack för idén Nigella), jag gör dem bara när jag får tag i engelsk cheddar. Svensk cheddar har inte samma syrlighet som behövs för dessa delikata ostkex.

I helgen var vi också på loppis och jag hittade en gammal Huskvarna köttkvarn i mycket fint skick för 30 kr! den kommer nog utan problem hålla min livstid ut..sedan kunde jag komplementera en av mina gamla serviser med en kopp och ett fat, av Old Gustavsberg, Willow. Sedan hittade jag två pepparkaksmått som jag inte har tidigare. Kort sagt var det en mycket giva de loppis runda.

Nej, nu ska jag rycka mig i kragen och baka ostkexen..nej, förlåt ostfötterna.

Veckan som har gått..

så har det varit lite si och så där med matlagning. Har varit ganska trött och i söndags lyckades jag få en matförgiftning av en buffé men som min man klarade sig ifrån.

I fredags så hade vi iallafall några av Markus klasskamrater över och då bjöd vi på matvetesallad med stek hallumiost, ört och parmesan marinerad lax, tomat röra och en valnöts - och honungsröra samt ny gräddade ciabatta. Till efterrätt blev det hallonpannacotta paj.

På lördagen så passade jag på att testa ett nytt cookies recept med vit choklad och ingefära. Nåja, honungs och ingefärs kakorna som jag har berättat om tidigare var mycket bättre.

Ett recept som jag kör på automatiskt när jag är trött eller ingen lust med matlagningen brukar vara tonfisk pastasås.

1 lök steks i lite smör, tillsätt en burk tonfisk (i vatten eller olja vilket som går bra), låt steka ca 1 min, ta i ca 2 dl creme fraishe, färsk pressad citron efter behag, salt och peppar. Låt koka upp och serva till nykokt pasta. Några tycker om att äta såsen med ketchup och andra inte. Jag tycker att såsen vinner på tomatsmaken och det lite sötsyrliga i ketchupen

Solsken

Har sakta men säkert börjat vända på dygnet men fortfarande så är resultatet nästan noll i besök i köket. Men igår så snoffsade jag till de första svenska jordgubbarna som min man hade köpt hem. Har nämligen hört från ett par håll att Pimm's är väldigt gott med jordgubbar. Så jag marinerade halverade jordgubbar med ett par tsk Pimm's och min nya älskling, cane sirap (rårörsockerssirap). Detta fick stå en lite stund i rumstemperatur och sedan avnjöts med en liten klick vispad grädde. En perfekt försommar efterrätt.

Nattuggla

Är vad jag har varit de sista två veckorna, därav få blogginlägg för min käre make har fått stå för matlagningen då. Men idag så ryckte jag faktiskt upp mig och bakade kokosscones till jobbet och de blev populära.

Kokos scones
7 ½ dl vetemjöl
3 dl rostad kokos
½ dl råsocker
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk salt

Rör ihop dessa ingredienser. Tillsätt
125 g smör

Nyp ihop degen, så den blir smulig. Vispa ihop.
2 ½ dl yoghurt naturell
1 ägg

Tillsätt till resterande ingredienser. Blanda så det blir en smidig deg. Kavla ut den till 3 cm tjocklek och ta ut rundlar. Samla ihop resterande deg och kavla ut igen och ta ut rundlar. Lägg rundlarna på plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg, strö på rårörsocker och gärna kokoschips. Baka 10 min i 250 grader. Goda som de är eller med smör, marelad och ost.

Mumsiga kakor och nattarbete

Under veckan som har varit har jag jobbat natt och det i sin tur har gjort att man äter ett mål mindre och inte är särskilt sugen på några avancerade kokkonster. Men en dag efter att jag hade vaknat så ställde jag mig och bakat äppel och sötpotatis muffins men detta är inget jag kommer göra om efter som alla de moment tärde på mitt humör när jag inte hade fått sova ordenligt.

Har bakat honungskakor med syltad ingefära och det var riktigt gott. Såg så fina ut att jag gav bort till mamma i cellofanpåsar med ett siden band om.

Idag innan jag skulle till jobbet så gjorde jag en riktigt god pastasås. Jag har ju tidigare berättat om inlagda citroner som jag hade turen att hitta i en affär och nu kom dessa till användning. Jag gjorde pastasås med kyckling och de inlagda citronerna som gav en mycket god citronsmak som var mild och inte så syrlig. Tillsammans med lite honung på grund av sältan och timjan samt en vitlöksklyfta som fick koka med gräddmjölken så fick man en fantastisk pastasås. Lite parmesan på toppen och jag var i himmelriket.

Nu har helgen tagit slut och jag har lovat att lägga ut några recept på det jag bjöd på i fredags,när jag firade min födelsedag. Jag bjöd på marinerade rostade rödbetor, rostad potatis sallad och lite småplock till.

Äkta Amerikanska rödbetor från Harvard
1 kg rödbetor med skal som rostas på 175 grader i ca 1 - 1½ tim. Sedan dras skalen av när de har svalnat så man kan hantera dem och skärs i ½ cm stora träningar.

1 ½ dl socker
1 msk finhackad syltad ingefära eller ingefärsmarmelad
5 msk rödvinsvinäger
3/4 dl nypressad apelsinjuice
1 ½ msk majsstärkelse
salt och svartpeppar
1 msk smör
Finrivet skal av 2 apelsiner

Blanda socker, ingefära, vinäger, apelsinjuice, majsstärkelse, salt och peppar i en tjockbottnad kastrull. Vispa samman väl och låt koka upp på medelvärme. Fortsätt vispa i 4 -5 min tills blandningen klarnat och tjocknat. Vispa ner smör och apelsinskal och låt stå på plattan precis till smöret har smält. Häll såsen över rödbetorna. Blanda om och låt kallna helt innan det serveras. Är bara så gott tillsammans med kyckling.

Rostad potatissallad
2 kg potatis, tex mandelpotatis med skal rostas i ugnen på 225 grader i ca 30 min, med olja, salt och peppar. Ställes undan för att svalna. Skiva en knippe med rädisor tunt. Blanchera 2 knippen med sparris i ca 2 -3 min. Skär i bitar. Blanda samman potatis, rädisor och sparris.
Dressing: 1 dl olivolja, 2 msk vatten, 2 msk vinäger, 1 tsk timjan, 1 tsk salt och 2 krm svart peppar. Blanda samman och häll över salladen, sallade smakar bäst lite småljumen.

Härliga semesterdag!

Jag har under dagen ägnat mig åt att försöka hitta ett bortappat recept, men icke sa nicke. Det var på en vit choklad - mousetårta med bland annat mascarponeost som har jag gjort för några år sedan. Jag fick tagit ett mouse recept på arla och la helt enkelt till mascarponeost. Hoppas att den kommer smaka gott imorgon när gästerna dyker upp.

Sedan har jag fortsatt med att göra lite småförberedelser för imorgon kväll.. bland annat så har jag gjort klart rödbetorna från Harvard, vilket är rostade rödbetor i en sås/marinad bestående av vinäger, apelsin skal+saft, ingefära. Mycket god till kyckling! Så har jag gjort marinaden till kycklingfileérna och det blev min äppelmynta marinad. Grymt god, tänk mojihto smak så förstår ni.

Efter alla förberedelserna kom jag på att jag ville testa göra egen gnocci med tomatsås med buffelmozzarella och parmesan ost (med inspiration från "Mina fastrars mat"). Det var helt klart en rätt att göra igen, även om den tog rätt så lång tid att göra klart.

Nu ska jag fördjupa mig i min tjockvolym om amerikansk matlagning. Ha det gott.

Den ultimata morotskakan

Jag har kommit underfull med att när dt gäller matsituationer så ska man inte slå vad med mig. Låter skrytigt jag vet men så är det. *ler* För ett tag sedan så fikade jag med en jobbarkompis och då avslöjade hon att hennes favorit av alla kakor är morotskaka och berömde frikostigt caféts morotskaka. Jag kontrade med att hon har inte smakat den ultimata morotskakan ännu. Sagt och gjort, igår så hade jag med mig den ultimata morotskakan till jobbet och sanningen ska sägas att grundeceptet är inte mitt utan kommer från "Två systrars söta" men jag har gjort vissa modifieringar som i mitt tyckte har gjort kakan godare. Nåja här kommer receptet med mina ändringar.

2-3 medelstora morötter eller 2 dl morotspuré
4 dl vete mjöl
3½ dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker (och snälla använd bra vaniljsocker - gör världens skillnad)
1 ½ dl raspolja
2 ägg
2 dl kokosflingor + att strö formen med
1 dl aprikospuré

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform. Koka morötterna mjuka. Kör sedan till puré i matberedare. Låt svalna. Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt kokos, morots- och aprikospuré. Rör om ordentligt så att allt blands väl. Häll smeten i formen som är bröad med kokos. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 min. Låt kakan svalna i formen och stjälp sedan upp den på galler och låt svalna under formen. Blanda ihop glasyr bestående av:

200 g cream cheese
ca 3 msk creme fraishe
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Bred glasyren över kakan och ganera gärna med kokos chips.

Jag lovar en sak, när ni en gång har bakat den här morotskakan så kommer ni aldrig sitta och tycka att en cafes morotskaka är god längre.

Det har varit en riktig härlig dag idag. Jag och min man åkte till Jönköping och gick på alla de gamla välkända ställena, som Bikupan (ett kopperativ med bara KRAV och rättvisemärkt mat), OLJA och VINÄGER besökte vi också, hittade till min stora glädje inlagda citroner. Ska leta fram en av mina marokanska kokböcker för att se vilka smaker som kan bli lyckade med dem. Givetvis besökte vi delikatessbutiken, jag vill inte gnälla på Linköping men det är två saker som de inte kan mäta sig med Jönköping. 1, en riktig delikatessbutik, med ost och en bra chark avdelning och nr 2, god kebabpizza, med helt kött och inte något sammanpressat, obestämt kött.

Fick till min stora glädje en beskrivning på vad Delikatess butikens mycket goda karl johan pesto innehåller.. Torkade karl johan, smör, olja, pinjenötter, parmesan, salt och peppar. Nu kommer jag börja exprimentera för att kunna göra karl johan pesto, när abstinensen är som värst efter delikatess butikens pesto slår till.

Ok, nu måste jag få fart på bloggen..har haft den i en vecka utan att skriva något. Det är så illa med mitt matnörderi att folk bara skrattar och kollar häpet när jag kommer igång och prata mat. Hände senast idag..

Undertecknad gav lite tips till en arbetskamrat som ville laga lite mysmat och det blev: kycklingfile med franskt täcke. Enkelt och supersmarrigt! Man tar en kyckling filé per person, steker den på bägge sidor i ca 2 min och lägger i en ungsfast form. Sedan rör man ihop dijonsenap, honung, persilja, dragon, olivolja, riven vitlök, salt och peppar. Smetar på denna blandning med en tesked på kyckling fileérna och kör i ugnen i ca 20 min.

Hemma blev det falafel, med kebab smakande creme frashie sås och tunnbröd..mums..enkelt men ack så gott! Och nej, det var inte köpt falafel...

Annars har jag fastnat för grekisk mat just nu, lagade en underbar stifado i fredags..tog hela dagen men det var det värt. Sant som det var sagt att det var grekernas svar på beuf boruginon, men 10 gånger godare.. Har nog blivit så insnöad på grytor att högrev är ett måste i frysen..