Tillbaka efter blogguppehåll

Jag ber om ursäkt att jag inte har bloggat på ett tag men jag har behövt min energi på andra håll då det är allvarlig sjukdom i familjen. Men nu är jag tillbaka med en hel del uppslag och tips till andra matintresserade personer.

Jag har hunnit med att vara några dagar på Gotland. Detta är min absoluta favoritö och de har så stolta mattraditioner att jag nästan blir tårögd av lycka. Under min vistelse har jag ätit saffranspannkaka, salmbär, Gotländsk pyttipanna och något som heter glödhoppa med mera. Glödhoppa är kött som man först har kokat tills det nästan faller i bitar och sedan så panerar man den med senap och ströbröd och sedan steker man den i en glödhet panna. MUMS!!

När man är i Visby får man verkligen inte missa Visbyglass och deras underbara saffrans och honungsglass..Sedan får man inte missa Krusmyntagården (deras pastakrydda är helt suverän) och Kränku tebutik (mitt absoluta favoritte är Munkte, även Hansablandningen är god), jag råkade komma hem med 12 stycken olika teblandningar så nu har jag te för ett bra tag framöver..

Resturangmässigt så blev det inte så många besök då vi hade världens underbaraste kök i stugan. Men vi hann med creperie ooch kan verkligen rekommendera deras galette (helt sjuktgoda bovete "pannkakor" med olika smäksättningar och fyllningar) och sedan blev det en trip down memorielane med ett besök på Rosenården som har en helt spekatulär utsikt över en en kyrkoruin..men deras mat är helt underbar också.

Ok, känner att jag har mer att berätta men detta får bli en annan dag då jag böjar känna att sängen kallar på mig.

Man tager vad man haver

I veckan har det mest gällt att försöka tömma frysarna lite för det är dags för avfrostning. Torsdagen så musade vi på färsbiffar med fetaost och soltorkade tomater med qunioa med zuchini.. I fredags blev det spareribbs med sötpotatis, igår blev det grillad karrekotlett med en germolata marinad (med citron skal + saft, fänkålsfrö, rosmarin, persilja, honung, salt och peppar) med en grekisk sallad.

Ikväll hade jag en sås med senap och lönnsirap och lite överblivna karrebitar från frysen och lite matvete till det.

Något vi hade så mycket av i frysen var lingon, jordgubbar, rabarber och blåbär. Så jag kokade lingonsylt, rabarber och jordgubbssylt med vanilj och sedan en blåbärssylt med punsh.

Det blev en liten uppdate denna veckan också..

Uppsamlingsinlägg

Underbara försommar! Jag har hunnit koka min rabarber, lime och vanilj- sylt och ätit de första färskpotatisen med sill och ägg samt massor med sparris i alla former! MUMS!

Det enklaste sparris tipset är att man rostar pinjenötter, hyvlar parmesan över ny kokt sparris och sedan ringlar på balsamico. Jag har de senaste gångerna använt mig av vit balsamico.

Annars har jag samlat inspiration i mina kokböcker, det riktigt kliar i fingarna befinna sig i köket men jag har blivit nattmurvel igen så man missar minst ett mål mat om dagen..vilket resulterar i mindre matlagning..

Annars har jag använt mig av den goda ankbuljongen som jag fick av mamma. Jag gjorde en enkel roux, dvs smälter smör och sedan får lite mjöl koka med och sedan späder man med ankbuljonen och det får koka upp. Hade lite grillad kyckling i frysen och färska chaminjoner i kylen, och en skvätt grädde förskönade denna sås som jag serverade till pasta och rev lite parmesan över. Som Amanda Hesser poängterar i "Middag med mr Latte" så ger ankbuljongen såsen samma fyllighet som en demiglace.

Har även testat att göra en tårta som jag har tänkt att prova länge nämligen en Rokochoktårta med zabaione - och mascarponefyllning och en expresso + rom sirap. Med hallon och pistagenötter på så såg den ut som en dröm.

Ikväll så jag nog lyxa till det och leta fram mina bästa kokböcker och koka en kopp te och kura ner mig under en filt och bara läsa och njuta. Inspirationssamling när det är som bäst. Sedan så brukar jag anteckna de recept jag vill testa i en rosa anteckningsbok.

Måste tipsa om en sak, jag hr nyligen blivit ägare till en iPhone och jag förskaffat en applikation som jag verkligen gillar, det är Jamie Oliver app som ger förslag på 50 nya rätter som tar ca 20 minuter att tillaga. Perfekt för de dagarna man inte har någon inspiration.
Ha det så gott!

Anka vanka

Jag blev så stolt i onsdags förmiddag. Min mamma ringer och säger "jag har fått tag i en anka. Har du ett bra recept?" Jag säger på en gång "jag har ett recept blir bra, då kokas och stekts ankan." Det betyder mycket för mig att mamma frågar mig om recept då hon brukar vara den man ringer om man vill ha recept på något.. Mamma fick receptet på anka med ingefära och det blev en stor hit.

1 anka
1 gul lök (skalad och halverad)
2 stjälkar blekselleri, skurna i 7 cm stora bitar
2 tsk malen ingefära
1 1/4 dl socker
1 1/4 dl soja
1 tsk salt
1 1/4 dl sherry (men mamma använde konjak)

1. Dag 1. Fyll ankan med lök och selleri. Lägg ankan med bröstsidan upp i en stor kastrull och fyll på med vatten upp till halva ankan . Tillsätt ingefära och låt koka upp. Täck med lock och sjud på svag värme i ca 1 timme.
2. Vända på ankan så att bröstsidan hamnar nedåt. Tillsätt socker, soja och salt. Sjud i ytterligare 1 timme. Vänd på ankan och sjud i ytterligare 1 timme tills att köttet är mört. Ta upp ankan ur spadet och låt svalna. Förvara spad i en bunke och anka i kylskåpet till nästa dag.
Dag 2. Skrapa bort fettlagret som har bildats på ankbuljongen. Ta ankan ur kylskåpet och låt den bli rumstemperarad. Lägg ankan i en ugnsform och häll på sherrry och 2 ½ dl buljong av ankan. Ställ den i en 200 grader varm ugn. Ös ankan då och då. Stek ankan i 30 - 45 min. Ankan är färdig när den är genomvarm och har ett knaprigt, brunt skal.

Frys in resten av bujongen är mitt tips.

Födelsedag i Trosa

Gårdagen började med en promenad i Trosa och då hamnade vi på Kutters konfekt. De hade smaksatta drickchokladgranulat med hallon, mocca och mint. Eftersom hallon och choklad är en oslagbar kombo så köpte vi en påse att ha med hem.

Lunchen lunchade jag på Tullgarns orangeri och min utsikt under lunchen var Per Mobergs hus..Jag såg inte Moberg men jag tror att jag såg hans fru.



Lunchen var var orangeriets buffe, mycket vällagad med lagom mycket rätter. Fläskfilen var underbar i makens tycke men jag föredrog pastan med räkor.



Sedan flanerade vi runt i slottsparken och försökte räkna fönsterrutorna på slottet. På hemvägen hade maken hittat en gårdsbutik..det blev att vi köpte lite honung där..

När vi kom tillbaka till Trosa slappade vi i våran svit och sedan gick vi och födelsedagsfikade på Tre små rum. Prinsesstråta blev det. Enda besvikelsen var kaffet. Jag beställde en latte mot bättre vetande och såg att den kom från en slags kaffemaskin..smakade hemskt.



Vi gick en promenad på stan och jag snubblade över vackra lattemuggar från Green Gate, två stycken fick följa med hem. Innan vi gick tillbaka till vårat B&B så satt vi på en parkbänk vid ån och njöt av värmen och solskenet. Senare på kvällen så gick vi ner till hamnen och hamnade på Trosa Hamnkrog. Delade på en skärgårdslåda med rökta räkor, räkor, räkröra och böcklingmousse. Sedan hade de wallenbergare med potatispuré, små ärtor och rårörda lingon..den var himmelsk..sedan till efterrätt blev det en cappuccino-pannacotta med italiensk maräng (som tyvärr hade varit på pannacottan förlänge så konistensen var nästan vattning inte lyxigt fluffig som den bör). Tyvärr så var jag för upptagen med att njuta av maten så jag hann inte ta några bilder..

Det var en underbar födelsedag och vi hade tur med vädret, 25 grader varmt och solsken hela dagen. Idag när vi lämnade Trosa så regnade det..

Bra dag...

Ojoj, vilken dag! Det började med att det ringde på dörren där hemma och där står ett blomsterbud. Min vän Johanna, hade skickat en pionbukett till mig. Så vacker!



Sedan så skulle maken ta med mig på en weekend i hemlig ort..jag gissade på Trosa och det var där jag hamnade. Vi bor i en underbar svit.



Sedan gick vi ut för att kollade Trosa stad och vi hittade en delikatessbutik, där vi köpte lite ost, olika korvar och lite balsamico som var seg som sirap..MUMS. Vi kompleterade med lite bröd. Detta förtärde vi på våran veranda..



Vi har lite chokladdoppade jordgubbar kvar att njuta av..

"Livet är saft och bullar"

Igår hann jag baka kanelbullar också, glömde jag berätta igår. Jag tycker att vetedegen i Leilas "A piece of cake" är en lagom sats att göra. Sedan så är jag barnsligt förtjust i kanelbullar men att det måste vara kardemumma i degen. Sedan så tycker jag inte så mycket om pärlsocker så jag tog på lite rårörsocker istället.



Den bästa drycken till en nybakad bulle är ett glas mjölk i mitt tycke..

Kvällen spenderade jag med att läsa Leilas "One more slice" och jag kan bara konstatera att Leila har tänkt i mina banor när det gäller smaksättning i brownie/kladdkaka. Förra hösten skrev jag ju om chunkey monkey -kladdkaka..Leila har ett recept på chunkey monkey -brownie i boken och det roliga är att hon har samma beskrivning om varför hon hon har kombinerat smakerna,nämligen Ben and Jerrys glassen som heter just chunkey monkey. Vem som kom på smaksättningen först får det tvistas om men jag hann ju publicera mitt recept först =)

"One more slice" är mycket välfylld av alla olika smarriga recept och det är inte bara söta recept utan också pizza, tortano, pasta. Jag gjorde maken hungrig igår när jag räknade upp alla smarriga recept för honom igårkväll. Jag längtar verkligen till när jag får tid att testa recpeten..Så om man gillade "A piece of cake" så köp "One more slice"..

mera kokböcker

Idag har jag haft en ledig dag, skönt efter allt flyttstök på jobbet. Jag kände att jag behövde varva ner lite så jag läste i några av mina favorit kokböcker, bland andra Prinsessornas kokbok vol II, Escoffiers stora kokbok I, Hemkonservering och Hemmets kokbok..tycker ni att titlarna låter konstiga? Dessa är böcker är mellan 82- 53 år gamla..Men de är superhärliga att titta i och drömma sig bort till hemmafru vardag..och är suveräna baskokböcker där det står mycket om hur man tar tillvara så mycket som möjligt av maten.





Som jag berättade tidigare i bloggen så ska Leila släppa en ny bok och jag fick den som förtidig födelsedags present av min man. Så min kväll kommer att se ut så här..

kaka och böcker om kakor..

Jag har gjort en Nigella..jag har stressat av med att handla kokböcker på nätet. Jag är med i en bokklubb som heter Mat och njutning, jag brukar sällan handla böcker därifrån eftersom jag har ärvt mina föräldraras ekonomiska sinnelag (det vill säga jag väntar ofta tills att böckerna finns på rea). Denna gång kunde jag inte motstå att köpa Tårtor och bakelser, Fluffins och Njut en liten smula (de två sista böckerna var faktiskt nedsatta i pris..). Jag vet inte varför jag har blivit så insnöad på att baka söta saker, har varit ganska stressad den sista tiden och bland det som kan lugna mig mest är att röra i en skål. Sedan kan man dra pararellen som systrarna Eisenmann gör i Två systrars söta, att det söta ger oss ett lugn då vi redan som spädbarn får i oss det söta med moders mjölken.

Appråpå söta saker så passade jag på att baka lite efter att ha slappat i soffan efter jobbet. Det blev lite expriment igen, kombinerade kokos, ananans och kladdkaka. Sedan så hade jag inte tillräckligt med smör så jag tog i lite matyoghurt istället. Det blev inte så dumt. Sedan så serverade jag kakan med en yoghurtcreme med vanilj.



Sannas ananaskaka
Skala en ananans och skär den i bitar. Vispa 2 ägg med 3 dl socker. Ta i 50 gram smält smör och ½ dl yoghurt. Blanda 2½ dl vetemjöl, 4 msk kakao, 2 tsk vaniljsocker och ½ tsk salt. Bröa en form med kokos. Blanda ananansbitarna med smeten och häll i formen. Grädda i 20 min i 200 grader.

Yoghurtcremé
2 delar grädde
vaniljsocker efter smak
Vispas tills det blir mjuka toppar. Rör i 1 del yoghurt och vispa krämen kort.

Smarrig paj...

Idag fick jag locka hem maken från en konferans med hans jobb/praktik med hjälp av en kaka..

Jag hade en mogen mango i fruktskålen samt några passionsfrukter i kylskåpet. Förra sommaren läste jag Pernilla Wahlgrens blogg och där fick jag recepet på "Appi pappis äppelpaj". Jag brukar använda det recptet men byta ut frukten.

Appi-pappis äppelpaj
4 dl vetemjöl
2½ dl rårörsocker +½ dl att strö på
250 g smör, rumsvarmt

Gör en smuldeg. Skala 2 äpplen och skär dem i bitar. Fördela hälften av smulorna i en pajform. Ta på äpplena och så mycket kanel du vill. Ta på andra hälften av smulorna. Strö på resterade socker. Grädda i 25 min i 200 grader.

Denna gång tog jag en mango och tre passionsfrukter, blev ursmarrigt!

Efterfrågat recept

Nu har jag testat att göra chcolate chip cookie gräddad i en djup form. Mina förväntningar på den levdes upp och alla som testade den verkade tycka om den. Kakan ska egentligen gräddad i en gjutjärnspanna men jag äger ingen ännu så tog jag en vanlig springform. Man får dock tänka på att förkorta tiden något för att få den mjuk och seg inuti. Receptet kommer från Två systrars söta".

Chocolate chip cookie i gjutjärnspanna
200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 dl farinsocker
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 dl hackad mörk choklad (70%)
2 dl hackad mjölkchoklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en stekpanna i gjutjärn, ca 25 cm i diameter (eller en springform). Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägget. Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och salt. Rör ner i smeten och blanda till en slät deg. Tillsätt chokladen. Tryck ut degen i formen. Grädda i ugnen i ca 40 min (springform räcker 30- 35 min). Låt inte kakan stå inne för länge för den fortsätter att gräddad en stund sedan den har tagits ur ugnen. Låt svalna på galler. Kakan kan serveras varm eller kall. Skär den i skivor och servera den som den som den är eller med en kula vaniljglass.

Om man vill hitta lite inspiration i litterärform för matlagning, kan jag rekommendera en bok som heter Middag med mr Latte, skriven av Amanda Hesser. Amanda är en känd matskribent i USA och har skrivit krönikor om hur hon träffade sin man och olika saker om sin familjs traditioner (främst mattraditioner). Efter varje kapitel så avslutar hon med att ge recepteten som hon har skrivit om i kapitlet. Boken är således en blandning mellan är normal kärlekshistoria (ingen sötsliksig harlequin- variant) och massor med recept från alla delar av världen, skrivna av en person som verkligen älskar mat. Jag hittade mitt exemplar på bokrean förra året, men den finns som pocketvariant hos Adlibris.

söndagmiddag

Ikväll så försökte jag att ha kylskåptömning. Till varmrätt blev det ratouille ála Remy (råttan i disneys Råttatouille) Då man varvar zucchini, potatis, aubergin och tomat. Sedan gjorde jag en tomatsås att slå över, av passerade tomat, med ratoullie-krydda som jag har fått av en vän när hon var i Frankrike och lite balsamico samt peppar, salt och en gnutta socker. Till detta blev det glaserade svartrötter och vildsvinsrevben.

Till efterrätt så hade jag en mängd ägg, grädde och passionsfrukt. Så jag kokade en vaniljsås av äggulor, vaniljsocker och grädde. Sedan tog jag i passionsfrukten och lät det svalna. Av grädden som blev över så vispade jag den och vände ner i passionsfruktsmeten, sedan så smulade jag skorpor med saffrans smak och varvade smulorna och passionsfruktsmeten. Det blev mycket gott..

Memory Lane

Idag köpte jag en rolig ost..guinessost på Stig In. Den var krämig med en lätt beska, det var ett plus men utseendet såg lite suspekt ut..nämligen var det en fläckig ost, man har nog hackat gul ost och sedan gjort en mörkare ost med guinessoch blandat i den gula osten. Så det såg ut som sylta. Bra som en snackis om man bjuder på ostbricka. Sedan så testade jag aprikostårta till osten och jag brukar älska aprikoser men detta föll mig inte riktigt i smaken..jag föredrar semitorkade jordgubbar till ost och specifikt till creme fraishe ost..MUMS!!

Om man har vägarna förbi Vadstena ska man titta in på Stig In och köpa deras brännvinsost med grönt paraffin..det är en ost med fläderbrännvin...Stig in har inte bara mumsig ost utan också delikatesser i form av pasta, pesto, olivolja och balsamico..med mera, med mera. Om man har tur blir man betjänad av Stig In him self..Staffan Linde. En mycket rolig människa som har en mängd kreativa idéer (när ni är i affären passa på och läs deras "snatteri" skylt). Rolig kuriosa bakom affären är att det tidigare var en urmakaraffär som hette Stigs ur..och när Staffan tog över lokalen (han ville ha en filial till Ladugård 206) så döpte han affären till Stig In.

Jag har känt till Ladugård 206 sedan 2005, när jag var där första gången och smakade deras underbara smörgåsar..och sedan inför mitt bröllop 2008 så beslöt jag och min make att vi skulle ha bröllopsfesten på Ladugård 206, då temat för bröllopet var östgöta slätten. Vi fick underbar service och mat..och sedan dess så ligger både Ladugård 206 och Stig in nära mitt hjärta och jag försöker att besöka båda ställena så ofta jag har möjlighet. Så om ni tar till er bara ett tips från min blogg så tar till er detta, missa inte Ladugård 206 och Stig in!

Dagen har inte bara varit rolig utan även ganska sorlig, då min makes morfar begravdes idag. Jag tänker lägga ut ett recept som jag bjöd honom på förförra påsken och som han först var lite skeptisk till då han inte gillade söta saker men hans portion försvann med blixtens hastighet.

Fin citronformage (6 port)
5st gelatinblad
3 ägg
1½ dl socker
Rivet skal och saft av 1 citron
1 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela på äggvitor och gulor. Vispa gulor med socker och citronskal + saft tills det blir en porös smet. Smält gelatinbladen i en liten kastrull med lite vatten och vispa i detta i äggulorna. Vispa äggvitorna till skum och vispa också grädden. Vänd ner grädden i äggulesmeten och vänd sedan ner äggvitorna. Häll upp i portionsskålar.

Idag var maken och jag på Stångs som jag berättade i förra i lägget. Buffén var god och mättande..bäst av allt var att de hade gjort ett recept från Två systras söta som jag har varit sugen på att testa länge...nämligen en choclate chip cookie i ett jätte format, så man skär bitar en kladd kaka ugnefär..Den kakan var suverän och jag ska nog göra den till mitt födelsedags firande..har börjat fila lite på en meny som jag vill bjuda på.

Kan bara konstatera att en digerstif som fungerar utmärkt som jag lärde mig på Silicien..limoncello och cappucino..citronsmaken kompleterar kaffet utmärkt. Jag ska väl tillägga att det är mer korrekt med en expresso efter maten..

Ursäkta.

Jag har kommit av mig lite i bloggandet, har inte känt mig inspirerad att skriva eller laga mat på sista tiden. Maken har tagit över mer och mer i köket och jag börjar oroa mig att det snart kanske börjar bli hans territorium..ofta så har han idé på vad han vill laga när jag börjar fundera. Läskigt..det var jag som hade den rollen innan! När hände detta frågar jag mig? Jo, jag tror att det har att göra med mina mycket oregelbundna jobbtider. Maken har bara dagtid och någon enstaka helg medan jag blandar dag, kväll och natt jobb hej vilt. Medan jag försöker bli en någolunda vettig människa med en stor kopp yellow label te med mjölk och socker när jag har jobbat natt så är maken i full färd i köket. Det värsta är jag känner igen denna utveckling, jag gissar att något liknade hände i maken familj när hans pappas matlagningsintresse vaknade till liv. I den familjen så har pappan blivit den som lagar mat. Detta var en mycket chockade sak för makens morfar och när han väl hade lärt sig att det var mannen som lagade mat (kraftiga könsroller jag vet) så kunde morfadern inte tänka sig att det var jag som stod för matlagningen i början av vårat förhållande. Nu står jag i den sitsen att jag känner mig hotad i min köksroll samtidigt som latmasken i mig tycker att det är skönt att ibland slippa fundera på vad ska göras för mat..Jag är tacksam och glad att jag har en man som är så gullig och lagar mat men alldra bäst tycker jag när vi hjälps åt i köket.

Under veckan har jag varit ledig några dagar och då har jag invaderat köket. Jag gjorde en gratinerad fisk tillsammans med spenatqunioa, med en del genvägar som Arlas smaksatta creme fraishe med saffran och tomat och knorrs "Fond du chef" (kokade qunioa i buljongen). Detta blev en mycket färglad och god rätt. Sedan har jag massor med blåbär kvar i frysen från förra året och då blev det kokostäckta blåbär i efterrätt med lite vispad grädde.

Jag ser mycket fram emot lördagen för då ska maken och jag gå på Stångs magsin och äta deras lördags brunchbuffé..jag har höga förväntningar då det är den bästa resturangen i stan..och de har den bästa utsikten..om man har tur får man sitta på deras veranda och kika ut på Stångån...

Jag har lovat att lägga ut cappuccinomuffins receptet och nu kommer det äntligen.

Cappucino cupcakes
125 g mjöl
125 g smör, mjukt
125 g rårörsocker
2 stora ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk instatant expresso pulver eller snabbkaffe bulver
2-3 msk mjölk

Ugnen ska värmas till 200 grader. Blanda all ingredienser (förutom kaffe och mjölk) i en matberedare och "pulsa" fram till en en jämn smet. Värm mjölken lite i micro och lös upp kaffet i det. Häll i smeten och blanda. Ta en muffinsplåt och stoppa i 12 vackra formar och fyll formarna till 2/3 delar. Grädda i 20 min. Låt svalna.

Gör under tiden en glasyr på:
160 g vit choklad
60 smör
120 g creme fraishe
260 g florsocker

Smält chokladen och smöret. Blanda i creme fraishen och rör i florsockret. Glasera de kalla muffinserna och garnera med lite kakao eller en choklad kaffeböna.

Nu ropar maken från köket och medelar att rapid ragun är klar och det är dags att äta..

Jag har inte hunnit skriva på ett tag, men nu tänkte jag ta mig en stund och skriva lite.. Jag har bakat mina muffinsar som jag brukar baka när jag vill imponera på någon, nämligen cappucinomuffinsar..har lovat att lägga ut receptet. Kommer göra detta imorgon har jag tänkt.

Jag har börjat längta efter primörer nu..färsk sparris som man serverar med lite parmesan och solstekt ägg..mums! Italienarna vet vad de gör om jag säger så..

En glad nyhet till alla som gillar glass.. Bosses har öppnat för säsongen. Det är lika mumsigt som vanligt..

Ikväll hade jag en burk kräftstjärtar, lite grädde och färsk pasta. Det fick bli en pastasås med purjolök, vatten, grädde, tomatpuré, dill och kräftstjärtar..det blev mycket gott och tog 20 min att laga..

Nej, nu ska jag ta mig en kopp te..

snart påsk..

Då är det dags att köpa på sig av Kahls goda påskte med smak av passion och bergamont..jag kan dricka flera koppar om dagen av påskteét för det är så gott! Jag säger det igen Tebladet i centrum är värt ett besök!

Något som jag funderar på till långfredagen är att köpa en färsk laxfile av fiskaffären i Tannnefors samt att köpa några hekto av deras parmesan- och räkröra..Funderar på om man kan göra en surfturf lax, med att man först steker laxen i ugnen och sedan när de är halvfärdiga, tar lite parmesan- och räkröra samt lufttorkad skinka och virar runt laxen..Till det skulle jag vilja servera sparris..

Sedan har jag ett bekymmer..jag har inte fått tag i någon memma ännu, detta är en finsk påskefterrätt som ser ut som råggröt och äts med lite socker och mjölk. Smaken är maltig och djup, men detta är en rätt man behöver lära sig att äta..lite speciell smak. Men beroende framkallade när man har vant sig. Ett år åt jag två stora paket med memma själv..nyttig är den också, mycket fibrer!

Sedan har jag ytterligare en glad nyhet, norrbottens osten är tillbaka på Norins ost. Detta är en "släkting" till västerbotten och i mitt tycke godare och krämligare. Underbar till rabarber -och vanilj marmelad...

stoppa pressarna!!!

Jag har nyligen fått reda på en mycket trevlig nyhet. Leila Lindholm gör en uppföljare till "Piece of cake" ska få en uppföljare som heter "One more slice", den kommer ut i min favorit månad..maj..Jag hoppas verkligen att den boken kommer att bli en av mina presenter när jag fyller 25 år..

Imorgon så jag planerat att kanske baka egna brioche. I somras när jag var på Silicien så var det en del av min frukost i en vecka...de var minst sagt beroende framkallande.. sedan har jag bakat en del matbröd..ett så kallat vänskapsbröd med olika sorters krossade korn och lingonsylt..smaksigt värre..Kan verkligen rekommendera " Bergs konditori" av Monica Ahlberg..kanon bok med både söt och salt..

Nu ska jag njuta av en kopp med smultron puss!

Tummen upp och tummen ner

I lördags så gjorde jag och maken en utflykt till Hjulsbro och Vidningsjö. I Hjulsbro så har det öppnat en affär som heter Torgboden säljer frukt och grönt, bröd, lite delikatesser. Vad jag har förstått så ska de ha så mycket som möjligt närproducerat. Det var en mycket mysig affär, ägarparet var mycket trevliga. Jag hoppas verkligen att Hjulsbroborna och övriga Linköping hittar hit för folk som tar initativ till att ha närproducerade varor till försäljning är värda all uppmuntran!

Sedan åkte vi till Vidingsjö och Lasses livs, de ska tydligen ha de bästa semlorna i Linköping. Men jag gjorde missen att läsa innehållsförteckningen innan jag åt semlan och jag som hade förväntat mig nästan hembakta semlor (för de bakar själva) blev rejält besviken då det var både det ena och det andra i semlorna som inte riktigt hör hemma i dem. Bullarna var luftiga och kändes nästan som briocher och det var väl okej (för att ha många olika E-ämnen) men när mandelmassan innhåller mest aprikoskärnor så blir man besviken..sedan var grädden mycket konstigt i konsistensen..nästan som sprejgrädde. SÅ tyvärr...det var inte den bästan semlan jag har ätit..

böcker....

Jag börjar få ont om plats, inte bara i köket där det nästan svämmar över av pepparkaksformar och kakburkar..utan också i mina bokhyllor där jag har mina kokböcker. Enda sen jag tittade på Kort och gott, Nigellas första matlagnings program för svensk tv och fick se hennes arbetsrum där hon hade hylla på hylla av kokböcker så kände jag att så där vill jag ha det..jag tror att jag har kommit upp i de volymerna av kokböcker.. Nu på bokrean fyndade jag 8 kokböcker..Några som jag har suktat efter i några år som "Mellan hjorton och oliver" av Tessa Korikos (med reservation av stavning), det är en tjej som har grekiskt och finsk påbrå och har matminnen från båda länderna..Och andra som jag har precis upptäckt som Leif Mannerströms "Sill och strömming"

Nostalgi och secondhand

Jag och min man trotsade snövädret och begav oss till "Hjärta till hjärta" som är en secondhand affär som vi har nyligen fått nys om. Där hittade jag en kruskavel, några små bakformar och två plåtrännor som är till för att böja till småkakor efter att de har kommit ur ugnen. Jag har nog gjort mina bästa köksfynd på secondhand affärer. I Jönköping är secondhand mycket stort och det fanns (eller finns) hela 3 stora affärer att gå till som är öppna på lördag och onsdagar. Jag har hittat suffleformar, bakformar, glas, serviser och dylikt, dessa artiklar har en själ och jag tror att ägaren som har haft sakerna tidigare ler i sin himmel eller ålderdomshem om de skulle veta att sakerna tas till vara och har ett liv på 2000-talet också.

Eftersom vädret var så dåligt idag så beslöt jag mig för att baka ett fyllt bröd med philadelfia, pesto och valnötter, som en extra twist la jag till färskriven parmesan (eftersom peston jag använder är ICAs). När jag står och kavlar ut bröddegen för att kunna fylla dem, så börjar jag tänka på mitt kök på Duvgatan. Det var där jag bakade dem för första gången efter en semester på Gotland, där jag hade köpt likande bröd. Jag började nästan att sakna mitt kök på Duvgatan och alla dess skåp och bakbord. Alla rätter jag har gjort där för att kunna leva hyfsat på studielånet. Alla sylter, musli, grytor och för att inte glömma den mängd med lasange och chili con carne som faktiskt är bra studentmat men som jag är hopplöst trött på ännu idag. Köket var verkligen hjärtat i den lägenheten, som var makens och min första tillsammans.

Köket på Duvgatan har haft två föregångare, min mammas där jag bakade en del bröd och gjorde köttfärssås. Köket där jag började lära mig och exprimentera (inför mammas vakande öga). Så sent som förra veckan så var mamma nostalgisik och mindes mina bagels som jag brukade göra då och då. När jag flyttade hemifrån så gick det till ett ganska stort kök på Österängen i Jönköping men jag kommer inte ihåg vad gatan hette. Där bodde jag kombo och var rask med att ta befälet i köket och började göra en del nya expriment (utan mammas vakande öga) och det resulterade i köttfärswok som min kombo älskade.

Alla köken har speciella minnen och recept, de står för olika delar i mitt liv. Jag har inte bakat bagels någon annanstannas än hos mamma, köttfärswoken gjordes bara i första lägenheten men nu köket på duvgatan och mitt kök här i Linkan något gemensamt, nämligen de fyllda bröden.

Fyllda bröd med philadelfia, pesto och valnötter 4 småbröd
25 g jäst
en nypa socker
2.5 dl varmt vatten
375 g mjöl (jag brukar ta en bladning av durumvete, grahamsmjöl samt vetemjöl)
2 msk olivolja
1 tsk grovt salt

Gör så här:
1. Blanda jäst och vatten, rör i socker och låt stå i ca 10 min, tills det börjar bubbla.
2. Rör i salt, olvolja och mjöl. Arbeta ihop degen med handen eller i maskin.
3. Knåda degen i ca 10 min tills den är elastisk och jämn.
4. Låt jäsa i 1 timme.

Dela degen i 4 mindre bitar. Kavla ut dem till rektanuglära bitar och bred på philadelfiaost, några tsk pesto och lite parmesan.Krossa över några valnötter. Vik in kort sidorna lite och rulla sedan från långsidan till en "rulltårta". Gör likadant med resterande 3 bitar deg. Låt jäsa i 30 min sedan pensla på lite olivolja och strö på lite grovt salt eller ost. Grädda i 200 grader i ca 20 - 30 min, beroende på brödens storlek.

Shoppingdag

Idag så har jag och min man plus halva Linköping varit på Tornby och shoppa loss. I mitt fall var höjdpunkterna nordik, chili, cervera, Kahls och Åhlens. På Åhlens så hittade jag (med risk för att låta som Leila Lindholm) världens sötaste muffinsformar, de är fyrkantiga med småblommor på sig och ser ut som mini take away-lådor från Kina-ställen (eller som min man tyckte mini popcorn-lådor). Ovanliga och söta! I samma serie hittade jag brödformar i samma stil. Cervera hade rea på mina favorit muggar "Hanna" från Rörstand. Det fick bli ett par blåa och så hade de 50% rea på expresso-muggarna i samma serie, så det fick bli ett par blåa där också. Expresso-muggarna fungerar utmärkt som äggkoppar och ser väldigt stylish ut. Eftersom expressokaffet nästan var slut styrde vi kosan till Kahls och hittade ett kaffe som skulle var mjuk och runt men endå lite bett i som försäljaren beskrev det. Jag är väldigt förtjust i Pernod-te (det smakar lakris) så jag köpte ett hekto av Kahls laktiste (men nere i stan på Tebladet så heter det pernod-te).

Jag kollade in de nya askarna med fransk text och bilder på Nordik och ha-begäret vaknade till liv. Mina första ask med fransk text och de söta bilderna på var en te-burk för pås-te, trodde jag och affären..först ett år senare fick jag reda på att det igentligen var en burk för buljongpåsar..vilken miss..

Igår köpte jag lite smått och gott till kvällen och hamnade på ett ställe som heter Dolce (ligger vid Åhlens i stan) och trots det smula förvirrande namnet Dolce som betyder sött på italienska så är det en delikatessaffär. Det bästa jag hittade där var en dadelbalsamvinäger, urgod till ost.

Jag har lovat att lägga ut ett recept på en semifreddo som jag gjorde till nyårsafton.

Vit chokladsemifreddo med fikon, dadlar och pepparkakor (10p)
200g vit choklad
4 ägg
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt
½ dl rom (om man vill)
6 saftiga, färska dadlar
6 torkade fikon
150 g pepparkakor
1 dl rostade mandelspån

Gör så här:
Smält chokladen i en skål. Dela ägg och lägg äggvitor och gulor i var sin ren och torr bunke. Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum. Vispa ägggulorna och socker vitt och fluffigt. Vispa grädden, men inte för hårt och blanda i yoghurten. Rör ner romen i äggulevispet. Tillsätt den smälta chokladen, gräddyoghurten och vänd sist ner den vispa äggvitan. Kärna ut och hacka dadlar, fikon och krossa pepparkakorna. Rosta mandelspån. Varva smeten i en stor skål med det hackade. Frys i 4-5 timmar till halvfryst. Fryser du helt så låt semifreddon temperera i kylskåpet i minst 40 min innan den serveras.

Världens mumsigaste smulpaj

Som titeln på dagens inlägg berättar så har jag gjort en väldigt smaskig paj idag. Alla som känner mig vet att jag är mycket svag för mint i alla former (något som jag delar med engelsmännen) och jag hittade receptet på en paj som återuppväckte päron med after eight täcke som var mycket populärt på 80-talet.

Chokladsmulpaj med mintchoklad
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl socker
75 g hackad mörk choklad

Blanda kallt smör, vetemjöl och socker till en smulig deg. Hacka chokladen och blanda i den i smuldegen.

Fyllning:
400 g inlagda päron
lika många after eight plattor som det finns päron halvor x 2

Lägg päronhalvorna i en pajform med puckeln upp och lägg på after eight plattor, en för varje päronhalva och strö på hälften av smuldegen. Grädda i 200 grader i 10 min. Lägg på ytterligare after eight plattor på päronen och strö på den sista smuldegen och grädda ytterligare i 10 min.
Låt svalna och ät med vaniljglass eller vispad grädde.

Efter som det var löningsdag i dag så passade jag och maken på att äta ute på lunchen, vi åt på Mozarella och jag tog en snitzel piccata. Jag blev mycket besviken då snitzeln kändes som det var virad i omelett (paneringen ska vara äggrik och ostig i en piccata) men det var inte gott, saltet hade de glömt. Till detta serverades ris med lite linser och en smaklös tomatsås. Då ägaren till Mozarella är från Italien så hade jag höga förhoppningar på rätten. För en korrekt gjord piccata är så gott. Min man var klokare och tog en vanlig pizza, vilket jag också önskar att jag hade gjort.

Förra veckan så gjorde jag egen kokosglass och det var väldigt gott. Med både kokosflingor och koksgrädde så liknade glassen den jag åt i Helsingborg på ett tapas-ställe (som var himmelsk trots att jag var proppmätt efter att ha ätit deras underbara tapas).

Nu hägrar en kopp te..

Funderingar.

Nu har KitchenAid mixern blivit testad..och den är kanon. Jag tror inte ens att mixern märker när man mixar is..låter som man skulle mixa kokt potatis..har provat dadelshake från Jamie Olivers Amerika och den var mycket god men man måste gilla dadlar. Annars har jag varit avslappnad när det har gällt mat och maken har fått laga mat för jag har inte haft den energin men i torsdags kom miraklet..jag började planera mat igen och lagade till kamben med rostade potatis klyftor. Så jag kände bara att: "Yes, I'm back.."

I dag blev det kycklingsoppa med nybakt bröd..mycket mumsig och comfort-food på hög nivå.

När man läser så mycket kokböcker som jag gör så märker man att kockarna tycker att man ska använda säsongens ingredienser (ja, alla kockar förutom Nigella) och jag tycker att det är klokt men har aldrig varit medveten av mina val. Men nyligen när jag mumsade som bäst på en apelsin så kom jag mig själv att jag hade valt det som var säsong för nu. I allafall när det gäller frukt är jag nog medveten om vad som smakar bäst under de olika säsongerna. Clementiner har jag övergett nu till exempel för apelsiner och blodapelsiner. Äpplen äter jag mest under hösten då jag väljer aroma-äpplen. Frossa av blodapelsinerna nu då de är sötsyrlig och man har tydligen upptäckt att blodapelsiner motverkar cancer. För min del så är det dubbel njutning av att äta blodapelsiner för när jag känner smaken så förflyttas jag i tanken tillbaka Sicilien och de lata sommardagarna...