Nostalgi och secondhand

Jag och min man trotsade snövädret och begav oss till "Hjärta till hjärta" som är en secondhand affär som vi har nyligen fått nys om. Där hittade jag en kruskavel, några små bakformar och två plåtrännor som är till för att böja till småkakor efter att de har kommit ur ugnen. Jag har nog gjort mina bästa köksfynd på secondhand affärer. I Jönköping är secondhand mycket stort och det fanns (eller finns) hela 3 stora affärer att gå till som är öppna på lördag och onsdagar. Jag har hittat suffleformar, bakformar, glas, serviser och dylikt, dessa artiklar har en själ och jag tror att ägaren som har haft sakerna tidigare ler i sin himmel eller ålderdomshem om de skulle veta att sakerna tas till vara och har ett liv på 2000-talet också.

Eftersom vädret var så dåligt idag så beslöt jag mig för att baka ett fyllt bröd med philadelfia, pesto och valnötter, som en extra twist la jag till färskriven parmesan (eftersom peston jag använder är ICAs). När jag står och kavlar ut bröddegen för att kunna fylla dem, så börjar jag tänka på mitt kök på Duvgatan. Det var där jag bakade dem för första gången efter en semester på Gotland, där jag hade köpt likande bröd. Jag började nästan att sakna mitt kök på Duvgatan och alla dess skåp och bakbord. Alla rätter jag har gjort där för att kunna leva hyfsat på studielånet. Alla sylter, musli, grytor och för att inte glömma den mängd med lasange och chili con carne som faktiskt är bra studentmat men som jag är hopplöst trött på ännu idag. Köket var verkligen hjärtat i den lägenheten, som var makens och min första tillsammans.

Köket på Duvgatan har haft två föregångare, min mammas där jag bakade en del bröd och gjorde köttfärssås. Köket där jag började lära mig och exprimentera (inför mammas vakande öga). Så sent som förra veckan så var mamma nostalgisik och mindes mina bagels som jag brukade göra då och då. När jag flyttade hemifrån så gick det till ett ganska stort kök på Österängen i Jönköping men jag kommer inte ihåg vad gatan hette. Där bodde jag kombo och var rask med att ta befälet i köket och började göra en del nya expriment (utan mammas vakande öga) och det resulterade i köttfärswok som min kombo älskade.

Alla köken har speciella minnen och recept, de står för olika delar i mitt liv. Jag har inte bakat bagels någon annanstannas än hos mamma, köttfärswoken gjordes bara i första lägenheten men nu köket på duvgatan och mitt kök här i Linkan något gemensamt, nämligen de fyllda bröden.

Fyllda bröd med philadelfia, pesto och valnötter 4 småbröd
25 g jäst
en nypa socker
2.5 dl varmt vatten
375 g mjöl (jag brukar ta en bladning av durumvete, grahamsmjöl samt vetemjöl)
2 msk olivolja
1 tsk grovt salt

Gör så här:
1. Blanda jäst och vatten, rör i socker och låt stå i ca 10 min, tills det börjar bubbla.
2. Rör i salt, olvolja och mjöl. Arbeta ihop degen med handen eller i maskin.
3. Knåda degen i ca 10 min tills den är elastisk och jämn.
4. Låt jäsa i 1 timme.

Dela degen i 4 mindre bitar. Kavla ut dem till rektanuglära bitar och bred på philadelfiaost, några tsk pesto och lite parmesan.Krossa över några valnötter. Vik in kort sidorna lite och rulla sedan från långsidan till en "rulltårta". Gör likadant med resterande 3 bitar deg. Låt jäsa i 30 min sedan pensla på lite olivolja och strö på lite grovt salt eller ost. Grädda i 200 grader i ca 20 - 30 min, beroende på brödens storlek.