Resumé och recept

Har precis kommit hem från att ha ätit på Stångs magasin. De hade en specialkväll för studenter och eftersom jag är har turen att vara gift med en student. Trerätters meny kostade 100kr per person! Till förrätt var det en sotad lax med avokado och äppelsallad med en citrusreduktion. Varmrätten var anklårsconfit med mandelpotatispuré och sauterade grönsaker. Till efterätten beställde vi in te och fick en glad överraskning, det var inte påsté som det brukar vara utan lösviktsté och serverades i generösa koppar. Själva efterrätten var mycket delikat: chokladkaka med nötter, med en flädersorbet och lemoncurd. Jag trodde att maten inte skulle vara så vällagad då de riktade in sig till studenterna men jag hade fel. Jag är riktigt glad att jag ska dit ännu en gång denna månaden.

Här kommer recpetet till äppelmuffins med kardemumma som jag lovade:
100g smält smör
2 dl råsocker
2 ägg
1½ dl creme fraishe (gärna 34%)
2½ dl rivet äpple
2½ dl russin
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk nymalen kardemumma

Garnering: 2 msk råsocker och 1 tsk malen kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop smör och socker och tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner creme fraishen, äppelriv och vetemjölet blandat med bakpulver och kardemumman samt russinen. Fördela smeten i muffinsformar ca 12 st, fyll formarna till 2/3 delar. Strö över socker-kardemumma bladningen. Grädda mitt i ugnen i 15 min eller tills att muffinsarna har blivit ljust gyllengula.

Sedan har jag blivit tillfrågad om brödrecptet som jag hade med mig till onsdagsfikat.

Havrerutor med solroskärnor (1 långpanna)
4 dl havregryn
1 ½dl solroskärnor
50 gram jäst
6 dl fingervarmt vatten
½ dl matolja
½ dl mörksirap
1 tsk salt
10 - 11 vetemjöl special
1 dl fibrex

Rosta havregryn och solroskärnorna i en torr stekpanna tills de har fått fin färg. Låt svalna. Smula sönder i en bunke. Lös upp den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt olja, sirap, salt, havregryn, solroskärnor, fibrex och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen länge och väl. Låt jäsa i 30 min under bakduk. Tryck ut degen i långpanna. Skär degen i rutor med en sporre. Låt jäsa i 30 min. Pensla med mjölk och strö på havregryn och solroskärnor. Grädda mitt i ugnen i ca 18 min. Täck med bakduk och låt svalna.

Ta det piano

Nu har maken och jag kommit fram till Helsingborg för att hälsa på E. Vi fick en liten chock när vi såg hotellet vi skulle bo på..nämligen Grand! Ojoj..det finaste hotellet som jag har besökt! Just nu sitter jag och sippar på en perfekt Latte Macchiatto och sitter i en pianobar i direkt anslutning till hotellet. Supermysigt! Verkar bli en bra helg. Maken och jag har försökt bestämma vart vi ska äta under kvällen men har inte riktigt lyckats bestämma oss..

I veckan så bjöd jag på frukost på jobbet och det verkade bli uppskattat. Särskilt äppelmuffinsen med kardemumma var poppis. Men tyvärr så har jag inte det i huvudet just nu så jag får be er att återkomma, lovar att lägga in det i nästa vecka. Kokosscones bjöd jag också på men det receptet har jag redan lagt ut.

I går när jag hade kommit hem så hade maken gjort löksoppa och det var hur gott som helst..det är kul att fundera hur denna rätten kom till..en sak är säker att den är riktigt billig och borde vara perfekt studentmat..

Pianisten spelar just nu My way, av Frank Sinatra och det i mitt tyckte är ett bra sätt att avsluta dagens blogginlägg för min matlagningsstil är ju "my way".

Sylt och fantasier

Under veckan som har gått har jag mest koncentrerat mig på syltkokning av alla dess slag. Till min man som är lingonsyltsfantast gjorde jag två sorters lingonsylt. Vanlig för att ha "till vardags" samt en med rom, kanel och ingefära. Den senare var mycket omtyckt.

Har också kokat mitt påfund med päronmos med ingefära. Jag tänkta förra hösten att päron och ingefära var en superkombo och varför inte koka mos på päronen. Detta fungerande finfint och är nu det som jag har på min morgongröt. Hade även planerat att koka en sats med plommonsylt med honung och äppelmos men där tog både orken och de tomma burkarna slut.

Ni kanske undrar vad gör människan med all sylt och marmelad?! Jag gör mig poppis på arbetsplatsen och bland släkt och för att vara helt ärlig så är det en winwin situation..de får gratis sylt och kanske en smakuppvelse. Jag i min tur får försöksdjur och så får jag ge utlopp för en av mina passioner..

Nu nattetid så blir jag extremt sugen på kolhydrater..om jag skulle ha orken imorgon (vilket jag betvivlar) så skulle jag göra pizza med massor av lök som har fått fräsa på spisen med lite olivolja, rosmarin, lite socker, salt och peppar..kanske med hackad skinka också eller de som föredrar ännu saltare saker så kan jag rekommendera sardeller.. inte sardiner utan sardeller, kan vara svåra att hitta med titta vid zeta produkterna i din mataffär..rekommenderar inte att sniffa för mycket i burken för ärligt talat så luktar de akvariefisk och man kanske inte vill ha mittendelen filmen "Hitta Nemo" framför näthinnan när man senare ska äta..

Om man ska göra sig besväret med att baka pizza hemma så duger inte vilken tomatsås som helst utan den ska vara hemmagjord i mitt tycke..innan ni slutar läsa pga den senaste meningen så lyssna på mig. Har ett briljant knep som vanligt..man tar en tetrapack med passerade tomater, låter sjuda och reduceras under kanske 30 min (beror på hur lång tid man är villig att vänta). Konsistensen ska var ganska tjock, smaksätt sedan med basilika, oregano, en liten nypa socker, salt, peppar och en skvätt vinäger (spelar ingen roll vilken vinäger bara att man tänker på att vit- och rödvins vinäger är starkare än tex äppelcider vinäger). Tadaa..hemmagjord tomatsås på ett kick..om man vill ha ännu snabbare tomatsås så tar man helt enkelt tomatpuré späder med lite vatten och smaksätter som ovan.

Vilken ost ska man toppa med? Mozzarella så klart! Jag skär mozzarellan i stavar för att det ska bli ett jämnare smältande osttäcke..

Chokladsalong

Årets chokladsalong vad snäppet bättre än förra året, mer seriösa utställare. Köpte chokladpelets till bakning, 44 olika chokladpraliner, venus dippers och några kakor med mörk choklad. Anledningen till att det blev 44 choklapraliner var att på två ställen fick man 10 st praliner för 50 kr och i en fransk affär fick man 15 praliner för 100 kr, sedan så snubblade jag över vasaloppspralinerna och var då tvungen pga min nyfikenhet att köpa dem..så jag har praliner nu för ett tag. Sedan var jag och M på Kahls kaffeskola och fick lära oss att koppa kaffe, mycket spännande. Vi hade turen att få en privatlektion om att skumma mjölk, har dock inte riktigt lyckats ännu! Men skam den som ger sig!

I fredags lyckades jag få upp mina hasselbruna i lagom tid för att sedan lyckas somna på soffan, inte lätt att försöka vända på dygnet för snabbt..men på något sätt så lyckades jag tillslut piggna till och tillaga en god fredags måltid som bestod av: köttfärsbiffar med kantarelltopping, ugnsbakad silverlök och mina marinerade bönor. Till efterrätt blev det ugnsbakade fikon med pistagegrädde..det var sååå gott.

Idag blir det inga avancerade kokkonster för att jag ska gå på natt igen. Men till lunch blir det en röra på matjesill och ägg med knäckebröd och lite rökt strömming. Till kvällen får det blir "kökets val" som det hette när jag gick på gymnasiet dvs rester av alla de slag...

Ugnsbakde silverlökar
1 lök per person, stora som tennisbollar, skala och koka i saltat vatten i 15 min. Låt svalna och skär sedan bort 2½ cm från toppen, gröp ur så löken är fortfarande intakt och finhacka både innankrom och toppen. Fräs lökhacket i lite olivolja och tillsätt lite rosmarin, när det har fräst i 2 min tillsätt lite grädde och krydda med salt och peppar, ha i en näve parmesanost och rör om. Linda en skiva bacon runt varje lök och fäst med ett spjut av rosmarin. Fyll lökarna med röran och gratinera i 20 min på 200 grader.

Ugnsbakade fikon
1-2 fikon per person, skölj och skär ett kryss i dessa (ej rakt igenom) och tryck till där fikonet fortfarande är sammanfogad så den öppnar sig som en fågelmun. Ta i en liten klicksmör, krydda efter behag med kanel, kardemumma, vaniljsocker och lite råsocker. Droppa några droppar med apelsinblomsvatten och rosenvatten. Gratinera i ca 5-7 min. Ät med glas, grädde, mascarponeost och strö på några vackra jadegröna bitar av psitagenöt.

Pistagegrädde
När jag var på Silicien så hittade jag en pistagekräm som påminner nästan om jordnötsmör. Av denna tog jag två tsk och röde ut i lite grädde när krämen hade blandat sig mer grädden så häöllde jag på lite mer grädde och vispade till det blev lagom hårt. Ursmakigt...,

Idémakerska

Jag kände mig så smickrad idag när min vän N från Tyskland ringde, inte bara för vanligt små prat utan att be om tips till en födelsedagstårta hon skulle baka till sin pojkvän S. Vi diskuterade fram och tillbaka, vi kom fram till att N skulle stöta små mandelkakor och använda som ett skorpmjöl till en choklad tårtebotten och sedan fylla med en mascarponekräm med lite grädde som lättar upp konsistensen samt sedan ta i körsbär, sedan som topping skulle det vara en chokladmoussemix och riven vit choklad. Bli inte chockade nu kära vänner att jag föreslog chokladmoussemix, det funkar faktiskt jättebra och när resten av kakan är hemmagjord kommer ingen att märka skillnaden..*ler* Jag håller tummarna att tårtan blev bra N! *ler*

I måndags satt jag nästan som klistrad framför Tinas cookalong. Funderar nästan på att göra hennes köttfärsbiffar till fredagkvällen. Har ju en del kantareller i frysen. Får se om jag kan hitta en egen toutch på den rätten.

I tisdags så passade jag på att testa en spännande förrätt, nämligen ärt- och bondbönsmos smaksatt med mynta. Serverades på rostat bröd. Har blivit lite Jamie Oliver freak den sista tiden och bläddrat en hel del i "Hemma hos Jamie".

På lördag ska jag på en chokladsalong i Askersund, jag hoppas verkligen inte att jag råkar bli osams med några försäljare i år ang vit choklad. Jag älskar Green and blacks vita choklad då den har rikigt med vaniljprickar i sig, detta är i mina ögon ett sant tecken på att bara det bästa har använts och inte någon essens av någon förruttnad gran. Men förra året var det en försäljare som tyckte min fråga var fräckt att om den vita chokladen hade vaniljprickar i sig och började skälla på mig, detta visade bara sorgligt nog hur lite försäljaren själv visste om choklad och att hans produkter kanske inte hade så hög kvalité som han ville låtsas. I ett annat stånd så hade vi en dam som skulle vara försljaren som åt friskt av små choklad droppar och som trodde att dessa var enbart tillverkade av Venus choklad för smakprover - jag som hade varit på Venus choklad tidigare under sommaren hade köpt dessa droppar och använt i bakning som ett smidigt sätt att slippa hacka choklad.

Om ni ser någon återförsäljare av Venus choklad så köp deras Venus dippers, gudomligt god chokladtryffelklubba som ska doppas i kaffe, te eller varmchoklad och sedan ska man slicka bort det smälta tryffeln och riktigt njuta av den härligt balanserade chokladsmaken.

Snabbmat

Imorgon lördag är det fullspäkat schema som gäller ta med föräldrar till bondens marknad och sedan skynda till en visning av hus..vad ska man då hitta på när föräldrar och ev svärföräldrar ska titta förbi vid lunch? Jo, man gör fiskgryta med kräftsmak och kokar bulgur samt kokar grönsaker av olika sorter.

Fiskgryta med kräftsmak
creme fraishe alt grädde + vatten
chilisås
färska tomater som är skurna i bitar
dill , finhackad
fisk av olika sorter t.ex. sej och lax i tärningar
salt
peppar

I en kastrull så späder du creme fraishe eller grädde med vatten till önskad konsistens och låt koka upp, tillsätt önskad mängd chilisås så såsen blir lätt rosa. Smaksätt med rikligt med dill och den färska tomaterna. När såsen känns bra så tillsätts fisken och den får skjuda klart vilket tar ca 5 min. Under tiden har man kokat grönsaker och bulgur och vips så kan man utfodra hungriga gäster.

Utlovande recept

Chunkey Monkey kladdkaka

85 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
4 msk kakao (av bra kvalité, tro det eller ej men Ica kakao har fått bra kritik i flera tester)
1½ tsk vaniljsocker (jag använder hemmagjort)
½ krm salt
2 mogna bananer
1 näve pecannötter
100 g 70% choklad
kokos

Börja med att bröa en form med kokos, ca 21 cm i diameter. Smält smöret på låg värme. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret . Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt, rör ner blandningen i äggsmeten. Mosa bananerna och blanda i smeten, krossa pecannötterna lite grovt och hacka chokladen relativit grovt och rör ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 min i 200 grader.

Svamprisotto

60 g smör
1 lök, fint hackad
1 dl vitt vin
250 gram risottoris
ca 8 dl hönsbuljong
40 g riven parmesan
200 g svamp (kan vara en blandning av olika svampar eller tex enbart kantareller)

Smält hälften av smöret i en kastrull, lägg i löken. Stek löken varsamt under 10 min (du kan undvika att bränna den om man strö på en nypa salt på löken som drar ut löksafterna), löken ska bli mjuk och gyllene. Häll i vinet och låt koka på hög värme tills att vinet nästan har kokat ihop helt. Under tiden hetta upp en stekpanna och ta i lite smör och olivolja, lägg i svampen och låt steka tills att den inte vätskar sig längre. Häll i riset och rör om väl. Tillsätt buljongen, en stor skopa i taget och rör om till varje slevfull med buljong sugits upp av riset. Efter några slevar av buljong är det dags att tillsätta den stekta svampen. Forsätt att tillsätta buljong slev för slev tills att riset är jukt och krämigt men har en en liten kräna kvar. Det tar ca 20 min. Smaka av med salt och peppar och rör i resten av smöret och parmesanosten. Kom ihåg att risotto ska inte vara som en hård klump på tallriken utan flyta ut lite. Lägg på ett lock och låt risotton vila i några minuter innan servering.

Yoghurtbröd med tranbär och pumpafrön
Detta recpetet har jag fått av en arbetskamrat men jag har gjort lite ändringar i smaksättningen.
2 dl fiberberikade havregryn
5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl linfrö
1 dl russin
1 dl pumpafrö
1 dl russin
1 dl trokade tranbär
2 tsk bikaronat
4 dl naturell yoghurt
1 rivet äpple
3 msk honung

Blanda alla torra ingredienser först och sen i med resten

175 grader i 1 timme 20 min längst ner

Idag nu när jag äntligen har min lediga dag så har jag passat på att lägga in gurkor som jag har köpt på Bondens marknad.

Senapsgurka
15 Västerråsgrukor
½ liter vatten
2 dl ättika 12%
3 dl strösocker
1/4 dl salt (utan jod annars blir det beskt)
1/2 hela, gula senapskorn
4 dillkronor
1 bit pepparrot
1/4 dl dillfrö

Tvätta och skiva gurkorna. Blanda samman ingredienserna till lagen. Lägg gurkskivorna i burkar och häll över lagen. Låt gurkorna stå en vecka innan servering. Förvara kallt.