Uppsamlingsinlägg

Underbara försommar! Jag har hunnit koka min rabarber, lime och vanilj- sylt och ätit de första färskpotatisen med sill och ägg samt massor med sparris i alla former! MUMS!

Det enklaste sparris tipset är att man rostar pinjenötter, hyvlar parmesan över ny kokt sparris och sedan ringlar på balsamico. Jag har de senaste gångerna använt mig av vit balsamico.

Annars har jag samlat inspiration i mina kokböcker, det riktigt kliar i fingarna befinna sig i köket men jag har blivit nattmurvel igen så man missar minst ett mål mat om dagen..vilket resulterar i mindre matlagning..

Annars har jag använt mig av den goda ankbuljongen som jag fick av mamma. Jag gjorde en enkel roux, dvs smälter smör och sedan får lite mjöl koka med och sedan späder man med ankbuljonen och det får koka upp. Hade lite grillad kyckling i frysen och färska chaminjoner i kylen, och en skvätt grädde förskönade denna sås som jag serverade till pasta och rev lite parmesan över. Som Amanda Hesser poängterar i "Middag med mr Latte" så ger ankbuljongen såsen samma fyllighet som en demiglace.

Har även testat att göra en tårta som jag har tänkt att prova länge nämligen en Rokochoktårta med zabaione - och mascarponefyllning och en expresso + rom sirap. Med hallon och pistagenötter på så såg den ut som en dröm.

Ikväll så jag nog lyxa till det och leta fram mina bästa kokböcker och koka en kopp te och kura ner mig under en filt och bara läsa och njuta. Inspirationssamling när det är som bäst. Sedan så brukar jag anteckna de recept jag vill testa i en rosa anteckningsbok.

Måste tipsa om en sak, jag hr nyligen blivit ägare till en iPhone och jag förskaffat en applikation som jag verkligen gillar, det är Jamie Oliver app som ger förslag på 50 nya rätter som tar ca 20 minuter att tillaga. Perfekt för de dagarna man inte har någon inspiration.
Ha det så gott!

Anka vanka

Jag blev så stolt i onsdags förmiddag. Min mamma ringer och säger "jag har fått tag i en anka. Har du ett bra recept?" Jag säger på en gång "jag har ett recept blir bra, då kokas och stekts ankan." Det betyder mycket för mig att mamma frågar mig om recept då hon brukar vara den man ringer om man vill ha recept på något.. Mamma fick receptet på anka med ingefära och det blev en stor hit.

1 anka
1 gul lök (skalad och halverad)
2 stjälkar blekselleri, skurna i 7 cm stora bitar
2 tsk malen ingefära
1 1/4 dl socker
1 1/4 dl soja
1 tsk salt
1 1/4 dl sherry (men mamma använde konjak)

1. Dag 1. Fyll ankan med lök och selleri. Lägg ankan med bröstsidan upp i en stor kastrull och fyll på med vatten upp till halva ankan . Tillsätt ingefära och låt koka upp. Täck med lock och sjud på svag värme i ca 1 timme.
2. Vända på ankan så att bröstsidan hamnar nedåt. Tillsätt socker, soja och salt. Sjud i ytterligare 1 timme. Vänd på ankan och sjud i ytterligare 1 timme tills att köttet är mört. Ta upp ankan ur spadet och låt svalna. Förvara spad i en bunke och anka i kylskåpet till nästa dag.
Dag 2. Skrapa bort fettlagret som har bildats på ankbuljongen. Ta ankan ur kylskåpet och låt den bli rumstemperarad. Lägg ankan i en ugnsform och häll på sherrry och 2 ½ dl buljong av ankan. Ställ den i en 200 grader varm ugn. Ös ankan då och då. Stek ankan i 30 - 45 min. Ankan är färdig när den är genomvarm och har ett knaprigt, brunt skal.

Frys in resten av bujongen är mitt tips.

Födelsedag i Trosa

Gårdagen började med en promenad i Trosa och då hamnade vi på Kutters konfekt. De hade smaksatta drickchokladgranulat med hallon, mocca och mint. Eftersom hallon och choklad är en oslagbar kombo så köpte vi en påse att ha med hem.

Lunchen lunchade jag på Tullgarns orangeri och min utsikt under lunchen var Per Mobergs hus..Jag såg inte Moberg men jag tror att jag såg hans fru.



Lunchen var var orangeriets buffe, mycket vällagad med lagom mycket rätter. Fläskfilen var underbar i makens tycke men jag föredrog pastan med räkor.



Sedan flanerade vi runt i slottsparken och försökte räkna fönsterrutorna på slottet. På hemvägen hade maken hittat en gårdsbutik..det blev att vi köpte lite honung där..

När vi kom tillbaka till Trosa slappade vi i våran svit och sedan gick vi och födelsedagsfikade på Tre små rum. Prinsesstråta blev det. Enda besvikelsen var kaffet. Jag beställde en latte mot bättre vetande och såg att den kom från en slags kaffemaskin..smakade hemskt.



Vi gick en promenad på stan och jag snubblade över vackra lattemuggar från Green Gate, två stycken fick följa med hem. Innan vi gick tillbaka till vårat B&B så satt vi på en parkbänk vid ån och njöt av värmen och solskenet. Senare på kvällen så gick vi ner till hamnen och hamnade på Trosa Hamnkrog. Delade på en skärgårdslåda med rökta räkor, räkor, räkröra och böcklingmousse. Sedan hade de wallenbergare med potatispuré, små ärtor och rårörda lingon..den var himmelsk..sedan till efterrätt blev det en cappuccino-pannacotta med italiensk maräng (som tyvärr hade varit på pannacottan förlänge så konistensen var nästan vattning inte lyxigt fluffig som den bör). Tyvärr så var jag för upptagen med att njuta av maten så jag hann inte ta några bilder..

Det var en underbar födelsedag och vi hade tur med vädret, 25 grader varmt och solsken hela dagen. Idag när vi lämnade Trosa så regnade det..

Bra dag...

Ojoj, vilken dag! Det började med att det ringde på dörren där hemma och där står ett blomsterbud. Min vän Johanna, hade skickat en pionbukett till mig. Så vacker!



Sedan så skulle maken ta med mig på en weekend i hemlig ort..jag gissade på Trosa och det var där jag hamnade. Vi bor i en underbar svit.



Sedan gick vi ut för att kollade Trosa stad och vi hittade en delikatessbutik, där vi köpte lite ost, olika korvar och lite balsamico som var seg som sirap..MUMS. Vi kompleterade med lite bröd. Detta förtärde vi på våran veranda..



Vi har lite chokladdoppade jordgubbar kvar att njuta av..

"Livet är saft och bullar"

Igår hann jag baka kanelbullar också, glömde jag berätta igår. Jag tycker att vetedegen i Leilas "A piece of cake" är en lagom sats att göra. Sedan så är jag barnsligt förtjust i kanelbullar men att det måste vara kardemumma i degen. Sedan så tycker jag inte så mycket om pärlsocker så jag tog på lite rårörsocker istället.



Den bästa drycken till en nybakad bulle är ett glas mjölk i mitt tycke..

Kvällen spenderade jag med att läsa Leilas "One more slice" och jag kan bara konstatera att Leila har tänkt i mina banor när det gäller smaksättning i brownie/kladdkaka. Förra hösten skrev jag ju om chunkey monkey -kladdkaka..Leila har ett recept på chunkey monkey -brownie i boken och det roliga är att hon har samma beskrivning om varför hon hon har kombinerat smakerna,nämligen Ben and Jerrys glassen som heter just chunkey monkey. Vem som kom på smaksättningen först får det tvistas om men jag hann ju publicera mitt recept först =)

"One more slice" är mycket välfylld av alla olika smarriga recept och det är inte bara söta recept utan också pizza, tortano, pasta. Jag gjorde maken hungrig igår när jag räknade upp alla smarriga recept för honom igårkväll. Jag längtar verkligen till när jag får tid att testa recpeten..Så om man gillade "A piece of cake" så köp "One more slice"..

mera kokböcker

Idag har jag haft en ledig dag, skönt efter allt flyttstök på jobbet. Jag kände att jag behövde varva ner lite så jag läste i några av mina favorit kokböcker, bland andra Prinsessornas kokbok vol II, Escoffiers stora kokbok I, Hemkonservering och Hemmets kokbok..tycker ni att titlarna låter konstiga? Dessa är böcker är mellan 82- 53 år gamla..Men de är superhärliga att titta i och drömma sig bort till hemmafru vardag..och är suveräna baskokböcker där det står mycket om hur man tar tillvara så mycket som möjligt av maten.





Som jag berättade tidigare i bloggen så ska Leila släppa en ny bok och jag fick den som förtidig födelsedags present av min man. Så min kväll kommer att se ut så här..

kaka och böcker om kakor..

Jag har gjort en Nigella..jag har stressat av med att handla kokböcker på nätet. Jag är med i en bokklubb som heter Mat och njutning, jag brukar sällan handla böcker därifrån eftersom jag har ärvt mina föräldraras ekonomiska sinnelag (det vill säga jag väntar ofta tills att böckerna finns på rea). Denna gång kunde jag inte motstå att köpa Tårtor och bakelser, Fluffins och Njut en liten smula (de två sista böckerna var faktiskt nedsatta i pris..). Jag vet inte varför jag har blivit så insnöad på att baka söta saker, har varit ganska stressad den sista tiden och bland det som kan lugna mig mest är att röra i en skål. Sedan kan man dra pararellen som systrarna Eisenmann gör i Två systrars söta, att det söta ger oss ett lugn då vi redan som spädbarn får i oss det söta med moders mjölken.

Appråpå söta saker så passade jag på att baka lite efter att ha slappat i soffan efter jobbet. Det blev lite expriment igen, kombinerade kokos, ananans och kladdkaka. Sedan så hade jag inte tillräckligt med smör så jag tog i lite matyoghurt istället. Det blev inte så dumt. Sedan så serverade jag kakan med en yoghurtcreme med vanilj.



Sannas ananaskaka
Skala en ananans och skär den i bitar. Vispa 2 ägg med 3 dl socker. Ta i 50 gram smält smör och ½ dl yoghurt. Blanda 2½ dl vetemjöl, 4 msk kakao, 2 tsk vaniljsocker och ½ tsk salt. Bröa en form med kokos. Blanda ananansbitarna med smeten och häll i formen. Grädda i 20 min i 200 grader.

Yoghurtcremé
2 delar grädde
vaniljsocker efter smak
Vispas tills det blir mjuka toppar. Rör i 1 del yoghurt och vispa krämen kort.

Smarrig paj...

Idag fick jag locka hem maken från en konferans med hans jobb/praktik med hjälp av en kaka..

Jag hade en mogen mango i fruktskålen samt några passionsfrukter i kylskåpet. Förra sommaren läste jag Pernilla Wahlgrens blogg och där fick jag recepet på "Appi pappis äppelpaj". Jag brukar använda det recptet men byta ut frukten.

Appi-pappis äppelpaj
4 dl vetemjöl
2½ dl rårörsocker +½ dl att strö på
250 g smör, rumsvarmt

Gör en smuldeg. Skala 2 äpplen och skär dem i bitar. Fördela hälften av smulorna i en pajform. Ta på äpplena och så mycket kanel du vill. Ta på andra hälften av smulorna. Strö på resterade socker. Grädda i 25 min i 200 grader.

Denna gång tog jag en mango och tre passionsfrukter, blev ursmarrigt!

Efterfrågat recept

Nu har jag testat att göra chcolate chip cookie gräddad i en djup form. Mina förväntningar på den levdes upp och alla som testade den verkade tycka om den. Kakan ska egentligen gräddad i en gjutjärnspanna men jag äger ingen ännu så tog jag en vanlig springform. Man får dock tänka på att förkorta tiden något för att få den mjuk och seg inuti. Receptet kommer från Två systrars söta".

Chocolate chip cookie i gjutjärnspanna
200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 dl farinsocker
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 dl hackad mörk choklad (70%)
2 dl hackad mjölkchoklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en stekpanna i gjutjärn, ca 25 cm i diameter (eller en springform). Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägget. Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och salt. Rör ner i smeten och blanda till en slät deg. Tillsätt chokladen. Tryck ut degen i formen. Grädda i ugnen i ca 40 min (springform räcker 30- 35 min). Låt inte kakan stå inne för länge för den fortsätter att gräddad en stund sedan den har tagits ur ugnen. Låt svalna på galler. Kakan kan serveras varm eller kall. Skär den i skivor och servera den som den som den är eller med en kula vaniljglass.

Om man vill hitta lite inspiration i litterärform för matlagning, kan jag rekommendera en bok som heter Middag med mr Latte, skriven av Amanda Hesser. Amanda är en känd matskribent i USA och har skrivit krönikor om hur hon träffade sin man och olika saker om sin familjs traditioner (främst mattraditioner). Efter varje kapitel så avslutar hon med att ge recepteten som hon har skrivit om i kapitlet. Boken är således en blandning mellan är normal kärlekshistoria (ingen sötsliksig harlequin- variant) och massor med recept från alla delar av världen, skrivna av en person som verkligen älskar mat. Jag hittade mitt exemplar på bokrean förra året, men den finns som pocketvariant hos Adlibris.

söndagmiddag

Ikväll så försökte jag att ha kylskåptömning. Till varmrätt blev det ratouille ála Remy (råttan i disneys Råttatouille) Då man varvar zucchini, potatis, aubergin och tomat. Sedan gjorde jag en tomatsås att slå över, av passerade tomat, med ratoullie-krydda som jag har fått av en vän när hon var i Frankrike och lite balsamico samt peppar, salt och en gnutta socker. Till detta blev det glaserade svartrötter och vildsvinsrevben.

Till efterrätt så hade jag en mängd ägg, grädde och passionsfrukt. Så jag kokade en vaniljsås av äggulor, vaniljsocker och grädde. Sedan tog jag i passionsfrukten och lät det svalna. Av grädden som blev över så vispade jag den och vände ner i passionsfruktsmeten, sedan så smulade jag skorpor med saffrans smak och varvade smulorna och passionsfruktsmeten. Det blev mycket gott..