Nostalgi och secondhand

Jag och min man trotsade snövädret och begav oss till "Hjärta till hjärta" som är en secondhand affär som vi har nyligen fått nys om. Där hittade jag en kruskavel, några små bakformar och två plåtrännor som är till för att böja till småkakor efter att de har kommit ur ugnen. Jag har nog gjort mina bästa köksfynd på secondhand affärer. I Jönköping är secondhand mycket stort och det fanns (eller finns) hela 3 stora affärer att gå till som är öppna på lördag och onsdagar. Jag har hittat suffleformar, bakformar, glas, serviser och dylikt, dessa artiklar har en själ och jag tror att ägaren som har haft sakerna tidigare ler i sin himmel eller ålderdomshem om de skulle veta att sakerna tas till vara och har ett liv på 2000-talet också.

Eftersom vädret var så dåligt idag så beslöt jag mig för att baka ett fyllt bröd med philadelfia, pesto och valnötter, som en extra twist la jag till färskriven parmesan (eftersom peston jag använder är ICAs). När jag står och kavlar ut bröddegen för att kunna fylla dem, så börjar jag tänka på mitt kök på Duvgatan. Det var där jag bakade dem för första gången efter en semester på Gotland, där jag hade köpt likande bröd. Jag började nästan att sakna mitt kök på Duvgatan och alla dess skåp och bakbord. Alla rätter jag har gjort där för att kunna leva hyfsat på studielånet. Alla sylter, musli, grytor och för att inte glömma den mängd med lasange och chili con carne som faktiskt är bra studentmat men som jag är hopplöst trött på ännu idag. Köket var verkligen hjärtat i den lägenheten, som var makens och min första tillsammans.

Köket på Duvgatan har haft två föregångare, min mammas där jag bakade en del bröd och gjorde köttfärssås. Köket där jag började lära mig och exprimentera (inför mammas vakande öga). Så sent som förra veckan så var mamma nostalgisik och mindes mina bagels som jag brukade göra då och då. När jag flyttade hemifrån så gick det till ett ganska stort kök på Österängen i Jönköping men jag kommer inte ihåg vad gatan hette. Där bodde jag kombo och var rask med att ta befälet i köket och började göra en del nya expriment (utan mammas vakande öga) och det resulterade i köttfärswok som min kombo älskade.

Alla köken har speciella minnen och recept, de står för olika delar i mitt liv. Jag har inte bakat bagels någon annanstannas än hos mamma, köttfärswoken gjordes bara i första lägenheten men nu köket på duvgatan och mitt kök här i Linkan något gemensamt, nämligen de fyllda bröden.

Fyllda bröd med philadelfia, pesto och valnötter 4 småbröd
25 g jäst
en nypa socker
2.5 dl varmt vatten
375 g mjöl (jag brukar ta en bladning av durumvete, grahamsmjöl samt vetemjöl)
2 msk olivolja
1 tsk grovt salt

Gör så här:
1. Blanda jäst och vatten, rör i socker och låt stå i ca 10 min, tills det börjar bubbla.
2. Rör i salt, olvolja och mjöl. Arbeta ihop degen med handen eller i maskin.
3. Knåda degen i ca 10 min tills den är elastisk och jämn.
4. Låt jäsa i 1 timme.

Dela degen i 4 mindre bitar. Kavla ut dem till rektanuglära bitar och bred på philadelfiaost, några tsk pesto och lite parmesan.Krossa över några valnötter. Vik in kort sidorna lite och rulla sedan från långsidan till en "rulltårta". Gör likadant med resterande 3 bitar deg. Låt jäsa i 30 min sedan pensla på lite olivolja och strö på lite grovt salt eller ost. Grädda i 200 grader i ca 20 - 30 min, beroende på brödens storlek.

Shoppingdag

Idag så har jag och min man plus halva Linköping varit på Tornby och shoppa loss. I mitt fall var höjdpunkterna nordik, chili, cervera, Kahls och Åhlens. På Åhlens så hittade jag (med risk för att låta som Leila Lindholm) världens sötaste muffinsformar, de är fyrkantiga med småblommor på sig och ser ut som mini take away-lådor från Kina-ställen (eller som min man tyckte mini popcorn-lådor). Ovanliga och söta! I samma serie hittade jag brödformar i samma stil. Cervera hade rea på mina favorit muggar "Hanna" från Rörstand. Det fick bli ett par blåa och så hade de 50% rea på expresso-muggarna i samma serie, så det fick bli ett par blåa där också. Expresso-muggarna fungerar utmärkt som äggkoppar och ser väldigt stylish ut. Eftersom expressokaffet nästan var slut styrde vi kosan till Kahls och hittade ett kaffe som skulle var mjuk och runt men endå lite bett i som försäljaren beskrev det. Jag är väldigt förtjust i Pernod-te (det smakar lakris) så jag köpte ett hekto av Kahls laktiste (men nere i stan på Tebladet så heter det pernod-te).

Jag kollade in de nya askarna med fransk text och bilder på Nordik och ha-begäret vaknade till liv. Mina första ask med fransk text och de söta bilderna på var en te-burk för pås-te, trodde jag och affären..först ett år senare fick jag reda på att det igentligen var en burk för buljongpåsar..vilken miss..

Igår köpte jag lite smått och gott till kvällen och hamnade på ett ställe som heter Dolce (ligger vid Åhlens i stan) och trots det smula förvirrande namnet Dolce som betyder sött på italienska så är det en delikatessaffär. Det bästa jag hittade där var en dadelbalsamvinäger, urgod till ost.

Jag har lovat att lägga ut ett recept på en semifreddo som jag gjorde till nyårsafton.

Vit chokladsemifreddo med fikon, dadlar och pepparkakor (10p)
200g vit choklad
4 ägg
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt
½ dl rom (om man vill)
6 saftiga, färska dadlar
6 torkade fikon
150 g pepparkakor
1 dl rostade mandelspån

Gör så här:
Smält chokladen i en skål. Dela ägg och lägg äggvitor och gulor i var sin ren och torr bunke. Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum. Vispa ägggulorna och socker vitt och fluffigt. Vispa grädden, men inte för hårt och blanda i yoghurten. Rör ner romen i äggulevispet. Tillsätt den smälta chokladen, gräddyoghurten och vänd sist ner den vispa äggvitan. Kärna ut och hacka dadlar, fikon och krossa pepparkakorna. Rosta mandelspån. Varva smeten i en stor skål med det hackade. Frys i 4-5 timmar till halvfryst. Fryser du helt så låt semifreddon temperera i kylskåpet i minst 40 min innan den serveras.

Världens mumsigaste smulpaj

Som titeln på dagens inlägg berättar så har jag gjort en väldigt smaskig paj idag. Alla som känner mig vet att jag är mycket svag för mint i alla former (något som jag delar med engelsmännen) och jag hittade receptet på en paj som återuppväckte päron med after eight täcke som var mycket populärt på 80-talet.

Chokladsmulpaj med mintchoklad
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl socker
75 g hackad mörk choklad

Blanda kallt smör, vetemjöl och socker till en smulig deg. Hacka chokladen och blanda i den i smuldegen.

Fyllning:
400 g inlagda päron
lika många after eight plattor som det finns päron halvor x 2

Lägg päronhalvorna i en pajform med puckeln upp och lägg på after eight plattor, en för varje päronhalva och strö på hälften av smuldegen. Grädda i 200 grader i 10 min. Lägg på ytterligare after eight plattor på päronen och strö på den sista smuldegen och grädda ytterligare i 10 min.
Låt svalna och ät med vaniljglass eller vispad grädde.

Efter som det var löningsdag i dag så passade jag och maken på att äta ute på lunchen, vi åt på Mozarella och jag tog en snitzel piccata. Jag blev mycket besviken då snitzeln kändes som det var virad i omelett (paneringen ska vara äggrik och ostig i en piccata) men det var inte gott, saltet hade de glömt. Till detta serverades ris med lite linser och en smaklös tomatsås. Då ägaren till Mozarella är från Italien så hade jag höga förhoppningar på rätten. För en korrekt gjord piccata är så gott. Min man var klokare och tog en vanlig pizza, vilket jag också önskar att jag hade gjort.

Förra veckan så gjorde jag egen kokosglass och det var väldigt gott. Med både kokosflingor och koksgrädde så liknade glassen den jag åt i Helsingborg på ett tapas-ställe (som var himmelsk trots att jag var proppmätt efter att ha ätit deras underbara tapas).

Nu hägrar en kopp te..

Funderingar.

Nu har KitchenAid mixern blivit testad..och den är kanon. Jag tror inte ens att mixern märker när man mixar is..låter som man skulle mixa kokt potatis..har provat dadelshake från Jamie Olivers Amerika och den var mycket god men man måste gilla dadlar. Annars har jag varit avslappnad när det har gällt mat och maken har fått laga mat för jag har inte haft den energin men i torsdags kom miraklet..jag började planera mat igen och lagade till kamben med rostade potatis klyftor. Så jag kände bara att: "Yes, I'm back.."

I dag blev det kycklingsoppa med nybakt bröd..mycket mumsig och comfort-food på hög nivå.

När man läser så mycket kokböcker som jag gör så märker man att kockarna tycker att man ska använda säsongens ingredienser (ja, alla kockar förutom Nigella) och jag tycker att det är klokt men har aldrig varit medveten av mina val. Men nyligen när jag mumsade som bäst på en apelsin så kom jag mig själv att jag hade valt det som var säsong för nu. I allafall när det gäller frukt är jag nog medveten om vad som smakar bäst under de olika säsongerna. Clementiner har jag övergett nu till exempel för apelsiner och blodapelsiner. Äpplen äter jag mest under hösten då jag väljer aroma-äpplen. Frossa av blodapelsinerna nu då de är sötsyrlig och man har tydligen upptäckt att blodapelsiner motverkar cancer. För min del så är det dubbel njutning av att äta blodapelsiner för när jag känner smaken så förflyttas jag i tanken tillbaka Sicilien och de lata sommardagarna...

Grönt från Tyskland

Såja, julen är över..skönt tycker vissa och andra tycker..va, vad hände? Jag är nog mera va, vad hände? Tyckte tiden gick så fort och mina bidrag till diverse julbord var lämnade hyffsat orörda..ska man ta det som en förlämpning? Nja..beror på vilket humör jag är på men just nu är jag så trött att jag orkar inte bry mig..har haft idetorka lite när det gäller mat då man har resterna av julbordet att ta hand om..

N och S från Tyskland har överraskat oss igen..året julklapp var en låda fylld med ingredienser till en grönkålsgryta med korv, kassler och rimmat sidfläsk..mums..Vi fick detta förra året när vi firade nyår hos dem, och enligt sägen så tar grytan bort verkningarna av alltför festliga drycker som har förtärts dagen innan..Inte behöver man vara bakis för att kunna njuta av den mustiga grytan..

I julklapp fick jag Jamies Amerika..så spännande..har läst recpeten som handlar om New York än så länge..men det ger mer smak.

Just nu så funderar jag på vad ska man göra som lite festligare mat till fredagen..ja, du läste rätt..jag jobbar nyår så jag får skjuta på firandet. Det blir ankbröst med five spice och marinerade bänor till varmrätt och en apelsin- och madelformage till efterrätt..Förrätt vet jag inte men maken har några förslag som han kanske får igenom..

I min adventskalender har jag fått många fina formar, funderar på att baka kardemummabullar för att få inviga dem. Har dock sett jättefina formar från kalasform.se. Jag är inte så mycket för deras djurmönstrade formar men jag gillar de mera klassiska, som typ "carmen". Om man vill ha mumsiga kardemummabullar så ska man göra ett besök på Bagarstugan i Norrköping, det ligger i Kneppingsborg. Hur stora som helst och helt underbart goda till en kopp med Latte Macchiato..

Sedan jag och maken beställt en julklapp till oss bägge nämligen en Kitchenaid mixer..äntligen kan vi mixa sönder is och göra frappachino och olika isdrinkar. Detta har vi drömt sedan 2005 då vi upptäckte frappachino i England, som består av kaffe och is som man mixar till det är som en enda smet, som man sedan smaksätter med olika syrups eller choklad..

Inga recpet denna gång men jag tar lite "receptledigt" tills lite ny inspiration anländer..

Rött är sött..

Jag har fått rycka ut ännu en gång då en person behöver lite tips och ideér till en julefterrätt och mitt svar är jul-brulée eller polkagrissemifreddo.

Jul-brulée 8 port
5 dl vispgrädde
1 mjölk
1 bit kanelstång
2 st stjärnanis
7 äggulor
1 3/4 dl strösocker
1 apelsin, rivet skal
Garnering: 2 msk råsocker

Gör så här:
1. Koka upp grädde, mjölk, kanel och stjärnanis i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt gräddmjölken stå och dra med kryddorna i ca 30 min.
2. Sätt ugnenpå 150 grader. Vispa upp äggulor, socker och apelsinskal. Sila över gräddmjölken. Häll smeten i portionsformar.
3. Grädda bruléerna i vattenbad i 50 -60 min, tills de ha stannat. Låt bruléerna kallna. Förvara i kylskåp tills det är dags för servering.
4. Strö råsocker på bruléerna och bränn av dem med gasolbrännare eller hetta upp ugnen så hett det går inställd på grill (men passa noga för de kan brännas lätt och bruléerna kan skära sig om de står inne för länge).

Polkasemifreddo med marinerad apelsinsallad 10 port
4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar

Gör så här: 1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden lätt. (Om du vispar i ordningen som jag nämde slipper man diska visparna mellan de olika ingredienserna).
2. Blanda i polkagrisarna i äggulesmeten. Vända i grädden och till sist äggvitan.
3. Häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie. Ställ frysen i ca 6 timmar (men den kan stå inne längre men tänk på att det behövs lite längre tid för semifreddon att tina).

Apelsinsallad
4 apelsiner
1 dl vatten
½ dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång

Koka upp vattnet med sockret, lägg i kryddorna, vaniljenstången delas och skrapa ur fröna och lägg i lagen + stång. Låt svalna. Skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfri klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.

Denna helgen består i att förbereda till julen,baka vörtbröd, steka köttbullar, baka fruktkaka, baka pepparkakor, göra praliner osv. I kväll ska vi unna oss att göra en helt fantastisk fiskrätt som heter "Elsas favorite fish", ett Rachel Ray recept. Smakerna är lite otippade, färnkål och tomat som blir blandade med musselspad som jag har spara i frysen. Sedan serveras rätten med pasta som man har blandat med smör och riven parmesan..mums..

Stökandet i köket bröjar ta ut sin rätt..ska nog snart sätta mig i soffan med en kopp te och en god bok..

Självstolt

Det ordet kom min systerdotter S på när jag var riktigt riktigt nöjd med ett par blombuketter i höstas (jag siktar på att bli nästa Martha Stewart *ler* )och jag kan inte låta bli att använda det ordet idag när jag blev väldigt nöjd med kvällens middag. Ikväll blev det lammspett med rosmarin och till det en rödkålsallad med apelsin, äpple, sultanrussin och pecannötter.

Jag började med att blanda lammfärs med hackad rosmarin, rivet äpple,rivet apelsinskal, ägg, salt, peppar, senap och woschestershiresås. Sedan repade jag av blad på rosmarinkvistar (men sparade en liten tofs högst upp) och formade som järpar runt pinnarna, sedan brynte jag lammspetten i stekpanna. Sedan fick de då klart i ugnen. Salladen så strimlade jag rödkål och blandade med apelsinsaft, olja, balsamicovinäger, salt och peppar. Det fick stå och marinera i ca 2 timmar. Efter det tärnade jag äpple och apelsin, blandade ner detta i salladen och smulade ner pecannötter och sultanrussin.

Om man skulle vara sugen på något sött, efter denna relativit GI - vänliga måltid så kan flädersorbet från SIA glass rekommenderas.

Jag köpte ett par tidningar idag som jag kan verkligen rekommendera, nämligen Allt om mat och Allt om mat -julspecial. Jag brukar tycka att det är lite för simpla recpet i Allt om mat men de här två nummerna var riktigt bra. Men det kan bero på att jag är en rikitg sucker för julen..I dessa tidiningar såg jag ett recept som fick mitt hjärta att klappa lite extra - dadelkaka. Ska testa den snarast. För jag älskar verkligen dadlar - och har gjort sedan jag åt mina första färska dadlar i London 2005. Sedan kunde jag bara konstatera att jag är lite före min tid. I tidningarna fanns det tips på vad man kunde bjuda på till glögg - toast med chokladkräm och salt samt en mandelkaka med honung. Båda dessa rätter i en lite annorlunda tappning fanns på min glöggfest den 15 november..Sedan gav de tips om att man kan mortla sffran med sockerbitar och blanda med sprit för att få ut så mycket som möjligt av saffranens smak och färg. Detta har jag gjort i 6 års tid redan..

I helgen kommer E från Destinyhill hit och ska handla lite julklappar och jag har börjat fundera vad jag ska bjuda henne på. Kanske att det blir en grekisk pasta- och kycklingrätt som sköter sig själv i ugnen och till efterrätt blir det nog en tryffeltårta med saffranstryffel.