Nattuggla

Är vad jag har varit de sista två veckorna, därav få blogginlägg för min käre make har fått stå för matlagningen då. Men idag så ryckte jag faktiskt upp mig och bakade kokosscones till jobbet och de blev populära.

Kokos scones
7 ½ dl vetemjöl
3 dl rostad kokos
½ dl råsocker
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk salt

Rör ihop dessa ingredienser. Tillsätt
125 g smör

Nyp ihop degen, så den blir smulig. Vispa ihop.
2 ½ dl yoghurt naturell
1 ägg

Tillsätt till resterande ingredienser. Blanda så det blir en smidig deg. Kavla ut den till 3 cm tjocklek och ta ut rundlar. Samla ihop resterande deg och kavla ut igen och ta ut rundlar. Lägg rundlarna på plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg, strö på rårörsocker och gärna kokoschips. Baka 10 min i 250 grader. Goda som de är eller med smör, marelad och ost.

Mumsiga kakor och nattarbete

Under veckan som har varit har jag jobbat natt och det i sin tur har gjort att man äter ett mål mindre och inte är särskilt sugen på några avancerade kokkonster. Men en dag efter att jag hade vaknat så ställde jag mig och bakat äppel och sötpotatis muffins men detta är inget jag kommer göra om efter som alla de moment tärde på mitt humör när jag inte hade fått sova ordenligt.

Har bakat honungskakor med syltad ingefära och det var riktigt gott. Såg så fina ut att jag gav bort till mamma i cellofanpåsar med ett siden band om.

Idag innan jag skulle till jobbet så gjorde jag en riktigt god pastasås. Jag har ju tidigare berättat om inlagda citroner som jag hade turen att hitta i en affär och nu kom dessa till användning. Jag gjorde pastasås med kyckling och de inlagda citronerna som gav en mycket god citronsmak som var mild och inte så syrlig. Tillsammans med lite honung på grund av sältan och timjan samt en vitlöksklyfta som fick koka med gräddmjölken så fick man en fantastisk pastasås. Lite parmesan på toppen och jag var i himmelriket.

Nu har helgen tagit slut och jag har lovat att lägga ut några recept på det jag bjöd på i fredags,när jag firade min födelsedag. Jag bjöd på marinerade rostade rödbetor, rostad potatis sallad och lite småplock till.

Äkta Amerikanska rödbetor från Harvard
1 kg rödbetor med skal som rostas på 175 grader i ca 1 - 1½ tim. Sedan dras skalen av när de har svalnat så man kan hantera dem och skärs i ½ cm stora träningar.

1 ½ dl socker
1 msk finhackad syltad ingefära eller ingefärsmarmelad
5 msk rödvinsvinäger
3/4 dl nypressad apelsinjuice
1 ½ msk majsstärkelse
salt och svartpeppar
1 msk smör
Finrivet skal av 2 apelsiner

Blanda socker, ingefära, vinäger, apelsinjuice, majsstärkelse, salt och peppar i en tjockbottnad kastrull. Vispa samman väl och låt koka upp på medelvärme. Fortsätt vispa i 4 -5 min tills blandningen klarnat och tjocknat. Vispa ner smör och apelsinskal och låt stå på plattan precis till smöret har smält. Häll såsen över rödbetorna. Blanda om och låt kallna helt innan det serveras. Är bara så gott tillsammans med kyckling.

Rostad potatissallad
2 kg potatis, tex mandelpotatis med skal rostas i ugnen på 225 grader i ca 30 min, med olja, salt och peppar. Ställes undan för att svalna. Skiva en knippe med rädisor tunt. Blanchera 2 knippen med sparris i ca 2 -3 min. Skär i bitar. Blanda samman potatis, rädisor och sparris.
Dressing: 1 dl olivolja, 2 msk vatten, 2 msk vinäger, 1 tsk timjan, 1 tsk salt och 2 krm svart peppar. Blanda samman och häll över salladen, sallade smakar bäst lite småljumen.

Härliga semesterdag!

Jag har under dagen ägnat mig åt att försöka hitta ett bortappat recept, men icke sa nicke. Det var på en vit choklad - mousetårta med bland annat mascarponeost som har jag gjort för några år sedan. Jag fick tagit ett mouse recept på arla och la helt enkelt till mascarponeost. Hoppas att den kommer smaka gott imorgon när gästerna dyker upp.

Sedan har jag fortsatt med att göra lite småförberedelser för imorgon kväll.. bland annat så har jag gjort klart rödbetorna från Harvard, vilket är rostade rödbetor i en sås/marinad bestående av vinäger, apelsin skal+saft, ingefära. Mycket god till kyckling! Så har jag gjort marinaden till kycklingfileérna och det blev min äppelmynta marinad. Grymt god, tänk mojihto smak så förstår ni.

Efter alla förberedelserna kom jag på att jag ville testa göra egen gnocci med tomatsås med buffelmozzarella och parmesan ost (med inspiration från "Mina fastrars mat"). Det var helt klart en rätt att göra igen, även om den tog rätt så lång tid att göra klart.

Nu ska jag fördjupa mig i min tjockvolym om amerikansk matlagning. Ha det gott.

Den ultimata morotskakan

Jag har kommit underfull med att när dt gäller matsituationer så ska man inte slå vad med mig. Låter skrytigt jag vet men så är det. *ler* För ett tag sedan så fikade jag med en jobbarkompis och då avslöjade hon att hennes favorit av alla kakor är morotskaka och berömde frikostigt caféts morotskaka. Jag kontrade med att hon har inte smakat den ultimata morotskakan ännu. Sagt och gjort, igår så hade jag med mig den ultimata morotskakan till jobbet och sanningen ska sägas att grundeceptet är inte mitt utan kommer från "Två systrars söta" men jag har gjort vissa modifieringar som i mitt tyckte har gjort kakan godare. Nåja här kommer receptet med mina ändringar.

2-3 medelstora morötter eller 2 dl morotspuré
4 dl vete mjöl
3½ dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker (och snälla använd bra vaniljsocker - gör världens skillnad)
1 ½ dl raspolja
2 ägg
2 dl kokosflingor + att strö formen med
1 dl aprikospuré

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform. Koka morötterna mjuka. Kör sedan till puré i matberedare. Låt svalna. Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt kokos, morots- och aprikospuré. Rör om ordentligt så att allt blands väl. Häll smeten i formen som är bröad med kokos. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 min. Låt kakan svalna i formen och stjälp sedan upp den på galler och låt svalna under formen. Blanda ihop glasyr bestående av:

200 g cream cheese
ca 3 msk creme fraishe
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Bred glasyren över kakan och ganera gärna med kokos chips.

Jag lovar en sak, när ni en gång har bakat den här morotskakan så kommer ni aldrig sitta och tycka att en cafes morotskaka är god längre.