Såja, julen är över..skönt tycker vissa och andra tycker..va, vad hände? Jag är nog mera va, vad hände? Tyckte tiden gick så fort och mina bidrag till diverse julbord var lämnade hyffsat orörda..ska man ta det som en förlämpning? Nja..beror på vilket humör jag är på men just nu är jag så trött att jag orkar inte bry mig..har haft idetorka lite när det gäller mat då man har resterna av julbordet att ta hand om..
N och S från Tyskland har överraskat oss igen..året julklapp var en låda fylld med ingredienser till en grönkålsgryta med korv, kassler och rimmat sidfläsk..mums..Vi fick detta förra året när vi firade nyår hos dem, och enligt sägen så tar grytan bort verkningarna av alltför festliga drycker som har förtärts dagen innan..Inte behöver man vara bakis för att kunna njuta av den mustiga grytan..
I julklapp fick jag Jamies Amerika..så spännande..har läst recpeten som handlar om New York än så länge..men det ger mer smak.
Just nu så funderar jag på vad ska man göra som lite festligare mat till fredagen..ja, du läste rätt..jag jobbar nyår så jag får skjuta på firandet. Det blir ankbröst med five spice och marinerade bänor till varmrätt och en apelsin- och madelformage till efterrätt..Förrätt vet jag inte men maken har några förslag som han kanske får igenom..
I min adventskalender har jag fått många fina formar, funderar på att baka kardemummabullar för att få inviga dem. Har dock sett jättefina formar från kalasform.se. Jag är inte så mycket för deras djurmönstrade formar men jag gillar de mera klassiska, som typ "carmen". Om man vill ha mumsiga kardemummabullar så ska man göra ett besök på Bagarstugan i Norrköping, det ligger i Kneppingsborg. Hur stora som helst och helt underbart goda till en kopp med Latte Macchiato..
Sedan jag och maken beställt en julklapp till oss bägge nämligen en Kitchenaid mixer..äntligen kan vi mixa sönder is och göra frappachino och olika isdrinkar. Detta har vi drömt sedan 2005 då vi upptäckte frappachino i England, som består av kaffe och is som man mixar till det är som en enda smet, som man sedan smaksätter med olika syrups eller choklad..
Inga recpet denna gång men jag tar lite "receptledigt" tills lite ny inspiration anländer..
tisdag 29 december 2009
lördag 19 december 2009
Rött är sött..
Jag har fått rycka ut ännu en gång då en person behöver lite tips och ideér till en julefterrätt och mitt svar är jul-brulée eller polkagrissemifreddo.
Jul-brulée 8 port
5 dl vispgrädde
1 mjölk
1 bit kanelstång
2 st stjärnanis
7 äggulor
1 3/4 dl strösocker
1 apelsin, rivet skal
Garnering: 2 msk råsocker
Gör så här:
1. Koka upp grädde, mjölk, kanel och stjärnanis i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt gräddmjölken stå och dra med kryddorna i ca 30 min.
2. Sätt ugnenpå 150 grader. Vispa upp äggulor, socker och apelsinskal. Sila över gräddmjölken. Häll smeten i portionsformar.
3. Grädda bruléerna i vattenbad i 50 -60 min, tills de ha stannat. Låt bruléerna kallna. Förvara i kylskåp tills det är dags för servering.
4. Strö råsocker på bruléerna och bränn av dem med gasolbrännare eller hetta upp ugnen så hett det går inställd på grill (men passa noga för de kan brännas lätt och bruléerna kan skära sig om de står inne för länge).
Polkasemifreddo med marinerad apelsinsallad 10 port
4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar
Gör så här: 1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden lätt. (Om du vispar i ordningen som jag nämde slipper man diska visparna mellan de olika ingredienserna).
2. Blanda i polkagrisarna i äggulesmeten. Vända i grädden och till sist äggvitan.
3. Häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie. Ställ frysen i ca 6 timmar (men den kan stå inne längre men tänk på att det behövs lite längre tid för semifreddon att tina).
Apelsinsallad
4 apelsiner
1 dl vatten
½ dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång
Koka upp vattnet med sockret, lägg i kryddorna, vaniljenstången delas och skrapa ur fröna och lägg i lagen + stång. Låt svalna. Skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfri klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.
Denna helgen består i att förbereda till julen,baka vörtbröd, steka köttbullar, baka fruktkaka, baka pepparkakor, göra praliner osv. I kväll ska vi unna oss att göra en helt fantastisk fiskrätt som heter "Elsas favorite fish", ett Rachel Ray recept. Smakerna är lite otippade, färnkål och tomat som blir blandade med musselspad som jag har spara i frysen. Sedan serveras rätten med pasta som man har blandat med smör och riven parmesan..mums..
Stökandet i köket bröjar ta ut sin rätt..ska nog snart sätta mig i soffan med en kopp te och en god bok..
Jul-brulée 8 port
5 dl vispgrädde
1 mjölk
1 bit kanelstång
2 st stjärnanis
7 äggulor
1 3/4 dl strösocker
1 apelsin, rivet skal
Garnering: 2 msk råsocker
Gör så här:
1. Koka upp grädde, mjölk, kanel och stjärnanis i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt gräddmjölken stå och dra med kryddorna i ca 30 min.
2. Sätt ugnenpå 150 grader. Vispa upp äggulor, socker och apelsinskal. Sila över gräddmjölken. Häll smeten i portionsformar.
3. Grädda bruléerna i vattenbad i 50 -60 min, tills de ha stannat. Låt bruléerna kallna. Förvara i kylskåp tills det är dags för servering.
4. Strö råsocker på bruléerna och bränn av dem med gasolbrännare eller hetta upp ugnen så hett det går inställd på grill (men passa noga för de kan brännas lätt och bruléerna kan skära sig om de står inne för länge).
Polkasemifreddo med marinerad apelsinsallad 10 port
4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar
Gör så här: 1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden lätt. (Om du vispar i ordningen som jag nämde slipper man diska visparna mellan de olika ingredienserna).
2. Blanda i polkagrisarna i äggulesmeten. Vända i grädden och till sist äggvitan.
3. Häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie. Ställ frysen i ca 6 timmar (men den kan stå inne längre men tänk på att det behövs lite längre tid för semifreddon att tina).
Apelsinsallad
4 apelsiner
1 dl vatten
½ dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång
Koka upp vattnet med sockret, lägg i kryddorna, vaniljenstången delas och skrapa ur fröna och lägg i lagen + stång. Låt svalna. Skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfri klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.
Denna helgen består i att förbereda till julen,baka vörtbröd, steka köttbullar, baka fruktkaka, baka pepparkakor, göra praliner osv. I kväll ska vi unna oss att göra en helt fantastisk fiskrätt som heter "Elsas favorite fish", ett Rachel Ray recept. Smakerna är lite otippade, färnkål och tomat som blir blandade med musselspad som jag har spara i frysen. Sedan serveras rätten med pasta som man har blandat med smör och riven parmesan..mums..
Stökandet i köket bröjar ta ut sin rätt..ska nog snart sätta mig i soffan med en kopp te och en god bok..
måndag 7 december 2009
Självstolt
Det ordet kom min systerdotter S på när jag var riktigt riktigt nöjd med ett par blombuketter i höstas (jag siktar på att bli nästa Martha Stewart *ler* )och jag kan inte låta bli att använda det ordet idag när jag blev väldigt nöjd med kvällens middag. Ikväll blev det lammspett med rosmarin och till det en rödkålsallad med apelsin, äpple, sultanrussin och pecannötter.
Jag började med att blanda lammfärs med hackad rosmarin, rivet äpple,rivet apelsinskal, ägg, salt, peppar, senap och woschestershiresås. Sedan repade jag av blad på rosmarinkvistar (men sparade en liten tofs högst upp) och formade som järpar runt pinnarna, sedan brynte jag lammspetten i stekpanna. Sedan fick de då klart i ugnen. Salladen så strimlade jag rödkål och blandade med apelsinsaft, olja, balsamicovinäger, salt och peppar. Det fick stå och marinera i ca 2 timmar. Efter det tärnade jag äpple och apelsin, blandade ner detta i salladen och smulade ner pecannötter och sultanrussin.
Om man skulle vara sugen på något sött, efter denna relativit GI - vänliga måltid så kan flädersorbet från SIA glass rekommenderas.
Jag köpte ett par tidningar idag som jag kan verkligen rekommendera, nämligen Allt om mat och Allt om mat -julspecial. Jag brukar tycka att det är lite för simpla recpet i Allt om mat men de här två nummerna var riktigt bra. Men det kan bero på att jag är en rikitg sucker för julen..I dessa tidiningar såg jag ett recept som fick mitt hjärta att klappa lite extra - dadelkaka. Ska testa den snarast. För jag älskar verkligen dadlar - och har gjort sedan jag åt mina första färska dadlar i London 2005. Sedan kunde jag bara konstatera att jag är lite före min tid. I tidningarna fanns det tips på vad man kunde bjuda på till glögg - toast med chokladkräm och salt samt en mandelkaka med honung. Båda dessa rätter i en lite annorlunda tappning fanns på min glöggfest den 15 november..Sedan gav de tips om att man kan mortla sffran med sockerbitar och blanda med sprit för att få ut så mycket som möjligt av saffranens smak och färg. Detta har jag gjort i 6 års tid redan..
I helgen kommer E från Destinyhill hit och ska handla lite julklappar och jag har börjat fundera vad jag ska bjuda henne på. Kanske att det blir en grekisk pasta- och kycklingrätt som sköter sig själv i ugnen och till efterrätt blir det nog en tryffeltårta med saffranstryffel.
Jag började med att blanda lammfärs med hackad rosmarin, rivet äpple,rivet apelsinskal, ägg, salt, peppar, senap och woschestershiresås. Sedan repade jag av blad på rosmarinkvistar (men sparade en liten tofs högst upp) och formade som järpar runt pinnarna, sedan brynte jag lammspetten i stekpanna. Sedan fick de då klart i ugnen. Salladen så strimlade jag rödkål och blandade med apelsinsaft, olja, balsamicovinäger, salt och peppar. Det fick stå och marinera i ca 2 timmar. Efter det tärnade jag äpple och apelsin, blandade ner detta i salladen och smulade ner pecannötter och sultanrussin.
Om man skulle vara sugen på något sött, efter denna relativit GI - vänliga måltid så kan flädersorbet från SIA glass rekommenderas.
Jag köpte ett par tidningar idag som jag kan verkligen rekommendera, nämligen Allt om mat och Allt om mat -julspecial. Jag brukar tycka att det är lite för simpla recpet i Allt om mat men de här två nummerna var riktigt bra. Men det kan bero på att jag är en rikitg sucker för julen..I dessa tidiningar såg jag ett recept som fick mitt hjärta att klappa lite extra - dadelkaka. Ska testa den snarast. För jag älskar verkligen dadlar - och har gjort sedan jag åt mina första färska dadlar i London 2005. Sedan kunde jag bara konstatera att jag är lite före min tid. I tidningarna fanns det tips på vad man kunde bjuda på till glögg - toast med chokladkräm och salt samt en mandelkaka med honung. Båda dessa rätter i en lite annorlunda tappning fanns på min glöggfest den 15 november..Sedan gav de tips om att man kan mortla sffran med sockerbitar och blanda med sprit för att få ut så mycket som möjligt av saffranens smak och färg. Detta har jag gjort i 6 års tid redan..
I helgen kommer E från Destinyhill hit och ska handla lite julklappar och jag har börjat fundera vad jag ska bjuda henne på. Kanske att det blir en grekisk pasta- och kycklingrätt som sköter sig själv i ugnen och till efterrätt blir det nog en tryffeltårta med saffranstryffel.
söndag 6 december 2009
Förberedelse inför julen
Har handlat julklappar och förberett för julen så bloggen har blivit lite lidande.
Har testat pepparkaks-brännvins ost från Falubygdens ost med dadlar och det var ännu godare än vanlig lagrad ost. Hett tips att testa, enkelt tilltugg eller förrätt.
Har även ätit julbord på Stångs magsin och de hade ett imponerade fiskbord som är min favorit. Men det varma bordet var en besvikelse, janssonen för pepprig men ingen ansjovissmak, revbenen var smaklösa och inte möra, omeletten var äggstaning.
Just nu har jag en fläsklägg i ugnen och på spisen kokar kålrot och morot i kycklingbuljong för en finsk kålrotslåda. Mammas kålrotslåda är min favorit på hennes julbord, jag tycker det är ett bra komplement till skinka eller fläsklägg. Mamma använder bara kålrot men jag tycker att morot passar bra i och det ger en naturlig sötma.
Finsk kålrotslåda
1 medium kålrot
2-3 morötter
Skala och skär i småbitar, koka mjuka i kycklingbuljong tills det är genomkokt. Vispa rotfrukterna med elvisp till mos och tillsätt
2-3 ägg
½ dl sirap
½ dl vispgrädde eller creme fraishe
muskotnöt
salt
peppar
Rör till en fluffig massa och häll i ungsfast form och strö över ströbröd och lägg på några klickar smör. Gratinera i ugnen i ca 20-30 min. Ät och njut.
Har testat pepparkaks-brännvins ost från Falubygdens ost med dadlar och det var ännu godare än vanlig lagrad ost. Hett tips att testa, enkelt tilltugg eller förrätt.
Har även ätit julbord på Stångs magsin och de hade ett imponerade fiskbord som är min favorit. Men det varma bordet var en besvikelse, janssonen för pepprig men ingen ansjovissmak, revbenen var smaklösa och inte möra, omeletten var äggstaning.
Just nu har jag en fläsklägg i ugnen och på spisen kokar kålrot och morot i kycklingbuljong för en finsk kålrotslåda. Mammas kålrotslåda är min favorit på hennes julbord, jag tycker det är ett bra komplement till skinka eller fläsklägg. Mamma använder bara kålrot men jag tycker att morot passar bra i och det ger en naturlig sötma.
Finsk kålrotslåda
1 medium kålrot
2-3 morötter
Skala och skär i småbitar, koka mjuka i kycklingbuljong tills det är genomkokt. Vispa rotfrukterna med elvisp till mos och tillsätt
2-3 ägg
½ dl sirap
½ dl vispgrädde eller creme fraishe
muskotnöt
salt
peppar
Rör till en fluffig massa och häll i ungsfast form och strö över ströbröd och lägg på några klickar smör. Gratinera i ugnen i ca 20-30 min. Ät och njut.
onsdag 25 november 2009
Jag har fått förfrågan av en glutenintolerant arbetskamrat som vill ha recept på saftiga lussekatter. Jag funderande om mitt recept på vanlig saffransbröd skulle kunna fungera men då byta ut mjölet till glutenfri mix.
Saffranshjärtan
Till ca 40 st fyllda hjärtan + lussekatter
150 g smör
5 dl lättmjölk
2 kuvert saffran
½ tsk salt
½ msk brännvin, konjak eller rom
50 g jäst
½ burk kessella (á 250 g)
1½ dl vit sirap eller strösocker
1 ägg
19 - 20 dl vetemjöl (1140 -1200g)
Fyllning till ca hälften av satsen
200 g riven mandelmassa
25 smör
1 tsk stött kardemumma
Garnering
3 msk smält smör
3/4 dl strösocker
ägg till pensling
Gör så här: 1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt.
2.Stöt saffranen med saltet och en sockerbit och blanda med sprit. Låt stå en stund.
3. Fördela jästen i en bunke och häll på smör och mjölkblandningen. Tillsätt saffranet med spriten, kessella, sirap, ägg och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg (om glutenfri mix används låt degen vara kladdig). Strö över mjöl och låt jäsa i ca 40 min.
4. Blanda mandelmassa, smör, och kardemumma.
5. Ta upp degen, dela den i fyra delar och kavla ut varje del till rektangulära kakor. Markera med hjärtan (pepparkaksformar) och lägg på tskstora kulor av mandelmassablandningen. Täck med deg och stansa ut hjärtan med pepparkaksmått. Ta bort överflödig deg och använd till nästa utkavling. När fyllingen är slut gör lussekatter. Lägg bulllarna på plåt med bakplåtspapper. Jäs 30 min.
6. Sätt ugnen på 250 grader. De fyllda bullarna penslas med smör efter gräddningen och doppas därefter i socker. Lussekatterna penslas med ägg och garnera med russin.
7. Grädda mitt i ugnen ca 6 min för små bullar och något längre för större bröd.
Tryffel med fleur de sel
ca 30 kulor
200g mjölkchoklad
1 dl strösocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
1 tsk fleur de sel (flingsalt)
kakao
200 g mörk choklad
Hacka mjölkchokladen. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Smält sockert över medelhög värme tills en karamellfärgad sirap bildas. Häll i grädden. Var försiktig då det bubblar till ordenligt. Om sirapen stelnar låt skjuda tills den smälter. Häll blandningen över chokladen. Låt stå några minuter , blanda försiktigt till en slät smet. Låt tryffelsmeten svalna till rumstemperatur och rör sedan ner saltet. Ställ smeten i kylskåp tills att den har stelnat. Doppa en klick tryffelsmet i kakao och rulla till en kula. Ställ kulorna i kylskåp och smält sedan den mörka chokladen och doppa kulorna i chokladen Strö på några flingor salt och låt stelna.
Muskovadotryffel
ca 20 bitar
175 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
3/4 dl mörkt muskovadosocker
2 msk smör
kakao
Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka grädden med sockret och smöret. Häll över chokladen, vänta några minuter och rör sedan om, tills all choklad har smält. Häll i bakplåtsklädd form och låt stelna i kylen. Skär i bitar och doppa i kakao.
Saffranstryfflar
ca 20 kulor
200 g vitchoklad
3/4 dl vispgrädde
½ kuvert saffran
1 msk honung
25 g smör
½ tsk konjak
florsocker
Hacka chokladen fint och lägg i bunke. Koka upp grädda, saffran, honung och smör. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå en kort stund, rör sedan slätt. Rör i konjak och ställ i kylen., Rör om då och då tills smeten har stelnat så man kan rulla kulor av smeten. Droppa en klick av smeten i florsocker och rullar till kula. Förvara i kylskåp.
Okej nu har jag betat av några recept till och har några kvar men det får bli någon annan dag då jag känner att ögonlocken börjar bli förfärligt tunga..
Saffranshjärtan
Till ca 40 st fyllda hjärtan + lussekatter
150 g smör
5 dl lättmjölk
2 kuvert saffran
½ tsk salt
½ msk brännvin, konjak eller rom
50 g jäst
½ burk kessella (á 250 g)
1½ dl vit sirap eller strösocker
1 ägg
19 - 20 dl vetemjöl (1140 -1200g)
Fyllning till ca hälften av satsen
200 g riven mandelmassa
25 smör
1 tsk stött kardemumma
Garnering
3 msk smält smör
3/4 dl strösocker
ägg till pensling
Gör så här: 1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt.
2.Stöt saffranen med saltet och en sockerbit och blanda med sprit. Låt stå en stund.
3. Fördela jästen i en bunke och häll på smör och mjölkblandningen. Tillsätt saffranet med spriten, kessella, sirap, ägg och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg (om glutenfri mix används låt degen vara kladdig). Strö över mjöl och låt jäsa i ca 40 min.
4. Blanda mandelmassa, smör, och kardemumma.
5. Ta upp degen, dela den i fyra delar och kavla ut varje del till rektangulära kakor. Markera med hjärtan (pepparkaksformar) och lägg på tskstora kulor av mandelmassablandningen. Täck med deg och stansa ut hjärtan med pepparkaksmått. Ta bort överflödig deg och använd till nästa utkavling. När fyllingen är slut gör lussekatter. Lägg bulllarna på plåt med bakplåtspapper. Jäs 30 min.
6. Sätt ugnen på 250 grader. De fyllda bullarna penslas med smör efter gräddningen och doppas därefter i socker. Lussekatterna penslas med ägg och garnera med russin.
7. Grädda mitt i ugnen ca 6 min för små bullar och något längre för större bröd.
Tryffel med fleur de sel
ca 30 kulor
200g mjölkchoklad
1 dl strösocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
1 tsk fleur de sel (flingsalt)
kakao
200 g mörk choklad
Hacka mjölkchokladen. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Smält sockert över medelhög värme tills en karamellfärgad sirap bildas. Häll i grädden. Var försiktig då det bubblar till ordenligt. Om sirapen stelnar låt skjuda tills den smälter. Häll blandningen över chokladen. Låt stå några minuter , blanda försiktigt till en slät smet. Låt tryffelsmeten svalna till rumstemperatur och rör sedan ner saltet. Ställ smeten i kylskåp tills att den har stelnat. Doppa en klick tryffelsmet i kakao och rulla till en kula. Ställ kulorna i kylskåp och smält sedan den mörka chokladen och doppa kulorna i chokladen Strö på några flingor salt och låt stelna.
Muskovadotryffel
ca 20 bitar
175 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
3/4 dl mörkt muskovadosocker
2 msk smör
kakao
Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka grädden med sockret och smöret. Häll över chokladen, vänta några minuter och rör sedan om, tills all choklad har smält. Häll i bakplåtsklädd form och låt stelna i kylen. Skär i bitar och doppa i kakao.
Saffranstryfflar
ca 20 kulor
200 g vitchoklad
3/4 dl vispgrädde
½ kuvert saffran
1 msk honung
25 g smör
½ tsk konjak
florsocker
Hacka chokladen fint och lägg i bunke. Koka upp grädda, saffran, honung och smör. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå en kort stund, rör sedan slätt. Rör i konjak och ställ i kylen., Rör om då och då tills smeten har stelnat så man kan rulla kulor av smeten. Droppa en klick av smeten i florsocker och rullar till kula. Förvara i kylskåp.
Okej nu har jag betat av några recept till och har några kvar men det får bli någon annan dag då jag känner att ögonlocken börjar bli förfärligt tunga..
måndag 16 november 2009
Dagen efter..
Glöggfesten blev en succé..jag vill tacka alla som kom och för allt fint jag fick *ler*, sitter just nu och njuter av de vackra vita rosorna som pryder mitt vardagsrumsbord. Tack! Jag fick en del efterfrågningar av recepten på allt jag bjöd på.
Portvinsglögg (ca 1½ liter)
1 flaska rödvin (75 cl)
1 liten flaska rött portvin (37 cl)
½ msk kardemummakärnor
1 kanelstång
8 hela nejlikor
1 dl brun farin
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt dra i ca 3 timmar.
2. Hetta försiktigt upp glöggen till kokpunkten, den får inte koka. Sila ifrån kryddorna.
3. Servera varm med russin och skållad mandel.
Blåbärsglögg (ca 1 liter)
1 liter blåbärsdryck (Jokk)
2 pomeransskal
1 kanelstång
6 hela nejlikor
½ msk kardemummakärnor
(1 dl pressad apelsin)
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser förutom apelsinsaft i en kastrull. Hetta upp drycken, ta den från värmen och låt dra i 2-3 timmar. Sila bort kryddorna.
2. Blanda i apelsinsaften vid severing och hetta upp igen. Severa varm.
Union Square Cafés Barnötter
500 gram blandade nötter
2 msk grovhackad fräsk rosmarin
½ tsk cayennepeppar
2 tsk brun farin
2 tsk havssalt
1 msk osaltat smör, smält
Rosta nötterna i en stekpanna tills gyllene. Smält smöret, blanda i alla kryddor. Häll kryddsmöret i stekpannan som du har tagit från värmen och blanda nötterna med smöret så varje nöt får lite av kyddsmöret. Servera varma.
Havtornsglögg
750 ml havtornsdryck
1 apelsin (skal och saft)
1 vaniljstång
1 msk honung
1 tsk kardeummakärnor
4 stjärnanis
2 kanelstänger
Blanda alla ingredienser och låt dra i en timmar. Hetta upp och sila ifrån kryddorna. Severa varm.
Parmarullar med parmesan och kanelstekta äpplen (ca 36 st)
12 skivor parmaskinka (ca 250 g)
½ dl strösocker
2 tsk kanel
1-2 äpplen
100g parmesanost
2 dl creme fraishe
smör
Gör så här:
1. Blanda socker och kanel. Skär äpplena i tunna skivor (skär först runt kärnhus).
2. Vänd äpplebitarna i kanelsockret och stek dem gyllene bruna i smör. Låt svalna.
3. Blanda creme fraishe med riven parmesanost till en slät kräm. Ev behövs lite peppar.
Lägg en tsk med kräm på en skinkskiva och rulla ihop. Dela på två och stick i 2 äppelbitar i vardera rulle.
Pan con chocolate
100 g mörk choklad 70%
3/4 dl vispgrädde
1 msk honung
½ msk smör
1 nypa mald chili
½ baguette
2 msk smör
en god olivolja
flingsalt
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2 Finhacka chokladen.
3. Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen. Låt stå i ca en min innan du rör om.
4. Tillsätt smöret, chilin och blanda om tills du har fått en slät och blank kräm.
5. Skiva brödet i ca 1 cm tjocka skivor och pensla med en blandning av smält smör och olivolja. Salta försiktigt.
6. Rosta brödskivorna gyllene i ugnen och låt svalna.
7. Lägg en klick chokladkräm på varje brödskiva, ringla över lite olivolja och toppa med flingsalt.
Brie med knäck och pekannötter
1 liten rund brieost
2 dl socker
½ dl vatten
ca 10 pekannötter
Lägg brieosten på ett galler. Ställ gallret på ett smörpapper. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Smält sockret över medelstark värme utan att röra om. Ta bort ev sockerkristaller på sidorna av kastrullen med en blöt pensel. Låt sockerlagen koka till en gyllengul färg. Häll karamellen över brieosten så att den täcker hela osten och rinner ner lite på sidorna. Tryck ner pekannötterna i karamellen. Låt karamellen stelna.
Dadlar med lagrad ost
10 dadlar
50 - 100g lagrad ost
Gör snitt i dadlarna och plocka ur kärnan. Skär osten i små stavar. Lägg stavarna i dadlarna och tryck ihop.
Recepten på tryfflarna, kakorna kommer en annan gång för snart hägrar lunchen och då blir det tonfiskpastsås.
Portvinsglögg (ca 1½ liter)
1 flaska rödvin (75 cl)
1 liten flaska rött portvin (37 cl)
½ msk kardemummakärnor
1 kanelstång
8 hela nejlikor
1 dl brun farin
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt dra i ca 3 timmar.
2. Hetta försiktigt upp glöggen till kokpunkten, den får inte koka. Sila ifrån kryddorna.
3. Servera varm med russin och skållad mandel.
Blåbärsglögg (ca 1 liter)
1 liter blåbärsdryck (Jokk)
2 pomeransskal
1 kanelstång
6 hela nejlikor
½ msk kardemummakärnor
(1 dl pressad apelsin)
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser förutom apelsinsaft i en kastrull. Hetta upp drycken, ta den från värmen och låt dra i 2-3 timmar. Sila bort kryddorna.
2. Blanda i apelsinsaften vid severing och hetta upp igen. Severa varm.
Union Square Cafés Barnötter
500 gram blandade nötter
2 msk grovhackad fräsk rosmarin
½ tsk cayennepeppar
2 tsk brun farin
2 tsk havssalt
1 msk osaltat smör, smält
Rosta nötterna i en stekpanna tills gyllene. Smält smöret, blanda i alla kryddor. Häll kryddsmöret i stekpannan som du har tagit från värmen och blanda nötterna med smöret så varje nöt får lite av kyddsmöret. Servera varma.
Havtornsglögg
750 ml havtornsdryck
1 apelsin (skal och saft)
1 vaniljstång
1 msk honung
1 tsk kardeummakärnor
4 stjärnanis
2 kanelstänger
Blanda alla ingredienser och låt dra i en timmar. Hetta upp och sila ifrån kryddorna. Severa varm.
Parmarullar med parmesan och kanelstekta äpplen (ca 36 st)
12 skivor parmaskinka (ca 250 g)
½ dl strösocker
2 tsk kanel
1-2 äpplen
100g parmesanost
2 dl creme fraishe
smör
Gör så här:
1. Blanda socker och kanel. Skär äpplena i tunna skivor (skär först runt kärnhus).
2. Vänd äpplebitarna i kanelsockret och stek dem gyllene bruna i smör. Låt svalna.
3. Blanda creme fraishe med riven parmesanost till en slät kräm. Ev behövs lite peppar.
Lägg en tsk med kräm på en skinkskiva och rulla ihop. Dela på två och stick i 2 äppelbitar i vardera rulle.
Pan con chocolate
100 g mörk choklad 70%
3/4 dl vispgrädde
1 msk honung
½ msk smör
1 nypa mald chili
½ baguette
2 msk smör
en god olivolja
flingsalt
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2 Finhacka chokladen.
3. Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen. Låt stå i ca en min innan du rör om.
4. Tillsätt smöret, chilin och blanda om tills du har fått en slät och blank kräm.
5. Skiva brödet i ca 1 cm tjocka skivor och pensla med en blandning av smält smör och olivolja. Salta försiktigt.
6. Rosta brödskivorna gyllene i ugnen och låt svalna.
7. Lägg en klick chokladkräm på varje brödskiva, ringla över lite olivolja och toppa med flingsalt.
Brie med knäck och pekannötter
1 liten rund brieost
2 dl socker
½ dl vatten
ca 10 pekannötter
Lägg brieosten på ett galler. Ställ gallret på ett smörpapper. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Smält sockret över medelstark värme utan att röra om. Ta bort ev sockerkristaller på sidorna av kastrullen med en blöt pensel. Låt sockerlagen koka till en gyllengul färg. Häll karamellen över brieosten så att den täcker hela osten och rinner ner lite på sidorna. Tryck ner pekannötterna i karamellen. Låt karamellen stelna.
Dadlar med lagrad ost
10 dadlar
50 - 100g lagrad ost
Gör snitt i dadlarna och plocka ur kärnan. Skär osten i små stavar. Lägg stavarna i dadlarna och tryck ihop.
Recepten på tryfflarna, kakorna kommer en annan gång för snart hägrar lunchen och då blir det tonfiskpastsås.
lördag 14 november 2009
I stillsam förberedelse
Har ägnat mesta tiden åt att jobba och att förbereda glöggfesten som kommer äga rum imorgon. Då kommer jag bjuda på några snittar och en del tryfflar..samt tre sorters hemmagjord glögg.. Hoppas på att det blir bra..
Förra veckan fick jag ett mycket försenat födelsedagspaket från min vän N och det innehöll ett pepparkaksmått i form av en kulturmärkt byggnad i Lubeck. Passar bra i min samling. Samt så fick jag två sorters vanilj..tahiti vanilj samt burbonvanilj. Jag hade ett par stänger av burbonvanilj hemma och jag jämnförde stängerna och då var de tyska överlägsna. Antagligen att de är fairtrade. Nu ska jag snart göra härligt vaniljsocker på dem..
I fredags överraskade jag min man (som hade städat hela lägenheten) med att göra potatisgratäng och ugnsstekt entrecote samt smörslungade morotsslantar..så jag tror nästan att jag slipper städa nästa vecka också.. ; P
Jag har också varit på konferans i Stockholm i veckan, åt då hyfsat god mat på Sheraton hotel samt på kvällen hittade jag ett tapasställe som hade okej mat. Vill inte sträcka mig längre då de var fega i sina kombinationer utan körde mest antipastistil. Tydligen om man kan identifera sötpotatis så är man en matlagnings expert...för de andra som åt med mig trodde först att de åt kålrot..hmm..
Jag ser framemot att en resturang som heter Charken ska ha öppna i Linköping..namnet tycker jag låter mycket spännande. Sedan ska jag äta julbord på Stångs magasin med svärföräldrarna och det ska bli mycket spännande att se vad de har för nisch när det gäller julbord. Sedan blir det även en julsupé med jobbet i Trädgårdsföreningen..jag är lite skeptiskt då jag har hört att maten inte är så bra men det ska vara i en ny regi så jag håller tummarna att det blir bra i allafall..
Nu funderar jag på hur jag skulle kunna visa upp min imponerade pepparkaksmåttssamling....det får jag nog sova på.
Förra veckan fick jag ett mycket försenat födelsedagspaket från min vän N och det innehöll ett pepparkaksmått i form av en kulturmärkt byggnad i Lubeck. Passar bra i min samling. Samt så fick jag två sorters vanilj..tahiti vanilj samt burbonvanilj. Jag hade ett par stänger av burbonvanilj hemma och jag jämnförde stängerna och då var de tyska överlägsna. Antagligen att de är fairtrade. Nu ska jag snart göra härligt vaniljsocker på dem..
I fredags överraskade jag min man (som hade städat hela lägenheten) med att göra potatisgratäng och ugnsstekt entrecote samt smörslungade morotsslantar..så jag tror nästan att jag slipper städa nästa vecka också.. ; P
Jag har också varit på konferans i Stockholm i veckan, åt då hyfsat god mat på Sheraton hotel samt på kvällen hittade jag ett tapasställe som hade okej mat. Vill inte sträcka mig längre då de var fega i sina kombinationer utan körde mest antipastistil. Tydligen om man kan identifera sötpotatis så är man en matlagnings expert...för de andra som åt med mig trodde först att de åt kålrot..hmm..
Jag ser framemot att en resturang som heter Charken ska ha öppna i Linköping..namnet tycker jag låter mycket spännande. Sedan ska jag äta julbord på Stångs magasin med svärföräldrarna och det ska bli mycket spännande att se vad de har för nisch när det gäller julbord. Sedan blir det även en julsupé med jobbet i Trädgårdsföreningen..jag är lite skeptiskt då jag har hört att maten inte är så bra men det ska vara i en ny regi så jag håller tummarna att det blir bra i allafall..
Nu funderar jag på hur jag skulle kunna visa upp min imponerade pepparkaksmåttssamling....det får jag nog sova på.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)