Safety in a bowl

Jag har precis gått av två nätters jobb och när man jobbar natt känner man sig ofta ynklig och tycker lite synd om sig själv. Då längtar jag efter mat som kan på något sätt spegla min uppväxt, det ska vara mat med milda smaker och det ska vara lättlagat.

När man känner sig ynklig så finns det inget bättre än lite genvägar i köket. Igår så tog jag en thaigrytbas från mrs cheng "satay", med smak av bland annat jordnötter. Styrkan skulle vara medium men det var alldels för starkt så jag blandade i en bruk med cocosmjölk och lät kycklingfile i tunna skivor koka i detta plus att jag tillsatte några stänk med fisksås (asiens salt)..Ris och wokgrönsaker fullbordade maten.

Idag så blev det fläskugnspannkaka med extra ägg - detta ett tips från min mamma som gör att ugnspannkakan blir luftig. Alla gillar inte extra ägg i sina pannkakor - tex Niclas från Niclas mat tycker att det blir så mycket omelett då. Till ugnspannkakan så serverade jag en äppel och morotssallad som jag har själv hittat på för att få min man att äta mer grönsaker när vi precis hade flyttat ihop.

Äppel-och morotssallad ala Sanna

2 äpplen med skal
3 morötter
ett par stänk med äppelcidervinäger
1 näve russin
lite oregano
salt och peppar

Riv morötterna fint, äpplena rivs lite grövre och sedan är det bara att blanda allt i en skål. Låt blandningen dra en stund och servera.

Annan tröstmat är morötter och potatis som man kokar mjuka och sedan mosas grovt med lite smör, salt och peppar. Det blir som en typ av rotmos.

En lättlagad efterrätt de dagar man behöver känna som man har ätit bomull..

Grekisk yoghurtmousse
1 del vispgrädde vispas tills det bildar mjuka toppar.
Blanda i 3 delar grekisk yoghurt.
Severa med honung och natruella nötter.

Underbar kväll

Igår kväll så var jag och maken och åt på Stångs magasin. Deras mat är helt outstanding, samt deras kunninga personal som kombinerar viner som passar utmärkt till maten. Maten är inte billig där men den är värd varenda krona. De ska tydligen ha en studentkväll snart igen då en trerätters middag kostar 100 kr minus dryck. Den 30 okt enligt min källa, håll koll på Stångs hemsida.

Under går dagen gjorde jag två typers Tiramisu, en vanlig och en med syltad ingefära. Ska avsmakas om en stund och jag undrar nyfiket om folk vågar vidga sina vyer.. Sedan bjuder jag på pistage maccarons och amerikanska choclatechip cookies.

USA-mat

Jag har lagat en hel del god mat under veckan. Rimmad fläsklägg som var tro det eller ej, kokt i coca-cola. Recpet kommer ursprungligen från södern i USA. Låter kanske som helt en hemsk kombination men som Nigella tycker är den kryddiga smaken av cola ger köttet en grillad smak. Jag kan hålla med till en viss del men jag tycker att det smakade ungefär som min julskinka som jag steker i ugnen istället för att koka. Smakerna blir med koncenterade på sätt och vis. För dem som tyckte att det lät helt motbjudanade så kan jag påminna folk att mitten på 90-talet så brukade folk göra coca-cola marinad..Jag är således inte för exprementell.



För att fortsätta på temat USA så har jag lovat att lägga ut recpet på "Buttermilk pancakes" som en skotokig person hade smakat på under sin vistelse i New York. Buttermilk finns inte att köpa i Sverige utan man får byta ut till filmjölk. Ska påpeka att det går nog att byta filmjölken i sin tur till naturell yoghurt (det brukar fungera bra i scones).



Buttermilk pancakes

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

2 stora ägg

5 dl lättfil

2½ dl mjölk

3/4 dl sirap

2 msk farinsocker

50 g smält smör



1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.

2. Vispa äggen lätt i en stor skål, blanda ner lättfil, mjölk, sirap, farinsocker och smält smör.

3. Tillsätt mjölblandningen till vätskan och vispa tills smeten är slät. Låt vila i rumstemperatur i 30 min för att smeten ska bli luftig.

4. Smält 1 tsk smör i stekpannan på medelvärme. Ös 3/4 dl smet i pannan och grädda drygt ½ min drygt per sida eller tills pannkakan är gyllenbrun. Fortsätt så tills smeten är slut. Servera med t.ex. lönsirap.

Nöjd..

Ibland överträffar jag mig själv. Ikväll så gjorde jag viltsvinsfilé rullad i olika kryddor såsom ekrökta svartpepparkorn, fänkål, flingsalt och lite amerikansk biffkrydda från Krysmyntagården på Gotland. Till det så serverade jag marinerade bönor med bland annat mandelolja och rostad mandel samt så gjorde jag en rödbetssallad med lite knapperstekt varmrökt sidfläsk och solrosfrön. Det var såå gott, kändes mycket lyxigt.. När jag lagar mat brukar det alltid finnas rum för förbättringar men inte denna gång. Till efterrätt blev det en kola- och lingonpaj..mums!

Eftersom det är en jobbhelg så blev det hergårdscider från Kivik som vi införskaffade förra helgen på äppelmarknaden i Kivik. Det var en kul upplevesle särskilt att se den stora äppeltavlan som görs varje år. Men det kommer inte bli någon tradition att åka dit. Det blev mycket äpplen under dagen, men det godaste var nog äpplehamburgare. Helt enkelt hade man lagt i en skiva rått äpple i hambrugare med övriga typiska hamburgar- ingredienser. Helt klart ett tips att ge vidare.

Nu hägrar en kopp te framför körslaget. Ha en bra lördagkväll.

Resumé och recept

Har precis kommit hem från att ha ätit på Stångs magasin. De hade en specialkväll för studenter och eftersom jag är har turen att vara gift med en student. Trerätters meny kostade 100kr per person! Till förrätt var det en sotad lax med avokado och äppelsallad med en citrusreduktion. Varmrätten var anklårsconfit med mandelpotatispuré och sauterade grönsaker. Till efterätten beställde vi in te och fick en glad överraskning, det var inte påsté som det brukar vara utan lösviktsté och serverades i generösa koppar. Själva efterrätten var mycket delikat: chokladkaka med nötter, med en flädersorbet och lemoncurd. Jag trodde att maten inte skulle vara så vällagad då de riktade in sig till studenterna men jag hade fel. Jag är riktigt glad att jag ska dit ännu en gång denna månaden.

Här kommer recpetet till äppelmuffins med kardemumma som jag lovade:
100g smält smör
2 dl råsocker
2 ägg
1½ dl creme fraishe (gärna 34%)
2½ dl rivet äpple
2½ dl russin
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk nymalen kardemumma

Garnering: 2 msk råsocker och 1 tsk malen kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop smör och socker och tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner creme fraishen, äppelriv och vetemjölet blandat med bakpulver och kardemumman samt russinen. Fördela smeten i muffinsformar ca 12 st, fyll formarna till 2/3 delar. Strö över socker-kardemumma bladningen. Grädda mitt i ugnen i 15 min eller tills att muffinsarna har blivit ljust gyllengula.

Sedan har jag blivit tillfrågad om brödrecptet som jag hade med mig till onsdagsfikat.

Havrerutor med solroskärnor (1 långpanna)
4 dl havregryn
1 ½dl solroskärnor
50 gram jäst
6 dl fingervarmt vatten
½ dl matolja
½ dl mörksirap
1 tsk salt
10 - 11 vetemjöl special
1 dl fibrex

Rosta havregryn och solroskärnorna i en torr stekpanna tills de har fått fin färg. Låt svalna. Smula sönder i en bunke. Lös upp den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt olja, sirap, salt, havregryn, solroskärnor, fibrex och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen länge och väl. Låt jäsa i 30 min under bakduk. Tryck ut degen i långpanna. Skär degen i rutor med en sporre. Låt jäsa i 30 min. Pensla med mjölk och strö på havregryn och solroskärnor. Grädda mitt i ugnen i ca 18 min. Täck med bakduk och låt svalna.

Ta det piano

Nu har maken och jag kommit fram till Helsingborg för att hälsa på E. Vi fick en liten chock när vi såg hotellet vi skulle bo på..nämligen Grand! Ojoj..det finaste hotellet som jag har besökt! Just nu sitter jag och sippar på en perfekt Latte Macchiatto och sitter i en pianobar i direkt anslutning till hotellet. Supermysigt! Verkar bli en bra helg. Maken och jag har försökt bestämma vart vi ska äta under kvällen men har inte riktigt lyckats bestämma oss..

I veckan så bjöd jag på frukost på jobbet och det verkade bli uppskattat. Särskilt äppelmuffinsen med kardemumma var poppis. Men tyvärr så har jag inte det i huvudet just nu så jag får be er att återkomma, lovar att lägga in det i nästa vecka. Kokosscones bjöd jag också på men det receptet har jag redan lagt ut.

I går när jag hade kommit hem så hade maken gjort löksoppa och det var hur gott som helst..det är kul att fundera hur denna rätten kom till..en sak är säker att den är riktigt billig och borde vara perfekt studentmat..

Pianisten spelar just nu My way, av Frank Sinatra och det i mitt tyckte är ett bra sätt att avsluta dagens blogginlägg för min matlagningsstil är ju "my way".

Sylt och fantasier

Under veckan som har gått har jag mest koncentrerat mig på syltkokning av alla dess slag. Till min man som är lingonsyltsfantast gjorde jag två sorters lingonsylt. Vanlig för att ha "till vardags" samt en med rom, kanel och ingefära. Den senare var mycket omtyckt.

Har också kokat mitt påfund med päronmos med ingefära. Jag tänkta förra hösten att päron och ingefära var en superkombo och varför inte koka mos på päronen. Detta fungerande finfint och är nu det som jag har på min morgongröt. Hade även planerat att koka en sats med plommonsylt med honung och äppelmos men där tog både orken och de tomma burkarna slut.

Ni kanske undrar vad gör människan med all sylt och marmelad?! Jag gör mig poppis på arbetsplatsen och bland släkt och för att vara helt ärlig så är det en winwin situation..de får gratis sylt och kanske en smakuppvelse. Jag i min tur får försöksdjur och så får jag ge utlopp för en av mina passioner..

Nu nattetid så blir jag extremt sugen på kolhydrater..om jag skulle ha orken imorgon (vilket jag betvivlar) så skulle jag göra pizza med massor av lök som har fått fräsa på spisen med lite olivolja, rosmarin, lite socker, salt och peppar..kanske med hackad skinka också eller de som föredrar ännu saltare saker så kan jag rekommendera sardeller.. inte sardiner utan sardeller, kan vara svåra att hitta med titta vid zeta produkterna i din mataffär..rekommenderar inte att sniffa för mycket i burken för ärligt talat så luktar de akvariefisk och man kanske inte vill ha mittendelen filmen "Hitta Nemo" framför näthinnan när man senare ska äta..

Om man ska göra sig besväret med att baka pizza hemma så duger inte vilken tomatsås som helst utan den ska vara hemmagjord i mitt tycke..innan ni slutar läsa pga den senaste meningen så lyssna på mig. Har ett briljant knep som vanligt..man tar en tetrapack med passerade tomater, låter sjuda och reduceras under kanske 30 min (beror på hur lång tid man är villig att vänta). Konsistensen ska var ganska tjock, smaksätt sedan med basilika, oregano, en liten nypa socker, salt, peppar och en skvätt vinäger (spelar ingen roll vilken vinäger bara att man tänker på att vit- och rödvins vinäger är starkare än tex äppelcider vinäger). Tadaa..hemmagjord tomatsås på ett kick..om man vill ha ännu snabbare tomatsås så tar man helt enkelt tomatpuré späder med lite vatten och smaksätter som ovan.

Vilken ost ska man toppa med? Mozzarella så klart! Jag skär mozzarellan i stavar för att det ska bli ett jämnare smältande osttäcke..