Jag har fått förfrågan av en glutenintolerant arbetskamrat som vill ha recept på saftiga lussekatter. Jag funderande om mitt recept på vanlig saffransbröd skulle kunna fungera men då byta ut mjölet till glutenfri mix.

Saffranshjärtan
Till ca 40 st fyllda hjärtan + lussekatter
150 g smör
5 dl lättmjölk
2 kuvert saffran
½ tsk salt
½ msk brännvin, konjak eller rom
50 g jäst
½ burk kessella (á 250 g)
1½ dl vit sirap eller strösocker
1 ägg
19 - 20 dl vetemjöl (1140 -1200g)

Fyllning till ca hälften av satsen
200 g riven mandelmassa
25 smör
1 tsk stött kardemumma

Garnering
3 msk smält smör
3/4 dl strösocker
ägg till pensling

Gör så här: 1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt.
2.Stöt saffranen med saltet och en sockerbit och blanda med sprit. Låt stå en stund.
3. Fördela jästen i en bunke och häll på smör och mjölkblandningen. Tillsätt saffranet med spriten, kessella, sirap, ägg och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg (om glutenfri mix används låt degen vara kladdig). Strö över mjöl och låt jäsa i ca 40 min.
4. Blanda mandelmassa, smör, och kardemumma.
5. Ta upp degen, dela den i fyra delar och kavla ut varje del till rektangulära kakor. Markera med hjärtan (pepparkaksformar) och lägg på tskstora kulor av mandelmassablandningen. Täck med deg och stansa ut hjärtan med pepparkaksmått. Ta bort överflödig deg och använd till nästa utkavling. När fyllingen är slut gör lussekatter. Lägg bulllarna på plåt med bakplåtspapper. Jäs 30 min.
6. Sätt ugnen på 250 grader. De fyllda bullarna penslas med smör efter gräddningen och doppas därefter i socker. Lussekatterna penslas med ägg och garnera med russin.
7. Grädda mitt i ugnen ca 6 min för små bullar och något längre för större bröd.

Tryffel med fleur de sel
ca 30 kulor
200g mjölkchoklad
1 dl strösocker
2 msk vatten
1 dl vispgrädde
1 tsk fleur de sel (flingsalt)

kakao
200 g mörk choklad

Hacka mjölkchokladen. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Smält sockert över medelhög värme tills en karamellfärgad sirap bildas. Häll i grädden. Var försiktig då det bubblar till ordenligt. Om sirapen stelnar låt skjuda tills den smälter. Häll blandningen över chokladen. Låt stå några minuter , blanda försiktigt till en slät smet. Låt tryffelsmeten svalna till rumstemperatur och rör sedan ner saltet. Ställ smeten i kylskåp tills att den har stelnat. Doppa en klick tryffelsmet i kakao och rulla till en kula. Ställ kulorna i kylskåp och smält sedan den mörka chokladen och doppa kulorna i chokladen Strö på några flingor salt och låt stelna.

Muskovadotryffel
ca 20 bitar
175 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
3/4 dl mörkt muskovadosocker
2 msk smör

kakao

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka grädden med sockret och smöret. Häll över chokladen, vänta några minuter och rör sedan om, tills all choklad har smält. Häll i bakplåtsklädd form och låt stelna i kylen. Skär i bitar och doppa i kakao.

Saffranstryfflar
ca 20 kulor

200 g vitchoklad
3/4 dl vispgrädde
½ kuvert saffran
1 msk honung
25 g smör
½ tsk konjak

florsocker

Hacka chokladen fint och lägg i bunke. Koka upp grädda, saffran, honung och smör. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå en kort stund, rör sedan slätt. Rör i konjak och ställ i kylen., Rör om då och då tills smeten har stelnat så man kan rulla kulor av smeten. Droppa en klick av smeten i florsocker och rullar till kula. Förvara i kylskåp.

Okej nu har jag betat av några recept till och har några kvar men det får bli någon annan dag då jag känner att ögonlocken börjar bli förfärligt tunga..

Dagen efter..

Glöggfesten blev en succé..jag vill tacka alla som kom och för allt fint jag fick *ler*, sitter just nu och njuter av de vackra vita rosorna som pryder mitt vardagsrumsbord. Tack! Jag fick en del efterfrågningar av recepten på allt jag bjöd på.

Portvinsglögg (ca 1½ liter)
1 flaska rödvin (75 cl)
1 liten flaska rött portvin (37 cl)
½ msk kardemummakärnor
1 kanelstång
8 hela nejlikor
1 dl brun farin

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt dra i ca 3 timmar.
2. Hetta försiktigt upp glöggen till kokpunkten, den får inte koka. Sila ifrån kryddorna.
3. Servera varm med russin och skållad mandel.

Blåbärsglögg (ca 1 liter)
1 liter blåbärsdryck (Jokk)
2 pomeransskal
1 kanelstång
6 hela nejlikor
½ msk kardemummakärnor
(1 dl pressad apelsin)

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser förutom apelsinsaft i en kastrull. Hetta upp drycken, ta den från värmen och låt dra i 2-3 timmar. Sila bort kryddorna.
2. Blanda i apelsinsaften vid severing och hetta upp igen. Severa varm.

Union Square Cafés Barnötter
500 gram blandade nötter
2 msk grovhackad fräsk rosmarin
½ tsk cayennepeppar
2 tsk brun farin
2 tsk havssalt
1 msk osaltat smör, smält

Rosta nötterna i en stekpanna tills gyllene. Smält smöret, blanda i alla kryddor. Häll kryddsmöret i stekpannan som du har tagit från värmen och blanda nötterna med smöret så varje nöt får lite av kyddsmöret. Servera varma.

Havtornsglögg
750 ml havtornsdryck
1 apelsin (skal och saft)
1 vaniljstång
1 msk honung
1 tsk kardeummakärnor
4 stjärnanis
2 kanelstänger

Blanda alla ingredienser och låt dra i en timmar. Hetta upp och sila ifrån kryddorna. Severa varm.

Parmarullar med parmesan och kanelstekta äpplen (ca 36 st)
12 skivor parmaskinka (ca 250 g)
½ dl strösocker
2 tsk kanel
1-2 äpplen
100g parmesanost
2 dl creme fraishe
smör

Gör så här:
1. Blanda socker och kanel. Skär äpplena i tunna skivor (skär först runt kärnhus).
2. Vänd äpplebitarna i kanelsockret och stek dem gyllene bruna i smör. Låt svalna.
3. Blanda creme fraishe med riven parmesanost till en slät kräm. Ev behövs lite peppar.
Lägg en tsk med kräm på en skinkskiva och rulla ihop. Dela på två och stick i 2 äppelbitar i vardera rulle.

Pan con chocolate
100 g mörk choklad 70%
3/4 dl vispgrädde
1 msk honung
½ msk smör
1 nypa mald chili

½ baguette
2 msk smör
en god olivolja
flingsalt

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2 Finhacka chokladen.
3. Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen. Låt stå i ca en min innan du rör om.
4. Tillsätt smöret, chilin och blanda om tills du har fått en slät och blank kräm.
5. Skiva brödet i ca 1 cm tjocka skivor och pensla med en blandning av smält smör och olivolja. Salta försiktigt.
6. Rosta brödskivorna gyllene i ugnen och låt svalna.
7. Lägg en klick chokladkräm på varje brödskiva, ringla över lite olivolja och toppa med flingsalt.

Brie med knäck och pekannötter
1 liten rund brieost
2 dl socker
½ dl vatten

ca 10 pekannötter

Lägg brieosten på ett galler. Ställ gallret på ett smörpapper. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Smält sockret över medelstark värme utan att röra om. Ta bort ev sockerkristaller på sidorna av kastrullen med en blöt pensel. Låt sockerlagen koka till en gyllengul färg. Häll karamellen över brieosten så att den täcker hela osten och rinner ner lite på sidorna. Tryck ner pekannötterna i karamellen. Låt karamellen stelna.

Dadlar med lagrad ost
10 dadlar
50 - 100g lagrad ost

Gör snitt i dadlarna och plocka ur kärnan. Skär osten i små stavar. Lägg stavarna i dadlarna och tryck ihop.

Recepten på tryfflarna, kakorna kommer en annan gång för snart hägrar lunchen och då blir det tonfiskpastsås.

I stillsam förberedelse

Har ägnat mesta tiden åt att jobba och att förbereda glöggfesten som kommer äga rum imorgon. Då kommer jag bjuda på några snittar och en del tryfflar..samt tre sorters hemmagjord glögg.. Hoppas på att det blir bra..

Förra veckan fick jag ett mycket försenat födelsedagspaket från min vän N och det innehöll ett pepparkaksmått i form av en kulturmärkt byggnad i Lubeck. Passar bra i min samling. Samt så fick jag två sorters vanilj..tahiti vanilj samt burbonvanilj. Jag hade ett par stänger av burbonvanilj hemma och jag jämnförde stängerna och då var de tyska överlägsna. Antagligen att de är fairtrade. Nu ska jag snart göra härligt vaniljsocker på dem..

I fredags överraskade jag min man (som hade städat hela lägenheten) med att göra potatisgratäng och ugnsstekt entrecote samt smörslungade morotsslantar..så jag tror nästan att jag slipper städa nästa vecka också.. ; P

Jag har också varit på konferans i Stockholm i veckan, åt då hyfsat god mat på Sheraton hotel samt på kvällen hittade jag ett tapasställe som hade okej mat. Vill inte sträcka mig längre då de var fega i sina kombinationer utan körde mest antipastistil. Tydligen om man kan identifera sötpotatis så är man en matlagnings expert...för de andra som åt med mig trodde först att de åt kålrot..hmm..

Jag ser framemot att en resturang som heter Charken ska ha öppna i Linköping..namnet tycker jag låter mycket spännande. Sedan ska jag äta julbord på Stångs magasin med svärföräldrarna och det ska bli mycket spännande att se vad de har för nisch när det gäller julbord. Sedan blir det även en julsupé med jobbet i Trädgårdsföreningen..jag är lite skeptiskt då jag har hört att maten inte är så bra men det ska vara i en ny regi så jag håller tummarna att det blir bra i allafall..

Nu funderar jag på hur jag skulle kunna visa upp min imponerade pepparkaksmåttssamling....det får jag nog sova på.

Safety in a bowl

Jag har precis gått av två nätters jobb och när man jobbar natt känner man sig ofta ynklig och tycker lite synd om sig själv. Då längtar jag efter mat som kan på något sätt spegla min uppväxt, det ska vara mat med milda smaker och det ska vara lättlagat.

När man känner sig ynklig så finns det inget bättre än lite genvägar i köket. Igår så tog jag en thaigrytbas från mrs cheng "satay", med smak av bland annat jordnötter. Styrkan skulle vara medium men det var alldels för starkt så jag blandade i en bruk med cocosmjölk och lät kycklingfile i tunna skivor koka i detta plus att jag tillsatte några stänk med fisksås (asiens salt)..Ris och wokgrönsaker fullbordade maten.

Idag så blev det fläskugnspannkaka med extra ägg - detta ett tips från min mamma som gör att ugnspannkakan blir luftig. Alla gillar inte extra ägg i sina pannkakor - tex Niclas från Niclas mat tycker att det blir så mycket omelett då. Till ugnspannkakan så serverade jag en äppel och morotssallad som jag har själv hittat på för att få min man att äta mer grönsaker när vi precis hade flyttat ihop.

Äppel-och morotssallad ala Sanna

2 äpplen med skal
3 morötter
ett par stänk med äppelcidervinäger
1 näve russin
lite oregano
salt och peppar

Riv morötterna fint, äpplena rivs lite grövre och sedan är det bara att blanda allt i en skål. Låt blandningen dra en stund och servera.

Annan tröstmat är morötter och potatis som man kokar mjuka och sedan mosas grovt med lite smör, salt och peppar. Det blir som en typ av rotmos.

En lättlagad efterrätt de dagar man behöver känna som man har ätit bomull..

Grekisk yoghurtmousse
1 del vispgrädde vispas tills det bildar mjuka toppar.
Blanda i 3 delar grekisk yoghurt.
Severa med honung och natruella nötter.

Underbar kväll

Igår kväll så var jag och maken och åt på Stångs magasin. Deras mat är helt outstanding, samt deras kunninga personal som kombinerar viner som passar utmärkt till maten. Maten är inte billig där men den är värd varenda krona. De ska tydligen ha en studentkväll snart igen då en trerätters middag kostar 100 kr minus dryck. Den 30 okt enligt min källa, håll koll på Stångs hemsida.

Under går dagen gjorde jag två typers Tiramisu, en vanlig och en med syltad ingefära. Ska avsmakas om en stund och jag undrar nyfiket om folk vågar vidga sina vyer.. Sedan bjuder jag på pistage maccarons och amerikanska choclatechip cookies.

USA-mat

Jag har lagat en hel del god mat under veckan. Rimmad fläsklägg som var tro det eller ej, kokt i coca-cola. Recpet kommer ursprungligen från södern i USA. Låter kanske som helt en hemsk kombination men som Nigella tycker är den kryddiga smaken av cola ger köttet en grillad smak. Jag kan hålla med till en viss del men jag tycker att det smakade ungefär som min julskinka som jag steker i ugnen istället för att koka. Smakerna blir med koncenterade på sätt och vis. För dem som tyckte att det lät helt motbjudanade så kan jag påminna folk att mitten på 90-talet så brukade folk göra coca-cola marinad..Jag är således inte för exprementell.



För att fortsätta på temat USA så har jag lovat att lägga ut recpet på "Buttermilk pancakes" som en skotokig person hade smakat på under sin vistelse i New York. Buttermilk finns inte att köpa i Sverige utan man får byta ut till filmjölk. Ska påpeka att det går nog att byta filmjölken i sin tur till naturell yoghurt (det brukar fungera bra i scones).



Buttermilk pancakes

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

2 stora ägg

5 dl lättfil

2½ dl mjölk

3/4 dl sirap

2 msk farinsocker

50 g smält smör



1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.

2. Vispa äggen lätt i en stor skål, blanda ner lättfil, mjölk, sirap, farinsocker och smält smör.

3. Tillsätt mjölblandningen till vätskan och vispa tills smeten är slät. Låt vila i rumstemperatur i 30 min för att smeten ska bli luftig.

4. Smält 1 tsk smör i stekpannan på medelvärme. Ös 3/4 dl smet i pannan och grädda drygt ½ min drygt per sida eller tills pannkakan är gyllenbrun. Fortsätt så tills smeten är slut. Servera med t.ex. lönsirap.

Nöjd..

Ibland överträffar jag mig själv. Ikväll så gjorde jag viltsvinsfilé rullad i olika kryddor såsom ekrökta svartpepparkorn, fänkål, flingsalt och lite amerikansk biffkrydda från Krysmyntagården på Gotland. Till det så serverade jag marinerade bönor med bland annat mandelolja och rostad mandel samt så gjorde jag en rödbetssallad med lite knapperstekt varmrökt sidfläsk och solrosfrön. Det var såå gott, kändes mycket lyxigt.. När jag lagar mat brukar det alltid finnas rum för förbättringar men inte denna gång. Till efterrätt blev det en kola- och lingonpaj..mums!

Eftersom det är en jobbhelg så blev det hergårdscider från Kivik som vi införskaffade förra helgen på äppelmarknaden i Kivik. Det var en kul upplevesle särskilt att se den stora äppeltavlan som görs varje år. Men det kommer inte bli någon tradition att åka dit. Det blev mycket äpplen under dagen, men det godaste var nog äpplehamburgare. Helt enkelt hade man lagt i en skiva rått äpple i hambrugare med övriga typiska hamburgar- ingredienser. Helt klart ett tips att ge vidare.

Nu hägrar en kopp te framför körslaget. Ha en bra lördagkväll.