Hösten är här

Ibland går det fort, för två veckor sedan var det sommar och nu är det höst. Detta har jag firat med att laga ganska höst betonade rätter som vildsvin och äppelpaj.. Vildsvinet var en stor bit karré så jag brynte köttet i en stekpanna, slängde i ett par vitlöksklyftor, en skvätt vitt vin och lite balsamico vinäger, en liten skvätt honung fick åka med ner också. Sedan fick köttet åka in i ugnen och gotta sig. Sedan gjorde jag en aubergine rätt som jag fick i Sicilen, ugnsbakad med tomatsås. Jag delade ett par aubergine och saltade, så den beska smaken skulle mildras. Sedan hällde jag på ett paket med passerade tomater, salt, peppar, rödvinsvinäger och lite rosmarinsocker. Rörde om och fick åka in i ugnen den med. Den blev inte helt perfekt..ska förbättra det något.

Sedan fick jag syn på något kul i en av mina Italienska kokböcker..zucchini och morotssallad. Man skivade zucchini och morötter, stekte dem i olivolja, tills de blev gyllene. Sedan förde man över grönsakerna till en form och så hällde man i vitvinsvinäger och hackad mynta i en heta stekpannan och det blev själva dressingen..Ganska god faktiskt.

I lördags så var det Bondens marknad vid Linköpings slott. Jag ÄLSKAR att gå där, allt är ekologiskt och närodlat! Hittar alla möjliga och omöjliga grönsaker där. Denna gång blev det gula brytbönor, inlagd gurka, gröna tomater och andra spännande tomatsorter. Julita rapsolja unnade vi oss också, den är helt suverän! Bästa oljan i hela Sverige, om ni får tag i den köp den, jag lovar att ni inte kommer bli besvikna! Sedan ägnades lördagen till Ikea och en nästan omöjlig garderob som tog många timmar att bygga ihop. Hade planerat att göra ugnsbakade rödbetor med getost som förrätt och sedan svamprisotto. Men det hann bara bli svamprisotto, med kantareller från frysen. Det viktigaste man ska tänka på är att lämna en kärna i riset och inte koka det helt klart för då blir det inte gott. Utan riset ska vara al dente. Jag gillar att försteka svampen innan med lite olivolja och smör för att vätska ur den lite, sedan när risotton har fått koka en stund brukar jag blanda i svampen. jag ska lägga ut receptet men det får bli en annan dag.

I söndags så syltade jag de gröna tomaterna som jag inhandlade på bondens marknad, min man och min mamma älskar dem. Sedan hade jag avgett ett löfte till min man att jag skulle koka lingonsylt, för han älskar verkligen lingonsylt - har det till allt möjligt. Så jag höll ord men experimenterade lite med att låta en kanelstång och några hela kryddnejlikor koka med. Jag gillar verkligen att sylta och safta för det är så produktivt och man får ofta använda sin fantasi när det gäller att hitta på goda kombinationer.

Eftermiddagen tillbringades i skogen där vi hade riktig svamplycka och hittade massor med kantareller, närmare bestämt 3 kg i rensad vikt.. Det tog sin lilla tid att rensa denna mängd svamp men vi delade på jobbet, först lagade jag kvällsmaten som blev ugnsrostad potatis med Julita rapsolja, köttfärs biffar med soltorkad tomat och capris samt så marinerade jag de gula bönorna med senap, lite pistagekräm, vinäger, salt, peppar, honung. Mums!

I svampskogen fick jag en tokig ide som jag bara var tvungen att testa. De som har ätit Ben and Jerrys glass känner igen smakerna i Chunkey Monkey. Jag gjorde en helt vanlig kladdkakesmet och i den så rörde jag ner två mosade mogna bananer, lite krossade pecannötter och så grovt hackad 70% choklad. Kom ihåg vart ni läste om Chunkey Monkey kladdkaka först - för den var heelt gudomlig! Jag ska lägga ut recpetet med det får också bli en annan dag.

Nya intryck från Sicilien

Nu har jag varit hemma i Sverige i ca 1 dygn. Har med mig i bagaget ett recept på pistage och räk pasta -som var så god. Ibland lönar det sig att ge extra dricks till servitörerna för att få reda på kökshemligheter *ler*

På Sicilien så odlar man mycket mandel, citroner, apelsiner, pistage, kaktusfikon och naturligtvis oliver. Jag har aldrig ätit så mycket mandelprodukter som jag gjorde förra veckan: mandelkakor, mandelvin, mandelgranita och mandelmjölk.. Mandelgraitan var perfekt att svalka sig med under de mycket värma dagarna. Jag ska göra ett försök att återskapa hemma , jag berättar när exprimentet är gjort.

Jag har testat "nya moderna" rätter så som pistage och räk -pastan men också så har jag ätit mig igenom "golden oldies" när det gäller italienska rätter. Allting smakade så gott.

I fruktstånden så har jag frossat i apelsiner och platta persikor (dessa är 10 gånger så smakrika än de vanliga runda).

Med i resväskan hade jag med mig olivolja, pistagenötter, mandelvin, limoncello och peproncini.

Pistage - och räk pasta (1 person)
Olivolja värmes och en hel vitlöksklyfta släpps i för att smaksätta oljan, när vitlöken är brynt plockas den bort och slänges. Ta i 4 småplommon tomater, en skvätt congac, låt puttra. Smaka av med salt och peppar. Koka pasta al dente (helst fjärilar) och ta i så mycket skalade räkor du vill i såsen. Blanda pastan med såsen och ev spara lite pasta vatten för att tunna ut såsen med. Ta i så mycket hackad pistage du vill men spara lite till garenering. Ett glas vin till och du sitter på en trattoria i Italien..